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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Agneau

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  • CÔTE D’AGNEAU FARCIE AU CHÈVRE

    RÉALISATION : Parer le carré : 1. Enlever la colonne vertébrale, manchonner le carré, couper les côtes toutes les deux côtes et enlever un os sur deux. Confectionner le jus d’agneau : 2. Tailler les (...)
  • SELLE D’AGNEAU FARCIE

    RÉALISATION : Réaliser la farce mousseline et farcir la selle : 1. Désosser la selle d’agneau ou la faire préparer par son boucher en gardant les os. 2. Hacher la viande de volaille. Ajouter peu à (...)
  • MOUSSAKA

    Réalisation : 1. Hacher la viande, ciseler les oignons, couper en brunoise la carotte, émincer le céleri. 2. Monder les tomates. Les épépiner et les couper en petits dés. 3. (...)
  • GIGOT D’AGNEAU EN BRIOCHE

    Réalisation : 1. Verser la farine dans un bol de robot et y faire trois fontaines. Déposer dans l’une le sel, dans l’autre le sucre et dans la troisième la levure diluée dans 2 œufs. 2. Casser les (...)
  • RAGOÛT NAVARIN D’AGNEAU

    RÉALISATION : 1. Découper l’épaule en morceaux de 80g. 2. Ciseler les oignons, couper la carotte en petits cubes, éplucher les gousses d’ail enlever le germe. 3. Confectionner le bouquet garni. 4. (...)
  • TAJINE D’AGNEAU AUX ABRICOTS

    Réalisation : Lavez les abricots et mettez-les dans une casserole avec le sucre, la cannelle en poudre et un verre d’eau. Posez sur feu moyen jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, (...)
  • CARRE D’AGNEAU FLAN DE BROCOLIS

    RÉALISATION : 1. Manchonner le carré (enlever la peau et les tendons de l’os sur 5 cm), enlever la colonne vertébrale, couper 4 côtelettes de deux os chacune. Enlever un os sur deux (vous pouvez (...)
  • RAGOUT D’AGNEAU A LA PORTUGAISE

    1. Découper l’épaule en morceaux. 2. Tailler les poivrons en petits cubes de 1cm. 3. Ciseler les oignons, éplucher les gousses d’ail enlever le germe. 4. Confectionner les deux bouquets garnis. 5. (...)
  • GIGOT RÔTI NEMS DE CHOU VERT POMMES CROQUETTES

    RÉALISATION : 1. Couper les oignons et les carottes en mirepoix. 2. Saler et poivrer le gigot, insérer une gousse d’ail sous la souris du gigot. Enduire de beurre fondu, d’un peu de thym et (...)
  • GIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    Réalisation : 1. Éplucher 2 gousses d’ail, les glisser entre l’os et la chair du gigot au niveau de la souris et à l’autre extrémité. 2. Saler, poivrer placer dans un plat côté bombé et plus graisseux (...)

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