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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • BÛCHE DE NOËL TRADITIONELLE

    Réalisation : Confectionner la crème pâtissière : 1. Chauffer le lait. 2. D’autre part, blanchir le sucre, la maïzena, la farine et les œufs. 3. Verser le lait bouillant sur l’appareil. Remettre (...)
  • SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • GATEAU GRAND SIÈCLE

    RÉALISATION : 1. Faire macérer les framboise avec le sucre Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume. 3. Ajouter la (...)
  • VALMO LA BELLE Recette de Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France

    Procédé : Meringue Française : Monter ensemble les blancs d’œufs, les blancs en poudre et 1/3 du sucre. Finir de mélanger délicatement les blancs montés avec le reste du sucre. Dresser sur l’envers (...)
  • ECLAIRS-SALAMBOS-CHOUX CARAMEL

    Réalisation : Pâte à choux : 1. Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf la farine et les œufs. Porter à ébullition. 2. Ajouter hors du feu la farine. Mélanger à l’aide d’une spatule. 3. (...)
  • SOUFFLÉ AU GRAND-MARNIER

    Réalisation : 1. Verser la farine dans une calotte, ajouter le sucre et un peu de lait froid, mélanger au fouet. 2. Faire chauffer le restant du lait. 3. Verser le lait chaud sur l’appareil puis (...)
  • CHARLOTTE AUX MARRONS

    Réalisation : 1. Filmer un moule à charlotte. 2. Faire chauffer l’eau et le sucre, dès que le sucre est fondu ajouter hors du feu le rhum. 3. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et (...)
  • GATEAU GANACHE

    Réalisation : Confectionner le succès : 1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer. 2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre (...)
  • GATEAU CHOCLAT NOIR-CHOCOLAT BLANC

    Réalisation : Confectionner le biscuit : 1. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule. 2. Ajouter les jaunes, mélanger délicatement à la main. 3. Incorporer la farine mélangée avec (...)
  • L’ANTILLAIS : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs avec le sucre. 2. Tamiser la farine. 3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec une écumoire. 4. Garnir le cercle et cuire à (...)

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