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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Boeuf

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  • FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    1. Parer le filet et garder les parures pour le fond. 2. Faire revenir le filet sur feu vif et sur toutes ses faces. 3. Saler, poivrer et refroidir le filet au froid. Cuire le filet (cette (...)
  • PAVE DE BŒUF AU MARSALA, FLAN DE CHOUX FLEUR

    PAVE DE BŒUF AU MARSALA, FLAN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : Confectionner le flan de choux fleur : 1. Cuire le choux fleur, bien l’égoutter, le mixer. 2. Mélanger la crème, le lait et les œufs, assaisonner. 3. Mélanger les deux préparations (...)
  • PAVE DE BŒUF SAUCE BERCY, CURRY D'AUBERGINE

    PAVE DE BŒUF SAUCE BERCY, CURRY D’AUBERGINE

    Réalisation : Confectionner le caviar d’aubergine : 1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau quadrillé l’intérieur pour faciliter la cuisson. Saler et (...)
  • PAVE DE BŒUF SAUCE ROBERT, PANISSES ET TIAN

    PAVE DE BŒUF SAUCE ROBERT, PANISSES ET TIAN

    Réalisation : Confectionner les panisses : 1. Diluer la farine de pois chiche dans un peu d’eau puis ajouter le restant d’eau. 2. Faire chauffer l’ensemble et cuire 10 minutes environ. 3. (...)
  • FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    1. Parer le filet et garder les parures pour le fond. 2. Faire revenir le filet sur feu vif et sur toutes ses faces. 3. Saler, poivrer et refroidir le filet au froid. Cuire le filet (cette (...)
  • CARBONNADE FLAMMANDE

    CARBONNADE FLAMMANDE

    Réalisation : 1. Détailler la viande en morceaux de 50g chacun. 2. Faire suer les oignons dans le beurre, débarrasser. Rissoler la viande, assaisonner à la fin. Remettre les oignons. 3. Ajouter la (...)
  • PAVE DE BŒUF SAUCE BORDELAISE PUREE MACAIRE

    PAVE DE BŒUF SAUCE BORDELAISE PUREE MACAIRE

    Réalisation : Confectionner la purée Macaire : 1. Cuire les pommes de terre au four, avec la peau, sur un lit de gros sel. 2. Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur et enlever (...)
  • BOBOTIE recette sud Africaine

    BOBOTIE recette sud Africaine

    REALISATION : 1. Ciseler l’oignon. Tremper le pain dans le lait chaud. Faire gonfler les raisins dans du thé chaud. 2. Faire suer les oignons, ajouter la viande, la faire revenir. 3. Ajouter la (...)
  • PAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON

    PAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON

    Réalisation : Confectionner la croûte : 1. Hacher les champignons, les faire sauter à feu très vif avec les échalotes et un peu de beurre. Saler et poivrer après cuisson. 2. Laisser refroidir. (...)
  • ONGLET EN CROUTE DE CHAMPIGNONS GÂTEAU ANNA

    ONGLET EN CROUTE DE CHAMPIGNONS GÂTEAU ANNA

    Réalisation : Gâteau Anna : voir la recette dans la catégorie "accompagnement" Confectionner la sauce Espagnole : 5. Faire suer la garniture aromatique, les lardons, ajouter la farine, la (...)

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