logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Glaces

Accueil > Mots-clés > Recettes > Glaces
  • GLACE EXPRESS AU CITRON

    GLACE EXPRESS AU CITRON

    Réalisation : 1. Mettre le lait dans le bol du batteur au congélateur pendant 2 heures. Il doit être gelé sue les bords et se former des paillettes en surface. 2. Fouetter le lait au batteur à (...)
  • GLACE : PARFAIT À LA NOUGATINE

    GLACE : PARFAIT À LA NOUGATINE

    Réalisation : Biscuit Capucine : 1. Monter les 3 blancs d’oeufs, serrer avec le sucre. 2. Tamiser la farine et mélanger la poudre d’amande et les 60g de sucre restant. 3. Mélanger le tout avec (...)
  • GLACE A L'ITALIENNE

    GLACE A L’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Placer le moule (pour faciliter le démoulage il peut être filmé) ou cercles individuels au congélateur une heure à l’avance. 2. Concasser les amandes et les noisettes, les faire (...)
  • SOUFFLE GLACE A LA VERVEINE

    SOUFFLE GLACE A LA VERVEINE

    Réalisation : Sangler les moules (les mettre au congélateur). Sur chaque ramequin déposer une bande de papier sulfurisé du diamètre du moule. Le papier ne doit pas tomber à l’intérieur du moule, il (...)
  • VACHERIN

    VACHERIN

    RÉALISATION : Confectionner la meringue : 1. Monter les blancs en neige, vitesse maximum. Ajouter la moitié du sucre a mis parcours. 2. Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter doucement (...)
  • SOUFFLÉ GLACÉ AU GRAND-MARNIER

    SOUFFLÉ GLACÉ AU GRAND-MARNIER

    Réalisation : 1. Sangler (refroidir) les cercles individuels ou le moule utilisé, dans le congélateur. Confectionner la meringue Italienne : 2. Faire un sirop au boulé avec le sucre e t l’eau (...)
  • NOUGAT GLACÉ

    NOUGAT GLACÉ

    Réalisation : Garniture : 1. Faire macérer les raisins avec le rhum 2. Hacher grossièrement les noix, pistaches et noisettes. Réaliser la nougatine : 3. Faire un caramel blond, ajouter les (...)
  • TULIPE DE POIRE CHOCOLAT GLACE VANILLE

    TULIPE DE POIRE CHOCOLAT GLACE VANILLE

    Réalisation : Marquer les poires en cuisson : 1. Éplucher, enlever le trognon de poire par le pédoncule à l’aide d’une cuillère à légume, citronner les poires. 2. Confectionner un sirop avec l’eau, le (...)
  • PRINCE D'ORIENT : GLACE AUX EPICES

    PRINCE D’ORIENT : GLACE AUX EPICES

    RÉALISATION : Confectionner le croustillant : 1. Travailler ensemble le sucre glace et le beurre en pommade, ajouter les jaunes, la farine et la levure, les noisettes en poudre. 2. Abaisser (...)
  • SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE

    SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE

    1. Refroidir les cercles individuels ou le moule utilisé, dans le congélateur. Confectionner la meringue Italienne : 2. Faire un sirop au boulé avec le sucre e t l’eau. 3. Monter les blancs en (...)

0 | 10

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires