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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Agneau

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  • RAGOÛT NAVARIN D’AGNEAU

    RÉALISATION : 1. Découper l’épaule en morceaux de 80g. 2. Ciseler les oignons, couper la carotte en petits cubes, éplucher les gousses d’ail enlever le germe. 3. Confectionner le bouquet garni. 4. (...)
  • MOUSSAKA

    Réalisation : 1. Hacher la viande, ciseler les oignons, couper en brunoise la carotte, émincer le céleri. 2. Monder les tomates. Les épépiner et les couper en petits dés. 3. (...)
  • RAGOUT D’AGNEAU A LA PORTUGAISE

    1. Découper l’épaule en morceaux. 2. Tailler les poivrons en petits cubes de 1cm. 3. Ciseler les oignons, éplucher les gousses d’ail enlever le germe. 4. Confectionner les deux bouquets garnis. 5. (...)
  • GIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    Réalisation : 1. Éplucher 2 gousses d’ail, les glisser entre l’os et la chair du gigot au niveau de la souris et à l’autre extrémité. 2. Saler, poivrer placer dans un plat côté bombé et plus graisseux (...)
  • COUSCOUS

    Réalisation : Cuire les pois chiche : 1. La veille faire tremper les pois chiche dans l’eau froide. 2. Jeter l’eau, mettre les pois chiche dans une casserole couvrir d’eau, porter à ébullition, (...)
  • GIGOT RÔTI NEMS DE CHOU VERT POMMES CROQUETTES

    RÉALISATION : 1. Couper les oignons et les carottes en mirepoix. 2. Saler et poivrer le gigot, insérer une gousse d’ail sous la souris du gigot. Enduire de beurre fondu, d’un peu de thym et (...)
  • CARRE D’AGNEAU FLAN DE BROCOLIS

    RÉALISATION : 1. Manchonner le carré (enlever la peau et les tendons de l’os sur 5 cm), enlever la colonne vertébrale, couper 4 côtelettes de deux os chacune. Enlever un os sur deux (vous pouvez (...)
  • TAJINE D’AGNEAU AUX ABRICOTS

    Réalisation : Lavez les abricots et mettez-les dans une casserole avec le sucre, la cannelle en poudre et un verre d’eau. Posez sur feu moyen jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, (...)
  • CÔTE D’AGNEAU FARCIE AU CHÈVRE

    RÉALISATION : Parer le carré : 1. Enlever la colonne vertébrale, manchonner le carré, couper les côtes toutes les deux côtes et enlever un os sur deux. Confectionner le jus d’agneau : 2. Tailler les (...)
  • SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU MIEL

    Réalisation : 1. Couper l’oignon en rondelles. 2. Saler et poivrer les souris d’agneau (éventuellement laisser mariné avec l’huile d’olive et les épices), les colorer sur le feu ainsi que les oignons. (...)

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