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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • SALADE DE CABECOU AU MIEL

    SALADE DE CABECOU AU MIEL

    Réalisation : 1. Parsemer l’assiette des différentes salades. 2. Faire revenir les lardons, parsemer dans l’assiette. Assaisonner avec les deux huiles et du sel sans excès. 3. Toaster le pain de (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)
  • SALADE WILLIAMS

    SALADE WILLIAMS

    Réalisation : 1. Eplucher les poires, les vider par l’arrière, les citronner. 2. Confectionner le sirop : faire chauffer l’eau avec le sucre. Déposer les poires et les faire cuire pendant 10 (...)
  • CAMEMBERT AU CALVADOS

    CAMEMBERT AU CALVADOS

    Réalisation : 1. Faire macérer le camembert dans le Calvados pendant 8h. piquer avec une grosse aiguille pour faire pénétrer le calvados à l’intérieur. 2. Égoutter et sécher le camembert avec un papier (...)
  • SALADE D'ENDIVES AU ROQUEFORT

    SALADE D’ENDIVES AU ROQUEFORT

    Réalisation : 1. Effeuiller les endives. 2. Mélanger le fromage blanc, le yaourt et le roquefort émietté, assaisonner en poivre. 3. Garnir les feuilles d’endives, parsemer d’amandes et décorer avec (...)
  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)
  • PETITS LEGUMES MARINES

    PETITS LEGUMES MARINES

    Réalisation : Cuire la marinade : 1. Suer les oignons à l’huile d’olive, mouiller avec le vin blanc, le citron, ajouter l’ail, le laurier, le sucre. Laisser cuire quelques instants. Refroidir. (...)
  • VERRINE TERRE-MER

    VERRINE TERRE-MER

    Réalisation : 1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Confectionner la mousse de saumon : 2. Mixer le saumon. 3. Monter la crème liquide. 4. Chauffer le jus de citron ajouter hors (...)
  • ASPIC D'OEUF DE CAILLE EN SALADE ET TAPENADE

    ASPIC D’OEUF DE CAILLE EN SALADE ET TAPENADE

    Réalisation : 1. Faire chauffée la gelée déshydratée dans l’eau froide selon les instructions du fournisseur. 2. Couper les poivrons en losanges et les blanchir à l’eau pour les rendre plus digestes . (...)

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