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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • SALADE VIGNERONNE

    Réalisation : 1. Parer les bords du pain de mie et le couper en petit cubes puis le griller au four à 200°C pendant 5 minutes. Laisser refroidir. 2. Assaisonner les croutons d’huile d’Olive et (...)
  • MOUSSON DE CANARD AU CONFIT D’ECHALOTES

    Réalisation : 1. Ciseler finement les échalotes. 2. Faire cuire à feu doux, à couvert avec le vin pendant 1/2h. 3. Ajouter le sucre et cuire encore 1/4h. 4. Découper à l’emporte-pièce du pain de (...)
  • TOMATES PANIER A LA FLEUR DE SEL DE GUERANDE

    Réalisation : 1. Cuire les pointes d’asperge à l’eau salée. 2. Couper un quartier de chaque côté de la tomate afin de former une anse. Creuser l’anse. 3. Assaisonner de sel de fleur de Guérande et un (...)
  • CRUMBLE A LA TOMATE

    Réalisation : Confectionner l’appareil : 1. Peler et hacher séparément l’ail et les oignons. 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre roux, et mélanger. 3. Y ajouter les oignons et (...)
  • MILLEFEUILLE DE BETTERAVE AU CHEVRE

    Réalisation : 1. Eplucher les betteraves, les couper en tranches de 5mm d’épaisseur et les recouper à l’emporte-pièce rond afin d’obtenir des tranches régulières. 2. Faire tremper les feuilles de (...)
  • PETITS LEGUMES MARINES

    Réalisation : Cuire la marinade : 1. Suer les oignons à l’huile d’olive, mouiller avec le vin blanc, le citron, ajouter l’ail, le laurier, le sucre. Laisser cuire quelques instants. Refroidir. (...)
  • BAVAROIS D’ARTICHAUT

    Réalisation : Confectionner la bavaroise : 1. Cuire les fonds d’artichaut à l’Anglaise (à l’eau) avec deux tranches de citrons pour éviter qu’ils noircissent. Préserver 2 fonds d’artichaut pour le (...)
  • SALADE DE CABECOU AU MIEL

    Réalisation : 1. Parsemer l’assiette des différentes salades. 2. Faire revenir les lardons, parsemer dans l’assiette. Assaisonner avec les deux huiles et du sel sans excès. 3. Toaster le pain de (...)
  • MOUSSE D’AVOCAT CREVETTES ET COULIS DE TOMATES

    Réalisation : Confectionner la mousse d’avocat : Mixer la chair des 4 avocats avec un 1/2 jus de citron, du sel et du piment de Cayenne Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (...)
  • SALADE DE FENOUIL A L’ORANGE

    Réalisation : 1. Émincer le fenouil avec le cutter, lame la plus fine. 2. Émincer la carotte en rondelle. 3. Peler à vif l’orange et la couper en morceaux. 4. 4. Réaliser la vinaigrette : verser le (...)

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