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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • ENTREMET CHOCOLAT VERVEINE

    ENTREMET CHOCOLAT VERVEINE

    Réalisation : 1. faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. 2. Chauffer le lait et infuser la verveine pendant au moins une 1/2 heure. Confectionner la Dacquoise : 4. Monter les (...)
  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    Réalisation : Réaliser la pâte à crêpes : 1. Mettre la farine dans une calotte ajouter une pincée de sel et 1 cuillère de sucre. Faire une fontaine et y casser les œufs, verser un peu de lait et (...)
  • SAVARIN OU BABAS AU RHUM

    SAVARIN OU BABAS AU RHUM

    Réalisation : 1. Délayer la levure dans l’eau. 2. Mélanger le sel à la farine dans une calotte. Ajouter le sucre sur le bord, faire une fontaine. Disposer dans la fontaine, les œufs, l’eau et la (...)
  • SUCCÉS PRALINÉ

    SUCCÉS PRALINÉ

    Réalisation : Confectionner le succès : 1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer. 2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre (...)
  • LES MERVEILLEUX

    LES MERVEILLEUX

    RÉALISATION : Confectionner la meringue : 1. Monter les blancs en neige, doucement au début puis vitesse maximum. Ajouter le sucre en deux fois au début et une fois montée. 2. Lorsque les blancs (...)
  • CHARLOTTE AUX POIRES

    CHARLOTTE AUX POIRES

    Réalisation : 1. Confectionner le sirop. 2. Tremper les biscuits un à un dans le sirop et chemiser un moule à charlotte. Confectionner une crème anglaise : 3. Chauffer le lait. Blanchir les (...)
  • CHARLOTTE AUX MARRONS

    CHARLOTTE AUX MARRONS

    Réalisation : 1. Filmer un moule à charlotte. 2. Faire chauffer l’eau et le sucre, dès que le sucre est fondu ajouter hors du feu le rhum. 3. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et (...)
  • MOUSSE DE FRAISES

    MOUSSE DE FRAISES

    Réalisation : 1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Préparer un cercle, disposer au fond le biscuit capucine. 3. Mixer les fraises avec le sucre glace et une cuillère de (...)

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