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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Entremets sucrés

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  • AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    Réalisation : Réaliser la pâte à crêpes : 1. Mettre la farine dans une calotte ajouter une pincée de sel et 1 cuillère de sucre. Faire une fontaine et y casser les œufs, verser un peu de lait et (...)
  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • LE SOLEIL NOIR

    LE SOLEIL NOIR

    REALISATION : Biscuit : 1. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre (pour les soutenir). 2. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs puis le cacao tamisé. 3. Étalez cette pâte sur une tôle de (...)
  • FRAISIER

    FRAISIER

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs avec le sucre. 2. Tamiser la farine. 3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec un écumoire. 4. Garnir le cercle et cuire à 150°C (...)
  • GATEAU GANACHE

    GATEAU GANACHE

    Réalisation : Confectionner le succès : 1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer. 2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre (...)
  • FORÊT NOIRE

    FORÊT NOIRE

    RÉALISATION : 1. Égoutter les griottes et les faire mariner dans un peu de Kirsch (préserver le jus pour le sirop). Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse (...)
  • OPERA

    OPERA

    Réalisation : 1. Blanchir les oeufs avec le sucre. 2. Ajouter délicatement la farine et la poudre d’amande. 3. Monter les blancs en neige, ajouter au 1er mélange. 4. Étaler finement sur une plaque (...)
  • ENTREMET CHOCOLAT-CARAMEL SALE

    ENTREMET CHOCOLAT-CARAMEL SALE

    Réalisation : Confectionner le gâteau : 1. Blanchir le mélange I. 2. Ajouter à l’écumoire la farine. 3. Monter les blancs en neige, ajouter au mélange I. 4. Etaler finement sur une plaque de four (...)
  • ENTREMET AUX DEUX CHOCOLATS

    ENTREMET AUX DEUX CHOCOLATS

    Réalisation : Confectionner le succès : 1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer. 2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre (...)
  • SUCCÉS PRALINÉ

    SUCCÉS PRALINÉ

    Réalisation : Confectionner le succès : 1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer. 2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre (...)

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