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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • St HONORÉ CHIBOUST

    St HONORÉ CHIBOUST

    Réalisation : Confectionner la base du St Honoré : 1. Confectionner la pâte à choux. 2. Confectionner la pâte brisée sucrée. 3. Étaler la pâte sur une plaque de four beurrée en cercle de 18 à 20cm. (...)
  • FRAISIER

    FRAISIER

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs avec le sucre. 2. Tamiser la farine. 3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec un écumoire. 4. Garnir le cercle et cuire à 150°C (...)
  • SUCCÉS AUX FRUITS ROUGES

    SUCCÉS AUX FRUITS ROUGES

    Réalisation : 1. Faire macérer les framboises ou les fruits rouges avec le sucre et la liqueur correspondante. 2. Monter la crème fleurette. 3. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé, (...)
  • VERRINES PANA COTTA-RHUBARBE-FRAMBOISE

    VERRINES PANA COTTA-RHUBARBE-FRAMBOISE

    Réalisation : Confectionner la compote de rhubarbe : 1. Cuire la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron en posant un papier sulfurisé sur la rhubarbe pendant la cuisson afin d’obtenir une (...)
  • ECLAIRS-SALAMBOS-CHOUX CARAMEL

    ECLAIRS-SALAMBOS-CHOUX CARAMEL

    Réalisation : Pâte à choux : 1. Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf la farine et les œufs. Porter à ébullition. 2. Ajouter hors du feu la farine. Mélanger à l’aide d’une spatule. 3. (...)
  • CHARLOTTE AUX POIRES

    CHARLOTTE AUX POIRES

    Réalisation : 1. Confectionner le sirop. 2. Tremper les biscuits un à un dans le sirop et chemiser un moule à charlotte. Confectionner une crème anglaise : 3. Chauffer le lait. Blanchir les (...)
  • CRUMBLE AUX POMMES

    CRUMBLE AUX POMMES

    Réalisation : 1. Eplucher et couper les pommes en petits cubes citronner pour éviter qu’elles ne noircissent. 2. Ajouter les raisins secs macérer au préalable dans le rhum (chauffer légèrement). 3. (...)
  • MILLE FEUILLES

    MILLE FEUILLES

    Réalisation : 1. Disposer la pâte feuilleté sur des plaques de four sur un tapis de cuisson. Cuire à 180°C pendant 30 minutes. A mi-cuisson écraser la pâte feuilleté à l’aide d’une deuxième plaque de (...)
  • GATEAU GRAND SIÈCLE

    GATEAU GRAND SIÈCLE

    RÉALISATION : 1. Faire macérer les framboise avec le sucre Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume. 3. Ajouter la (...)

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