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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Gâteau

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  • GATEAU AUX NOIX accompagné DE CRÈME ANGLAISE AU MIEL

    GATEAU AUX NOIX accompagné DE CRÈME ANGLAISE AU MIEL

    RÉALISATION : Confection du gâteau : 1. Blanchir le sucre avec le beurre en pommade. 2. Ajouter les œufs un à un. 3. Incorporer la farine et la levure puis les noix moulues. 4. Mettre l’appareil (...)
  • MENDIANTS

    MENDIANTS

    RÉALISATION : Confectionner le caramel beurre salé : 1. Chauffer la crème. 2. Réaliser un caramel blond avec le sucre et l’eau. Ajouter la crème au caramel. Laisser réduire quelques instants sur le (...)
  • KOUING-AMANN

    KOUING-AMANN

    Réalisation : 1. Délayer la levure dans l’eau, ajouter le beurre fondu. 2. Mélanger le sel à la farine. 3. Ajouter peu à peu la farine en tournant avec une cuillère Exoglas. 4. Former une boule, (...)
  • MOELLEUX AU CHOCOLAT, CREME ANGLAISE, FRAISES

    MOELLEUX AU CHOCOLAT, CREME ANGLAISE, FRAISES

    Réalisation : Réaliser les moelleux : 1. Fondre le chocolat et le beurre au micro onde. 2. Blanchir les œufs avec le sucre, incorporer le chocolat, la farine. Laisser reposer au frais. 3. (...)
  • PAIN D'EPICES

    PAIN D’EPICES

    Réalisation : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel fondu. Mélanger avec un fouet en (...)
  • FINANCIER PISTACHE

    FINANCIER PISTACHE

    Réalisation : Confectionner le gâteau : 1. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les blancs d’œufs. 2. Confectionner un beurre noisette le refroidir et l’incorporer à l’appareil, (...)
  • FINANCIER AUX FRUITS ROUGES

    FINANCIER AUX FRUITS ROUGES

    Réalisation : 1. Battre très légèrement les blancs (ne pas les monter en neige mais juste les faire mousser). 2. Ajouter le sucre, la poudre d’amande, la farine et la vanille liquide. 3. Ajouter le (...)
  • CAFE GOURMAND : CIGARETTES FOURREES A LA GANACHE, BAILEY'S, GAUFRETTES A L'ORANGE

    CAFE GOURMAND : CIGARETTES FOURREES A LA GANACHE, BAILEY’S, GAUFRETTES A L’ORANGE

    Réalisation : 1. Confectionner les gaufrettes à l’orange (voir fiche dans « tartes ») Confectionner les cigarettes : 2. Faire fondre le beurre. 3. Monter légèrement les blancs pour les aérer sans (...)
  • CLAFOUTIS AUX CERISES

    CLAFOUTIS AUX CERISES

    Réalisation : 1. Faire fondre le beurre. 2. Mettre la farine dans une calotte, ajouter au centre le sucre, les œufs et un peu de lait. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit lisse. 3. (...)
  • GATEAU REINE ELISABETH

    GATEAU REINE ELISABETH

    Réalisation : 1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes et l’eau. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les dattes commencent à se défaire. Laisser (...)

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