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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • SUCCÉS PRALINÉ

    SUCCÉS PRALINÉ

    Réalisation : Confectionner le succès : 1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer. 2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre (...)
  • SUCCÉS AUX FRUITS ROUGES

    SUCCÉS AUX FRUITS ROUGES

    Réalisation : 1. Faire macérer les framboises ou les fruits rouges avec le sucre et la liqueur correspondante. 2. Monter la crème fleurette. 3. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé, (...)
  • FLAN DE COCO

    FLAN DE COCO

    Réalisation : 1. Faire un caramel avec 100g de sucre et un peu d’eau. Le verser dans un moule à génoise et en chemiser le fond. 2. Répartir le coco râpé sur le caramel. 3. Mélanger les deux laits (...)
  • SAVARIN OU BABAS AU RHUM

    SAVARIN OU BABAS AU RHUM

    Réalisation : 1. Délayer la levure dans l’eau. 2. Mélanger le sel à la farine dans une calotte. Ajouter le sucre sur le bord, faire une fontaine. Disposer dans la fontaine, les œufs, l’eau et la (...)
  • CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

    CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

    Réalisation : Chemiser le cercle : 1. Confectionner les biscuits à la cuillère (voir recette dans « pâtes de base »). 2. Confectionner le sirop. 3. Tremper les biscuits un à un dans le sirop et (...)
  • GATEAU GRAND SIÈCLE

    GATEAU GRAND SIÈCLE

    RÉALISATION : 1. Faire macérer les framboise avec le sucre Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume. 3. Ajouter la (...)
  • BAVAROIS RUBANNÉ

    BAVAROIS RUBANNÉ

    Réalisation : Confectionner la crème Anglaise collée : 1. Faire bouillir le lait. 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. 3. Verser le lait bouillant sur l’appareil tout en remuant avec une (...)
  • FEUILLANTINES AUX FRAMBOISES

    FEUILLANTINES AUX FRAMBOISES

    Réalisation : 1. Découper les cercles de feuilleté avec un emporte pièce, les disposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson recouvrir d’un deuxième papier sulfurisé (...)
  • TULIPES

    TULIPES

    REALISATION : 1. Battre les blancs légèrement. 2. Ajouter le sucre et la farine mélanger avec une cuillère hexoglas sans trop battre la pâte. Ajouter le beurre fondu. La pâte doit rester un peu (...)

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