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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Accompagnement

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  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES CROQUETTES

    PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES CROQUETTES

    RÉALISATION : 1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’anglaise. 2. Une fois cuite les couper en gros morceaux et les dessécher au four à 150°C pendant 10 minutes (cela évite que la (...)
  • CAVIAR D'AUBERGINE

    CAVIAR D’AUBERGINE

    Réalisation : Confectionner le caviar d’aubergine : 1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau quadrillé l’intérieur pour faciliter la cuisson. Saler et (...)
  • PAIN D'EPICES

    PAIN D’EPICES

    Réalisation : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel fondu. Mélanger avec un fouet en (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)
  • PANISSES

    PANISSES

    Réalisation : Confectionner les panisses : 1. Diluer la farine de pois chiche dans un peu d’eau puis ajouter le restant d’eau. 2. Faire chauffer l’ensemble et cuire 10 minutes environ. 3. (...)
  • GATEAU ANNA

    GATEAU ANNA

    Réalisation : 1. Éplucher les pommes de terre, les tailler en chips (à la mandoline). 2. Beurrer un ramequin. Le chemiser de tranches de pomme de terre en les faisant légèrement chevaucher, en forme (...)
  • PUREE DE POIS CASSES et POTAGE SAINT GERMAIN

    PUREE DE POIS CASSES et POTAGE SAINT GERMAIN

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles. 2. Faire suer les oignons et les carottes dans 15g de beurre sans prendre couleur. Ajouter les lardons, faire revenir (...)
  • RISOTTO

    RISOTTO

    RÉALISATION : 1. Nettoyer et faire sauter les champignons et les échalotes à l’huile d’olive. 2. Assaisonner en fin de cuisson. 3. Ciseler les oignons. 4. Faire chauffer le bouillon de volaille. (...)
  • FOND DE VEAU LIE

    RÉALISATION : Confectionner le fond : 1. Tailler les oignons et les carottes en mirepoix. 2. Faire revenir vivement dans le beurre les parures de veau, ajouter la garniture aromatique et (...)

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