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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Accompagnement

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  • GIGOT D'AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    GIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    Réalisation : 1. Éplucher 2 gousses d’ail, les glisser entre l’os et la chair du gigot au niveau de la souris et à l’autre extrémité. 2. Saler, poivrer placer dans un plat côté bombé et plus graisseux (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)
  • PANISSES

    PANISSES

    Réalisation : Confectionner les panisses : 1. Diluer la farine de pois chiche dans un peu d’eau puis ajouter le restant d’eau. 2. Faire chauffer l’ensemble et cuire 10 minutes environ. 3. (...)
  • LÉGUMES D'ÉTÉ AU FOUR

    LÉGUMES D’ÉTÉ AU FOUR

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. 2. Les assaisonner et les enrober d’huile d’olive. 3. Les cuire au four 30 à 40 minutes. 4. Faire revenir les lardons. 5. Mélanger l’ensemble (...)
  • CURRY D'AUBERGINE

    CURRY D’AUBERGINE

    REALISATION : 1. Couper les aubergines en cubes de 0,5cm. 2. Ciseler l’oignon. 3. Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les aubergines. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire. 4. (...)
  • PAINS SANS GLUTEN

    PAINS SANS GLUTEN

    Réalisation : 1. Mélanger le sel à la farine. 2. Délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter à la farine, mélanger au robot. 3. Ajouter l’huile. 4. Accommoder le pain d’herbes de Provence ou bien de (...)
  • Ici, recette d’accompagnement

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  • CHUTNEY D'ANANAS

    CHUTNEY D’ANANAS

    REALISATION : 1. Ciseler l’oignon. Le faire suer avec un peu de beurre. Ajouter l’ananas coupé en petits morceaux. 2. Ajouter le vinaigre de cidre, laisser réduire. Mouiller avec le cidre, ajouter (...)
  • CAVIAR D'AUBERGINE

    CAVIAR D’AUBERGINE

    Réalisation : Confectionner le caviar d’aubergine : 1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau quadrillé l’intérieur pour faciliter la cuisson. Saler et (...)
  • FOND DE VEAU LIE

    RÉALISATION : Confectionner le fond : 1. Tailler les oignons et les carottes en mirepoix. 2. Faire revenir vivement dans le beurre les parures de veau, ajouter la garniture aromatique et (...)

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