logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

Accueil > Mots-clés > Recettes > Hors-d’œuvre froid
  • PETITS LEGUMES MARINES

    Réalisation : Cuire la marinade : 1. Suer les oignons à l’huile d’olive, mouiller avec le vin blanc, le citron, ajouter l’ail, le laurier, le sucre. Laisser cuire quelques instants. Refroidir. (...)
  • BAVAROIS D’ASPERGES

    1. Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau. (ou utiliser des asperges en boîtes). 2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Mixer les asperges en purée. 4. Incorporer la (...)
  • ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    Réalisation : 1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée. 2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la (...)
  • FLAN D’ASPERGE

    Réalisation : 1. Cuire les asperges si elles sont crues. Laisser refroidir. 2. Confectionner la gelée en portant doucement à ébullition l’eau et la poudre de gelée en tournant de temps en temps. (...)
  • RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • SALADE DE FENOUIL A L’ORANGE

    Réalisation : 1. Émincer le fenouil avec le cutter, lame la plus fine. 2. Émincer la carotte en rondelle. 3. Peler à vif l’orange et la couper en morceaux. 4. 4. Réaliser la vinaigrette : verser le (...)
  • BAVAROIS D’ARTICHAUT

    Réalisation : Confectionner la bavaroise : 1. Cuire les fonds d’artichaut à l’Anglaise (à l’eau) avec deux tranches de citrons pour éviter qu’ils noircissent. Préserver 2 fonds d’artichaut pour le (...)
  • SALADE DE CABECOU AU MIEL

    Réalisation : 1. Parsemer l’assiette des différentes salades. 2. Faire revenir les lardons, parsemer dans l’assiette. Assaisonner avec les deux huiles et du sel sans excès. 3. Toaster le pain de (...)
  • SALADE VIGNERONNE

    Réalisation : 1. Parer les bords du pain de mie et le couper en petit cubes puis le griller au four à 200°C pendant 5 minutes. Laisser refroidir. 2. Assaisonner les croutons d’huile d’Olive et (...)
  • CRUMBLE A LA TOMATE

    Réalisation : Confectionner l’appareil : 1. Peler et hacher séparément l’ail et les oignons. 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre roux, et mélanger. 3. Y ajouter les oignons et (...)

0 | 10 | 20 | 30

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires