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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • TOMATES PANIER A LA FLEUR DE SEL DE GUERANDE

    Réalisation : 1. Cuire les pointes d’asperge à l’eau salée. 2. Couper un quartier de chaque côté de la tomate afin de former une anse. Creuser l’anse. 3. Assaisonner de sel de fleur de Guérande et un (...)
  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)
  • ASSIETTE FESTIVE ST JACQUES SAUMON OEUFS DE LUMP

    Réalisation : Confectionner les blinis : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les (...)
  • ASSIETTE MEDITERRANEENNE

    Réalisation : Caviar d’aubergine : 1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les quadriller à l’aide d’un couteau, assaisonner de sel, poivre et huile d’olive. Mettre au four à (...)
  • CAMEMBERT AU CALVADOS

    Réalisation : 1. Faire macérer le camembert dans le Calvados pendant 8h. piquer avec une grosse aiguille pour faire pénétrer le calvados à l’intérieur. 2. Égoutter et sécher le camembert avec un papier (...)
  • CRÈME BRÛLEE AU FOIE GRAS TOAST DE PAIN D’EPICES

    Réalisation : Confectionner le pain d’épices : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel (...)
  • ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    Réalisation : 1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée. 2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la (...)
  • VERRINE AVOCAT GASPACHO

    Réalisation : Préparer la garniture à l’avocat : 1. Éplucher les avocats, les citronner, les couper en morceaux. 2. Éplucher l’échalote. 3. Mixer l’ensemble en ajoutant l’huile d’Olive selon votre (...)
  • CRUMBLE A LA TOMATE

    Réalisation : Confectionner l’appareil : 1. Peler et hacher séparément l’ail et les oignons. 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre roux, et mélanger. 3. Y ajouter les oignons et (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)

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