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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • GATEAU GRAND SIÈCLE

    GATEAU GRAND SIÈCLE

    RÉALISATION : 1. Faire macérer les framboise avec le sucre Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume. 3. Ajouter la (...)
  • BAVAROIS RUBANNÉ

    BAVAROIS RUBANNÉ

    Réalisation : Confectionner la crème Anglaise collée : 1. Faire bouillir le lait. 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. 3. Verser le lait bouillant sur l’appareil tout en remuant avec une (...)
  • COUVRELLOIS

    COUVRELLOIS

    Réalisation : 1. Couper les pruneaux en petits cubes, macérer dans l’Armagnac. Ecraser grossièrement les ceneaux de noix. 2. Faire fondre le chocolat. Blanchir le beurre avec le sucre. 3. Ajouter (...)
  • GATEAU PARVEE AU CITRON

    GATEAU PARVEE AU CITRON

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 2. Verser le sucre sur les œufs. 3. Blanchir l’appareil pendant 10 minutes jusqu’à ce que (...)
  • GATEAU CHOCLAT NOIR-CHOCOLAT BLANC

    GATEAU CHOCLAT NOIR-CHOCOLAT BLANC

    Réalisation : Confectionner le biscuit : 1. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule. 2. Ajouter les jaunes, mélanger délicatement à la main. 3. Incorporer la farine mélangée avec (...)
  • FLAN DE COCO

    FLAN DE COCO

    Réalisation : 1. Faire un caramel avec 100g de sucre et un peu d’eau. Le verser dans un moule à génoise et en chemiser le fond. 2. Répartir le coco râpé sur le caramel. 3. Mélanger les deux laits (...)
  • OPERA

    OPERA

    Réalisation : 1. Blanchir les oeufs avec le sucre. 2. Ajouter délicatement la farine et la poudre d’amande. 3. Monter les blancs en neige, ajouter au 1er mélange. 4. Étaler finement sur une plaque (...)
  • ENTREMET CHOCOLAT VERVEINE

    ENTREMET CHOCOLAT VERVEINE

    Réalisation : 1. faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. 2. Chauffer le lait et infuser la verveine pendant au moins une 1/2 heure. Confectionner la Dacquoise : 4. Monter les (...)
  • ENTREMET CHOCOLAT CARAMEL SALÉ

    ENTREMET CHOCOLAT CARAMEL SALÉ

    Confectionner le gâteau : 1. Blanchir le mélange I. 2. Ajouter à l’écumoire la farine. 3. Monter les blancs en neige, ajouter au mélange I. 4. Etaler finement sur une plaque de four. 5. Cuire 6mn (...)

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