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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • SALADE D'EPINARD

    SALADE D’EPINARD

    Réalisation : 1. Couper les tranches de pain de mie en petits cubes et les toaster au four à 180°C. Cuire les œufs durs 10 minutes dans l’eau bouillante. 2. Faire revenir légèrement les lardons. (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)
  • BRUSCHETTA

    BRUSCHETTA

    RÉALISATION : Base de toutes les bruschettas : 1. Toaster les tranches de baguette, les frotter à l’ail puis avec une tomate coupée en deux (la baguette doit rester croustillante). Les ingrédients (...)
  • TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE

    TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE

    Réalisation : 1. Faire tremper les feuilles de gélatine. 2. Couper une courgette à la mandoline en fines lanières dans le sens de la longueur. 3. Filmer un moule à cake avec du film alimentaire et (...)
  • RADIS NOIR RÂPE

    RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • SALADE D'ŒUFS POCHES

    SALADE D’ŒUFS POCHES

    Réalisation : 1. Détailler le pain de mie en cubes et le faire dorer au four. Mélanger avec de l’huile d’olive et un peu d’ail. 2. Couper la carotte et la courgette en julienne (comme des carottes (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • BAVAROIS D'ASPERGES

    BAVAROIS D’ASPERGES

    1. Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau. (ou utiliser des asperges en boîtes). 2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Mixer les asperges en purée. 4. Incorporer la (...)
  • BAVAROIS D'ARTICHAUT

    BAVAROIS D’ARTICHAUT

    Réalisation : Confectionner la bavaroise : 1. Cuire les fonds d’artichaut à l’Anglaise (à l’eau) avec deux tranches de citrons pour éviter qu’ils noircissent. Préserver 2 fonds d’artichaut pour le (...)
  • SALADE D'ENDIVES AU ROQUEFORT

    SALADE D’ENDIVES AU ROQUEFORT

    Réalisation : 1. Effeuiller les endives. 2. Mélanger le fromage blanc, le yaourt et le roquefort émietté, assaisonner en poivre. 3. Garnir les feuilles d’endives, parsemer d’amandes et décorer avec (...)

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