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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • GATEAU GRAND SIÈCLE

    RÉALISATION : 1. Faire macérer les framboise avec le sucre Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume. 3. Ajouter la (...)
  • BAVAROIS AUX FRUITS EXOTIQUES (Mangue, fruits de la passion...)

    Réalisation : 1. Installer un disque de biscuit capucine dans un cercle. Imbiber légèrement de rhum ou de tout autre alcool. 2. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Monter la (...)
  • RIZ AU LAIT

    REALISATION : 1. Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et faire cuire 10minutes. Egoutter. 2. Remettre dans la casserole, ajouter le lait bouillant avec le zeste (...)
  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • COUVRELLOIS

    Réalisation : 1. Couper les pruneaux en petits cubes, macérer dans l’Armagnac. Ecraser grossièrement les ceneaux de noix. 2. Faire fondre le chocolat. Blanchir le beurre avec le sucre. 3. Ajouter (...)
  • ENTREMET POMMES-PRUNEAUX

    Réalisation : 1. faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. Confectionner le pain de gêne : 2. Mettre la pâte d’amande dans le Cutter avec la pâte de pistache. 3. Mettre l’ensemble (...)
  • FORÊT NOIRE

    RÉALISATION : 1. Égoutter les griottes et les faire mariner dans un peu de Kirsch (préserver le jus pour le sirop). Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse (...)
  • GATEAU GANACHE

    Réalisation : Confectionner le succès : 1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer. 2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre (...)
  • VERRINE OU ENTREMET CHOCOLAT-ORANGE

    Réalisation : Confectionner la ganache : 1. Chauffer la crème liquide 2. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petit morceaux, bien mélanger. Il doit être bien lisse. 3. Laisser refroidir. 4. (...)

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