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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • SUCCÉS AUX FRUITS ROUGES

    SUCCÉS AUX FRUITS ROUGES

    Réalisation : 1. Faire macérer les framboises ou les fruits rouges avec le sucre et la liqueur correspondante. 2. Monter la crème fleurette. 3. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé, (...)
  • GATEAU PARVEE AU CITRON

    GATEAU PARVEE AU CITRON

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 2. Verser le sucre sur les œufs. 3. Blanchir l’appareil pendant 10 minutes jusqu’à ce que (...)
  • ENTREMET PISTACHE-GRIOTTES

    ENTREMET PISTACHE-GRIOTTES

    RÉALISATION : Confectionner la dacquoise : (On peut utiliser un biscuit capucine voir recettes dans pâte de base) 1. Monter les blancs d’œufs, ajouter le sucre semoule pour les serrer. 2. Pendant (...)
  • CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

    CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

    Réalisation : Chemiser le cercle : 1. Confectionner les biscuits à la cuillère (voir recette dans « pâtes de base »). 2. Confectionner le sirop. 3. Tremper les biscuits un à un dans le sirop et (...)
  • PRINCE BLANC

    PRINCE BLANC

    Réalisation : Confectionner la compote de rhubarbe : 1. Cuire la compote avec le sucre et le citron. Une fois cuite ajouter la feuille de gélatine. Laisser refroidir. Confectionner la mousse au (...)
  • FRAISIER

    FRAISIER

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs avec le sucre. 2. Tamiser la farine. 3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec un écumoire. 4. Garnir le cercle et cuire à 150°C (...)
  • L'ANTILLAIS : GATEAU A L'ANANAS

    L’ANTILLAIS : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs avec le sucre. 2. Tamiser la farine. 3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec une écumoire. 4. Garnir le cercle et cuire à (...)
  • VERRINE OU ENTREMET CHOCOLAT-ORANGE

    VERRINE OU ENTREMET CHOCOLAT-ORANGE

    Réalisation : Confectionner la ganache : 1. Chauffer la crème liquide 2. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petit morceaux, bien mélanger. Il doit être bien lisse. 3. Laisser refroidir. 4. (...)
  • SUCCÉS PRALINÉ

    SUCCÉS PRALINÉ

    Réalisation : Confectionner le succès : 1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer. 2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre (...)

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