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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Boeuf

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  • PAVE DE BŒUF SAUCE BERCY, CURRY D'AUBERGINE

    PAVE DE BŒUF SAUCE BERCY, CURRY D’AUBERGINE

    Réalisation : Confectionner le caviar d’aubergine : 1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau quadrillé l’intérieur pour faciliter la cuisson. Saler et (...)
  • PAVE DE BŒUF AU MARSALA, FLAN DE CHOUX FLEUR

    PAVE DE BŒUF AU MARSALA, FLAN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : Confectionner le flan de choux fleur : 1. Cuire le choux fleur, bien l’égoutter, le mixer. 2. Mélanger la crème, le lait et les œufs, assaisonner. 3. Mélanger les deux préparations (...)
  • FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    1. Parer le filet et garder les parures pour le fond. 2. Faire revenir le filet sur feu vif et sur toutes ses faces. 3. Saler, poivrer et refroidir le filet au froid. Cuire le filet (cette (...)
  • ROSBEEF CUIT AU SEL DE GUERANDE

    ROSBEEF CUIT AU SEL DE GUERANDE

    Réalisation : 1. Enduire le rosbif d’huile, parsemer d’herbes de Provence, poivrer légèrement. 2. Poser sur un lit de sel de Guérande dans un récipient adapté à la taille du rosbif puis recouvrir (...)
  • PAVE DE BŒUF SAUCE ROBERT, PANISSES ET TIAN

    PAVE DE BŒUF SAUCE ROBERT, PANISSES ET TIAN

    Réalisation : Confectionner les panisses : 1. Diluer la farine de pois chiche dans un peu d’eau puis ajouter le restant d’eau. 2. Faire chauffer l’ensemble et cuire 10 minutes environ. 3. (...)
  • PAVE DE BŒUF SAUCE BORDELAISE PUREE MACAIRE

    PAVE DE BŒUF SAUCE BORDELAISE PUREE MACAIRE

    Réalisation : Confectionner la purée Macaire : 1. Cuire les pommes de terre au four, avec la peau, sur un lit de gros sel. 2. Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur et enlever (...)
  • BAECKOFF

    BAECKOFF

    Réalisation : 1. Dénerver la viande et la couper en morceaux de 20g environ. 2. Émincer les oignons, les carottes, le poireaux. 3. Dans une calotte mélanger la viande, l’oignon, la carotte, le (...)
  • CARBONNADE FLAMMANDE

    CARBONNADE FLAMMANDE

    Réalisation : 1. Détailler la viande en morceaux de 50g chacun. 2. Faire suer les oignons dans le beurre, débarrasser. Rissoler la viande, assaisonner à la fin. Remettre les oignons. 3. Ajouter la (...)
  • FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    1. Parer le filet et garder les parures pour le fond. 2. Faire revenir le filet sur feu vif et sur toutes ses faces. 3. Saler, poivrer et refroidir le filet au froid. Cuire le filet (cette (...)
  • PAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON

    PAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON

    Réalisation : Confectionner la croûte : 1. Hacher les champignons, les faire sauter à feu très vif avec les échalotes et un peu de beurre. Saler et poivrer après cuisson. 2. Laisser refroidir. (...)

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