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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    Réalisation : Réaliser la pâte à crêpes : 1. Mettre la farine dans une calotte ajouter une pincée de sel et 1 cuillère de sucre. Faire une fontaine et y casser les œufs, verser un peu de lait et (...)
  • GATEAU GRAND SIÈCLE

    GATEAU GRAND SIÈCLE

    RÉALISATION : 1. Faire macérer les framboise avec le sucre Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume. 3. Ajouter la (...)
  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • ENTREMET POMMES-PRUNEAUX

    ENTREMET POMMES-PRUNEAUX

    Réalisation : 1. faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. Confectionner le pain de gêne : 2. Mettre la pâte d’amande dans le Cutter avec la pâte de pistache. 3. Mettre l’ensemble (...)
  • SAVARIN OU BABAS AU RHUM

    SAVARIN OU BABAS AU RHUM

    Réalisation : 1. Délayer la levure dans l’eau. 2. Mélanger le sel à la farine dans une calotte. Ajouter le sucre sur le bord, faire une fontaine. Disposer dans la fontaine, les œufs, l’eau et la (...)
  • ENTREMET PISTACHE-GRIOTTES

    ENTREMET PISTACHE-GRIOTTES

    RÉALISATION : Confectionner la dacquoise : (On peut utiliser un biscuit capucine voir recettes dans pâte de base) 1. Monter les blancs d’œufs, ajouter le sucre semoule pour les serrer. 2. Pendant (...)
  • CHARLOTTE AUX MARRONS

    CHARLOTTE AUX MARRONS

    Réalisation : 1. Filmer un moule à charlotte. 2. Faire chauffer l’eau et le sucre, dès que le sucre est fondu ajouter hors du feu le rhum. 3. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et (...)
  • TIRAMISU ENTREMET

    TIRAMISU ENTREMET

    RÉALISATION : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • TULIPES

    TULIPES

    REALISATION : 1. Battre les blancs légèrement. 2. Ajouter le sucre et la farine mélanger avec une cuillère hexoglas sans trop battre la pâte. Ajouter le beurre fondu. La pâte doit rester un peu (...)

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