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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Confitures

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  • MARMELADE D'ORANGE

    MARMELADE D’ORANGE

    Réalisation : Prenez de bonnes oranges bien sucrées. Mettez-les à cuire recouvertes d’eau et laissez-les jusqu’à ce qu’une paille puisse traverser l’écorce. A ce point, retirez-les et mettez-les dans (...)
  • MOUSSON DE CANARD AU CONFIT D'ECHALOTES

    MOUSSON DE CANARD AU CONFIT D’ECHALOTES

    Réalisation : 1. Ciseler finement les échalotes. 2. Faire cuire à feu doux, à couvert avec le vin pendant 1/2h. 3. Ajouter le sucre et cuire encore 1/4h. 4. Découper à l’emporte-pièce du pain de (...)
  • CONFITURE DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

    CONFITURE DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

    Réalisation : 1. Chauffer la crème. 2. Mettre le sucre dans une poêle sur le feu. Confectionner un caramel juste coloré (155°C). Attention ne pas tourner sans arrêt le sucre, il risque de (...)
  • CONFITURE DE KIWI

    CONFITURE DE KIWI

    Réalisation : 1. Éplucher les fruits et les couper en morceaux. 2. Les faire macérer trois heures dans le sucre et le citron. 3. Cuire une demi-heure sur le feu. Vérifier la consistance en (...)
  • la Marmelade d’orange

    Recette de nos grands-mères : Prenez de bonnes oranges bien sucrées. Mettez-les à cuire recouvertes d’eau et laissez-les jusqu’à ce qu’une paille puisse traverser l’écorce. A ce point, retirez-les et (...)
  • CONFITURE DE LAIT

    CONFITURE DE LAIT

    REALISATION : 1. Mettre le lait dans une casserole porter à ébullition. Dès que le lait commence à monter, verser le sucre, remuer légèrement. 2. Faire cuire à feu très doux pendant 3 à 4 heures sans (...)
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