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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Accompagnement

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  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • PUREE DE POIS CASSES et POTAGE SAINT GERMAIN

    PUREE DE POIS CASSES et POTAGE SAINT GERMAIN

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles. 2. Faire suer les oignons et les carottes dans 15g de beurre sans prendre couleur. Ajouter les lardons, faire revenir (...)
  • PAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON

    PAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON

    Réalisation : Confectionner la croûte : 1. Hacher les champignons, les faire sauter à feu très vif avec les échalotes et un peu de beurre. Saler et poivrer après cuisson. 2. Laisser refroidir. (...)
  • CAVIAR D'AUBERGINE

    CAVIAR D’AUBERGINE

    Réalisation : Confectionner le caviar d’aubergine : 1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau quadrillé l’intérieur pour faciliter la cuisson. Saler et (...)
  • GATEAU ANNA

    GATEAU ANNA

    Réalisation : 1. Éplucher les pommes de terre, les tailler en chips (à la mandoline). 2. Beurrer un ramequin. Le chemiser de tranches de pomme de terre en les faisant légèrement chevaucher, en forme (...)
  • FLAN D'AIL

    FLAN D’AIL

    RÉALISATION : Peler et dégermer les gousses d’ail. Les faire cuire dans très peu d’eau. Une fois cuites, mixer avec le fromage blanc, ajouter les œufs et les blancs, assaisonner. Verser (...)
  • FONDUE DE TOMATE

    FONDUE DE TOMATE

    Réalisation : 1. Monder les tomates : enlever le pédoncule et faire une incision en forme de croix sur le côté inverse (cela permettra d’enlever la peau plus facilement). Les plonger 30 secondes dans (...)
  • PAINS SANS GLUTEN

    PAINS SANS GLUTEN

    Réalisation : 1. Mélanger le sel à la farine. 2. Délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter à la farine, mélanger au robot. 3. Ajouter l’huile. 4. Accommoder le pain d’herbes de Provence ou bien de (...)
  • CURRY D'AUBERGINE

    CURRY D’AUBERGINE

    REALISATION : 1. Couper les aubergines en cubes de 0,5cm. 2. Ciseler l’oignon. 3. Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les aubergines. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire. 4. (...)
  • FLAN DE POIREAUX

    FLAN DE POIREAUX

    Réalisation : 1. Emmincer les blancs de poireaux. Les faire suer, assaisonner puis cuire à l’étuvé avec 20g de beurre. Ils doivent être tendres en fin de cuisson. 2. Confectionner une béchamel avec (...)

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