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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • GATEAU GRAND SIÈCLE

    RÉALISATION : 1. Faire macérer les framboise avec le sucre Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume. 3. Ajouter la (...)
  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • CRUMBLE AUX POMMES

    Réalisation : 1. Eplucher et couper les pommes en petits cubes citronner pour éviter qu’elles ne noircissent. 2. Ajouter les raisins secs macérer au préalable dans le rhum (chauffer légèrement). 3. (...)
  • BAVAROIS AUX FRUITS EXOTIQUES (Mangue, fruits de la passion...)

    Réalisation : 1. Installer un disque de biscuit capucine dans un cercle. Imbiber légèrement de rhum ou de tout autre alcool. 2. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Monter la (...)
  • L’ANTILLAIS : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs avec le sucre. 2. Tamiser la farine. 3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec une écumoire. 4. Garnir le cercle et cuire à (...)
  • ECLAIRS-SALAMBOS-CHOUX CARAMEL

    Réalisation : Pâte à choux : 1. Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf la farine et les œufs. Porter à ébullition. 2. Ajouter hors du feu la farine. Mélanger à l’aide d’une spatule. 3. (...)
  • FEUILLANTINES AUX FRAMBOISES

    Réalisation : 1. Découper les cercles de feuilleté avec un emporte pièce, les disposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson recouvrir d’un deuxième papier sulfurisé (...)
  • VERRINE OU ENTREMET CHOCOLAT-ORANGE

    Réalisation : Confectionner la ganache : 1. Chauffer la crème liquide 2. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petit morceaux, bien mélanger. Il doit être bien lisse. 3. Laisser refroidir. 4. (...)
  • St HONORÉ CHIBOUST

    Réalisation : Confectionner la base du St Honoré : 1. Confectionner la pâte à choux. 2. Confectionner la pâte brisée sucrée. 3. Étaler la pâte sur une plaque de four beurrée en cercle de 18 à 20cm. (...)

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