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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    Réalisation : Réaliser la pâte à crêpes : 1. Mettre la farine dans une calotte ajouter une pincée de sel et 1 cuillère de sucre. Faire une fontaine et y casser les œufs, verser un peu de lait et (...)
  • BAVAROIS AUX MARRONS

    BAVAROIS AUX MARRONS

    Réalisation : Confectionner la crème Anglaise collée : 1. Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. 2. Faire bouillir le lait avec la vanille. 3. Blanchir les jaunes avec le (...)
  • ENTREMET PISTACHE-GRIOTTES

    ENTREMET PISTACHE-GRIOTTES

    RÉALISATION : Confectionner la dacquoise : (On peut utiliser un biscuit capucine voir recettes dans pâte de base) 1. Monter les blancs d’œufs, ajouter le sucre semoule pour les serrer. 2. Pendant (...)
  • L'ANTILLAIS : GATEAU A L'ANANAS

    L’ANTILLAIS : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs avec le sucre. 2. Tamiser la farine. 3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec une écumoire. 4. Garnir le cercle et cuire à (...)
  • CRUMBLE AUX POMMES

    CRUMBLE AUX POMMES

    Réalisation : 1. Eplucher et couper les pommes en petits cubes citronner pour éviter qu’elles ne noircissent. 2. Ajouter les raisins secs macérer au préalable dans le rhum (chauffer légèrement). 3. (...)
  • ENTREMET CHOCOLAT VERVEINE

    ENTREMET CHOCOLAT VERVEINE

    Réalisation : 1. faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. 2. Chauffer le lait et infuser la verveine pendant au moins une 1/2 heure. Confectionner la Dacquoise : 4. Monter les (...)
  • CRÈME BRULÉE

    CRÈME BRULÉE

    Réalisation : 1. Chauffer à 70°C la crème et le lait avec la gousse de vanille. Laisser infuser puis ouvrir la gousse de vanille et racler l’intérieur avec un couteau et le remettre dans le mélange. (...)
  • MILLE FEUILLES

    MILLE FEUILLES

    Réalisation : 1. Disposer la pâte feuilleté sur des plaques de four sur un tapis de cuisson. Cuire à 180°C pendant 30 minutes. A mi-cuisson écraser la pâte feuilleté à l’aide d’une deuxième plaque de (...)
  • ENTREMET POMMES-PRUNEAUX

    ENTREMET POMMES-PRUNEAUX

    Réalisation : 1. faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. Confectionner le pain de gêne : 2. Mettre la pâte d’amande dans le Cutter avec la pâte de pistache. 3. Mettre l’ensemble (...)

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