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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Aperitifs

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  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)
  • MINI CHOUX

    MINI CHOUX

    Réalisation : 1. Faire chauffer le lait et le beurre ajouter le sel, le poivre et la muscade. 2. Hors du feu ajouter la farine d’un coup. Bien mélanger et former une boule. 3. Remettre sur le feu (...)
  • BRUSCHETTA

    BRUSCHETTA

    RÉALISATION : Base de toutes les bruschettas : 1. Toaster les tranches de baguette, les frotter à l’ail puis avec une tomate coupée en deux (la baguette doit rester croustillante). Les ingrédients (...)
  • SABLES DE PARMESAN AU CHEVRE

    SABLES DE PARMESAN AU CHEVRE

    Réalisation : 1. Faire une pâte brisée avec les ingrédients ci-dessus (voir recette de base). 2. Former un boudin. Rouler dans les graines de sésame. 3. Couper en rondelles. 4. Cuire 8m à 160°C. (...)
  • TOAST A LA FAISSELLE

    TOAST A LA FAISSELLE

    Réalisation : 1. Toaster légèrement les tranches de pain de mie coupées en quatre. 2. Imbiber d’un filet d’huile. 3. Mélanger la faisselle aux herbes hachées, assaisonner, ajouter l’huile d’olive. 4. (...)
  • VERRINE D'AVOCATS

    VERRINE D’AVOCATS

    1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Presser un citron. 3. Éplucher les avocats, les couper en morceaux et les citronner. 4. Monter la crème liquide sans excés. 5. (...)
  • TAPENADE ET SABLÉS AU THYM

    TAPENADE ET SABLÉS AU THYM

    Confectionner les sablés : 1. Saler et poivrer la farine. 2. Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre coupé en parcelles jusqu’à la consistance de sable. 3. Ajouter le gruyère, le (...)
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