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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Accompagnement

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  • PAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON

    PAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON

    Réalisation : Confectionner la croûte : 1. Hacher les champignons, les faire sauter à feu très vif avec les échalotes et un peu de beurre. Saler et poivrer après cuisson. 2. Laisser refroidir. (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES CROQUETTES

    PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES CROQUETTES

    RÉALISATION : 1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’anglaise. 2. Une fois cuite les couper en gros morceaux et les dessécher au four à 150°C pendant 10 minutes (cela évite que la (...)
  • PAIN D'EPICES

    PAIN D’EPICES

    Réalisation : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel fondu. Mélanger avec un fouet en (...)
  • CHUTNEY D'ANANAS

    CHUTNEY D’ANANAS

    REALISATION : 1. Ciseler l’oignon. Le faire suer avec un peu de beurre. Ajouter l’ananas coupé en petits morceaux. 2. Ajouter le vinaigre de cidre, laisser réduire. Mouiller avec le cidre, ajouter (...)
  • PAINS SANS GLUTEN

    PAINS SANS GLUTEN

    Réalisation : 1. Mélanger le sel à la farine. 2. Délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter à la farine, mélanger au robot. 3. Ajouter l’huile. 4. Accommoder le pain d’herbes de Provence ou bien de (...)
  • FONDUE DE TOMATE

    FONDUE DE TOMATE

    Réalisation : 1. Monder les tomates : enlever le pédoncule et faire une incision en forme de croix sur le côté inverse (cela permettra d’enlever la peau plus facilement). Les plonger 30 secondes dans (...)
  • CURRY D'AUBERGINE

    CURRY D’AUBERGINE

    REALISATION : 1. Couper les aubergines en cubes de 0,5cm. 2. Ciseler l’oignon. 3. Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les aubergines. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire. 4. (...)
  • GRATIN DE CHOUX FLEUR

    GRATIN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : 1. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau. Les couper en rondelles de 1cm de largeur. 2. Blanchir le choux fleur à l’eau, jeter la première eau après l’ébullition. Remettre de l’eau (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)

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