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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Accompagnement

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  • LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • PUREE DE POIS CASSES et POTAGE SAINT GERMAIN

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles. 2. Faire suer les oignons et les carottes dans 15g de beurre sans prendre couleur. Ajouter les lardons, faire revenir (...)
  • PAIN D’EPICES

    Réalisation : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel fondu. Mélanger avec un fouet en (...)
  • COQUELETS TANDOORI AU RIZ MADRAS

    Réalisation : Cuire les coquelets : 1. Habiller les coquelets les couper en deux en coupant le bréchet sur le dessus et la colonne vertébrale (laisser sur chaque demi coquelet une aile et une (...)
  • FONDUE DE TOMATE

    Réalisation : 1. Monder les tomates : enlever le pédoncule et faire une incision en forme de croix sur le côté inverse (cela permettra d’enlever la peau plus facilement). Les plonger 30 secondes dans (...)
  • PAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON

    Réalisation : Confectionner la croûte : 1. Hacher les champignons, les faire sauter à feu très vif avec les échalotes et un peu de beurre. Saler et poivrer après cuisson. 2. Laisser refroidir. (...)
  • FOND DE VEAU LIE

    RÉALISATION : Confectionner le fond : 1. Tailler les oignons et les carottes en mirepoix. 2. Faire revenir vivement dans le beurre les parures de veau, ajouter la garniture aromatique et (...)
  • RISOTTO

    RÉALISATION : 1. Nettoyer et faire sauter les champignons et les échalotes à l’huile d’olive. 2. Assaisonner en fin de cuisson. 3. Ciseler les oignons. 4. Faire chauffer le bouillon de volaille. (...)
  • CHUTNEY D’ANANAS

    REALISATION : 1. Ciseler l’oignon. Le faire suer avec un peu de beurre. Ajouter l’ananas coupé en petits morceaux. 2. Ajouter le vinaigre de cidre, laisser réduire. Mouiller avec le cidre, ajouter (...)
  • GRATIN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : 1. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau. Les couper en rondelles de 1cm de largeur. 2. Blanchir le choux fleur à l’eau, jeter la première eau après l’ébullition. Remettre de l’eau (...)

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