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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    Réalisation : Réaliser la pâte à crêpes : 1. Mettre la farine dans une calotte ajouter une pincée de sel et 1 cuillère de sucre. Faire une fontaine et y casser les œufs, verser un peu de lait et (...)
  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • FEUILLANTINES AUX FRAMBOISES

    FEUILLANTINES AUX FRAMBOISES

    Réalisation : 1. Découper les cercles de feuilleté avec un emporte pièce, les disposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson recouvrir d’un deuxième papier sulfurisé (...)
  • GATEAU GRAND SIÈCLE

    GATEAU GRAND SIÈCLE

    RÉALISATION : 1. Faire macérer les framboise avec le sucre Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume. 3. Ajouter la (...)
  • MOUSSE DE FRAISES

    MOUSSE DE FRAISES

    Réalisation : 1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Préparer un cercle, disposer au fond le biscuit capucine. 3. Mixer les fraises avec le sucre glace et une cuillère de (...)
  • CHEESCAKE

    CHEESCAKE

    Réalisation : 1. Tapisser le fond d’un moule de biscuits entiers, bien remplir les bords. 2. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Presser les citrons (préserver le jus d’un (...)
  • LE SOLEIL NOIR

    LE SOLEIL NOIR

    REALISATION : Biscuit : 1. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre (pour les soutenir). 2. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs puis le cacao tamisé. 3. Étalez cette pâte sur une tôle de (...)
  • GATEAU GANACHE

    GATEAU GANACHE

    Réalisation : Confectionner le succès : 1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer. 2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre (...)
  • FLAN DE COCO

    FLAN DE COCO

    Réalisation : 1. Faire un caramel avec 100g de sucre et un peu d’eau. Le verser dans un moule à génoise et en chemiser le fond. 2. Répartir le coco râpé sur le caramel. 3. Mélanger les deux laits (...)
  • FRAISIER

    FRAISIER

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs avec le sucre. 2. Tamiser la farine. 3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec un écumoire. 4. Garnir le cercle et cuire à 150°C (...)

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