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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • FRAISIER

    FRAISIER

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs avec le sucre. 2. Tamiser la farine. 3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec un écumoire. 4. Garnir le cercle et cuire à 150°C (...)
  • BAVAROIS RUBANNÉ

    BAVAROIS RUBANNÉ

    Réalisation : Confectionner la crème Anglaise collée : 1. Faire bouillir le lait. 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. 3. Verser le lait bouillant sur l’appareil tout en remuant avec une (...)
  • FORÊT NOIRE

    FORÊT NOIRE

    RÉALISATION : 1. Égoutter les griottes et les faire mariner dans un peu de Kirsch (préserver le jus pour le sirop). Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse (...)
  • VALMO LA BELLE Recette de Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France

    VALMO LA BELLE Recette de Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France

    Procédé : Meringue Française : Monter ensemble les blancs d’œufs, les blancs en poudre et 1/3 du sucre. Finir de mélanger délicatement les blancs montés avec le reste du sucre. Dresser sur l’envers (...)
  • VERRINES PANA COTTA-RHUBARBE-FRAMBOISE

    VERRINES PANA COTTA-RHUBARBE-FRAMBOISE

    Réalisation : Confectionner la compote de rhubarbe : 1. Cuire la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron en posant un papier sulfurisé sur la rhubarbe pendant la cuisson afin d’obtenir une (...)
  • ENTREMET CHOCOLAT CARAMEL SALÉ

    ENTREMET CHOCOLAT CARAMEL SALÉ

    Confectionner le gâteau : 1. Blanchir le mélange I. 2. Ajouter à l’écumoire la farine. 3. Monter les blancs en neige, ajouter au mélange I. 4. Etaler finement sur une plaque de four. 5. Cuire 6mn (...)
  • LE SOLEIL NOIR

    LE SOLEIL NOIR

    REALISATION : Biscuit : 1. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre (pour les soutenir). 2. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs puis le cacao tamisé. 3. Étalez cette pâte sur une tôle de (...)
  • MOUSSE DE FRAISES

    MOUSSE DE FRAISES

    Réalisation : 1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Préparer un cercle, disposer au fond le biscuit capucine. 3. Mixer les fraises avec le sucre glace et une cuillère de (...)

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