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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • MOUSSE D'AVOCAT CREVETTES ET COULIS DE TOMATES

    MOUSSE D’AVOCAT CREVETTES ET COULIS DE TOMATES

    Réalisation : Confectionner la mousse d’avocat : Mixer la chair des 4 avocats avec un 1/2 jus de citron, du sel et du piment de Cayenne Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • BRUSCHETTA

    BRUSCHETTA

    RÉALISATION : Base de toutes les bruschettas : 1. Toaster les tranches de baguette, les frotter à l’ail puis avec une tomate coupée en deux (la baguette doit rester croustillante). Les ingrédients (...)
  • FLAN D'ASPERGE

    FLAN D’ASPERGE

    Réalisation : 1. Cuire les asperges si elles sont crues. Laisser refroidir. 2. Confectionner la gelée en portant doucement à ébullition l’eau et la poudre de gelée en tournant de temps en temps. (...)
  • TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE

    TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE

    Réalisation : 1. Faire tremper les feuilles de gélatine. 2. Couper une courgette à la mandoline en fines lanières dans le sens de la longueur. 3. Filmer un moule à cake avec du film alimentaire et (...)
  • CRUMBLE A LA TOMATE

    CRUMBLE A LA TOMATE

    Réalisation : Confectionner l’appareil : 1. Peler et hacher séparément l’ail et les oignons. 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre roux, et mélanger. 3. Y ajouter les oignons et (...)
  • SALADE D'EPINARD

    SALADE D’EPINARD

    Réalisation : 1. Couper les tranches de pain de mie en petits cubes et les toaster au four à 180°C. Cuire les œufs durs 10 minutes dans l’eau bouillante. 2. Faire revenir légèrement les lardons. (...)
  • SALADE D'ŒUFS POCHES

    SALADE D’ŒUFS POCHES

    Réalisation : 1. Détailler le pain de mie en cubes et le faire dorer au four. Mélanger avec de l’huile d’olive et un peu d’ail. 2. Couper la carotte et la courgette en julienne (comme des carottes (...)
  • TOMATES FARÇIES

    TOMATES FARÇIES

    Réalisation : 1. Couper un chapeau aux tomates sur le côté opposé au pédoncule. 2. Évider les tomates, saler l’intérieure, retourner la tomate et laisser dégorger. 3. Couper le chèvre en morceau. 4. (...)
  • VERRINE TERRE-MER

    VERRINE TERRE-MER

    Réalisation : 1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Confectionner la mousse de saumon : 2. Mixer le saumon. 3. Monter la crème liquide. 4. Chauffer le jus de citron ajouter hors (...)

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