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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • SALADE LANDAISE

    SALADE LANDAISE

    Réalisation : 1. Couper la croute des tranches de pain de mie, couper en cubes de 1cm. 2. Faire griller au four à 180°C. 3. Badigeonner d’huile d’olive et d’une petite pincée d’ail en poudre. 4. (...)
  • BRUSCHETTA

    BRUSCHETTA

    RÉALISATION : Base de toutes les bruschettas : 1. Toaster les tranches de baguette, les frotter à l’ail puis avec une tomate coupée en deux (la baguette doit rester croustillante). Les ingrédients (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • CRUMBLE A LA TOMATE

    CRUMBLE A LA TOMATE

    Réalisation : Confectionner l’appareil : 1. Peler et hacher séparément l’ail et les oignons. 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre roux, et mélanger. 3. Y ajouter les oignons et (...)
  • VERRINE TERRE-MER

    VERRINE TERRE-MER

    Réalisation : 1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Confectionner la mousse de saumon : 2. Mixer le saumon. 3. Monter la crème liquide. 4. Chauffer le jus de citron ajouter hors (...)
  • RADIS NOIR RÂPE

    RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • VELOUTE FROID D'EPINARD

    VELOUTE FROID D’EPINARD

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, les faire suer dans un peu de beurre. Ajouter les épinards puis mouiller à l’eau. 2. Cuire 1heure. 3. Faire une béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine (...)
  • MOUSSON DE CANARD AU CONFIT D'ECHALOTES

    MOUSSON DE CANARD AU CONFIT D’ECHALOTES

    Réalisation : 1. Ciseler finement les échalotes. 2. Faire cuire à feu doux, à couvert avec le vin pendant 1/2h. 3. Ajouter le sucre et cuire encore 1/4h. 4. Découper à l’emporte-pièce du pain de (...)
  • SALADE D'ŒUFS POCHES

    SALADE D’ŒUFS POCHES

    Réalisation : 1. Détailler le pain de mie en cubes et le faire dorer au four. Mélanger avec de l’huile d’olive et un peu d’ail. 2. Couper la carotte et la courgette en julienne (comme des carottes (...)
  • BAVAROIS D'ASPERGES

    BAVAROIS D’ASPERGES

    1. Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau. (ou utiliser des asperges en boîtes). 2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Mixer les asperges en purée. 4. Incorporer la (...)

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