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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Accompagnement

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  • PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES CROQUETTES

    PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES CROQUETTES

    RÉALISATION : 1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’anglaise. 2. Une fois cuite les couper en gros morceaux et les dessécher au four à 150°C pendant 10 minutes (cela évite que la (...)
  • PUREE DE POIS CASSES et POTAGE SAINT GERMAIN

    PUREE DE POIS CASSES et POTAGE SAINT GERMAIN

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles. 2. Faire suer les oignons et les carottes dans 15g de beurre sans prendre couleur. Ajouter les lardons, faire revenir (...)
  • GRATIN DE CHOUX FLEUR

    GRATIN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : 1. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau. Les couper en rondelles de 1cm de largeur. 2. Blanchir le choux fleur à l’eau, jeter la première eau après l’ébullition. Remettre de l’eau (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)
  • FLAN DE POIREAUX

    FLAN DE POIREAUX

    Réalisation : 1. Emmincer les blancs de poireaux. Les faire suer, assaisonner puis cuire à l’étuvé avec 20g de beurre. Ils doivent être tendres en fin de cuisson. 2. Confectionner une béchamel avec (...)
  • Ici, recette d’accompagnement

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  • PAIN D'EPICES

    PAIN D’EPICES

    Réalisation : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel fondu. Mélanger avec un fouet en (...)
  • PAINS SANS GLUTEN

    PAINS SANS GLUTEN

    Réalisation : 1. Mélanger le sel à la farine. 2. Délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter à la farine, mélanger au robot. 3. Ajouter l’huile. 4. Accommoder le pain d’herbes de Provence ou bien de (...)
  • PANISSES

    PANISSES

    Réalisation : Confectionner les panisses : 1. Diluer la farine de pois chiche dans un peu d’eau puis ajouter le restant d’eau. 2. Faire chauffer l’ensemble et cuire 10 minutes environ. 3. (...)
  • RISOTTO

    RISOTTO

    RÉALISATION : 1. Nettoyer et faire sauter les champignons et les échalotes à l’huile d’olive. 2. Assaisonner en fin de cuisson. 3. Ciseler les oignons. 4. Faire chauffer le bouillon de volaille. (...)

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