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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Accompagnement

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  • GIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    Réalisation : 1. Éplucher 2 gousses d’ail, les glisser entre l’os et la chair du gigot au niveau de la souris et à l’autre extrémité. 2. Saler, poivrer placer dans un plat côté bombé et plus graisseux (...)
  • CURRY D’AUBERGINE

    REALISATION : 1. Couper les aubergines en cubes de 0,5cm. 2. Ciseler l’oignon. 3. Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les aubergines. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire. 4. (...)
  • GATEAU ANNA

    Réalisation : 1. Éplucher les pommes de terre, les tailler en chips (à la mandoline). 2. Beurrer un ramequin. Le chemiser de tranches de pomme de terre en les faisant légèrement chevaucher, en forme (...)
  • Ici, recette d’accompagnement

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  • FONDUE DE TOMATE

    Réalisation : 1. Monder les tomates : enlever le pédoncule et faire une incision en forme de croix sur le côté inverse (cela permettra d’enlever la peau plus facilement). Les plonger 30 secondes dans (...)
  • FLAN D’AIL

    RÉALISATION : Peler et dégermer les gousses d’ail. Les faire cuire dans très peu d’eau. Une fois cuites, mixer avec le fromage blanc, ajouter les œufs et les blancs, assaisonner. Verser (...)
  • CAVIAR D’AUBERGINE

    Réalisation : Confectionner le caviar d’aubergine : 1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau quadrillé l’intérieur pour faciliter la cuisson. Saler et (...)
  • PAIN D’EPICES

    Réalisation : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel fondu. Mélanger avec un fouet en (...)
  • PANISSES

    Réalisation : Confectionner les panisses : 1. Diluer la farine de pois chiche dans un peu d’eau puis ajouter le restant d’eau. 2. Faire chauffer l’ensemble et cuire 10 minutes environ. 3. (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)

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