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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Accompagnement

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  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • CURRY D'AUBERGINE

    CURRY D’AUBERGINE

    REALISATION : 1. Couper les aubergines en cubes de 0,5cm. 2. Ciseler l’oignon. 3. Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les aubergines. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire. 4. (...)
  • CAVIAR D'AUBERGINE

    CAVIAR D’AUBERGINE

    Réalisation : Confectionner le caviar d’aubergine : 1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau quadrillé l’intérieur pour faciliter la cuisson. Saler et (...)
  • GIGOT D'AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    GIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    Réalisation : 1. Éplucher 2 gousses d’ail, les glisser entre l’os et la chair du gigot au niveau de la souris et à l’autre extrémité. 2. Saler, poivrer placer dans un plat côté bombé et plus graisseux (...)
  • COQUELETS TANDOORI AU RIZ MADRAS

    COQUELETS TANDOORI AU RIZ MADRAS

    Réalisation : Cuire les coquelets : 1. Habiller les coquelets les couper en deux en coupant le bréchet sur le dessus et la colonne vertébrale (laisser sur chaque demi coquelet une aile et une (...)
  • PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES CROQUETTES

    PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES CROQUETTES

    RÉALISATION : 1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’anglaise. 2. Une fois cuite les couper en gros morceaux et les dessécher au four à 150°C pendant 10 minutes (cela évite que la (...)
  • PAIN D'EPICES

    PAIN D’EPICES

    Réalisation : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel fondu. Mélanger avec un fouet en (...)
  • GATEAU ANNA

    GATEAU ANNA

    Réalisation : 1. Éplucher les pommes de terre, les tailler en chips (à la mandoline). 2. Beurrer un ramequin. Le chemiser de tranches de pomme de terre en les faisant légèrement chevaucher, en forme (...)
  • FLAN D'AIL

    FLAN D’AIL

    RÉALISATION : Peler et dégermer les gousses d’ail. Les faire cuire dans très peu d’eau. Une fois cuites, mixer avec le fromage blanc, ajouter les œufs et les blancs, assaisonner. Verser (...)
  • FONDUE DE TOMATE

    FONDUE DE TOMATE

    Réalisation : 1. Monder les tomates : enlever le pédoncule et faire une incision en forme de croix sur le côté inverse (cela permettra d’enlever la peau plus facilement). Les plonger 30 secondes dans (...)

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