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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Accompagnement

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  • FLAN DE POIREAUX

    Réalisation : 1. Emmincer les blancs de poireaux. Les faire suer, assaisonner puis cuire à l’étuvé avec 20g de beurre. Ils doivent être tendres en fin de cuisson. 2. Confectionner une béchamel avec (...)
  • FOND DE VEAU LIE

    RÉALISATION : Confectionner le fond : 1. Tailler les oignons et les carottes en mirepoix. 2. Faire revenir vivement dans le beurre les parures de veau, ajouter la garniture aromatique et (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)
  • PAINS SANS GLUTEN

    Réalisation : 1. Mélanger le sel à la farine. 2. Délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter à la farine, mélanger au robot. 3. Ajouter l’huile. 4. Accommoder le pain d’herbes de Provence ou bien de (...)
  • Ici, recette d’accompagnement

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  • CURRY D’AUBERGINE

    REALISATION : 1. Couper les aubergines en cubes de 0,5cm. 2. Ciseler l’oignon. 3. Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les aubergines. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire. 4. (...)
  • PAIN D’EPICES

    Réalisation : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel fondu. Mélanger avec un fouet en (...)
  • FLAN D’AIL

    RÉALISATION : Peler et dégermer les gousses d’ail. Les faire cuire dans très peu d’eau. Une fois cuites, mixer avec le fromage blanc, ajouter les œufs et les blancs, assaisonner. Verser (...)
  • PANISSES

    Réalisation : Confectionner les panisses : 1. Diluer la farine de pois chiche dans un peu d’eau puis ajouter le restant d’eau. 2. Faire chauffer l’ensemble et cuire 10 minutes environ. 3. (...)
  • COQUELETS TANDOORI AU RIZ MADRAS

    Réalisation : Cuire les coquelets : 1. Habiller les coquelets les couper en deux en coupant le bréchet sur le dessus et la colonne vertébrale (laisser sur chaque demi coquelet une aile et une (...)

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