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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • RADIS NOIR RÂPE

    RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)
  • SALADE DE FENOUIL A L'ORANGE

    SALADE DE FENOUIL A L’ORANGE

    Réalisation : 1. Émincer le fenouil avec le cutter, lame la plus fine. 2. Émincer la carotte en rondelle. 3. Peler à vif l’orange et la couper en morceaux. 4. 4. Réaliser la vinaigrette : verser le (...)
  • MOUSSE D'AVOCAT CREVETTES ET COULIS DE TOMATES

    MOUSSE D’AVOCAT CREVETTES ET COULIS DE TOMATES

    Réalisation : Confectionner la mousse d’avocat : Mixer la chair des 4 avocats avec un 1/2 jus de citron, du sel et du piment de Cayenne Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (...)
  • MOUSSON DE CANARD AU CONFIT D'ECHALOTES

    MOUSSON DE CANARD AU CONFIT D’ECHALOTES

    Réalisation : 1. Ciseler finement les échalotes. 2. Faire cuire à feu doux, à couvert avec le vin pendant 1/2h. 3. Ajouter le sucre et cuire encore 1/4h. 4. Découper à l’emporte-pièce du pain de (...)
  • GRAVAD LAX

    GRAVAD LAX

    Réalisation : 1. Lever les filets de saumon. 2. Ecailler la peau. 3. Placer le premier filet sur la peau, saupoudrer avec le gros sel et le sucre et quelques branches d’aneth. Recouvrir du (...)
  • SALADE LANDAISE

    SALADE LANDAISE

    Réalisation : 1. Couper la croute des tranches de pain de mie, couper en cubes de 1cm. 2. Faire griller au four à 180°C. 3. Badigeonner d’huile d’olive et d’une petite pincée d’ail en poudre. 4. (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)
  • FLAN D'ASPERGE

    FLAN D’ASPERGE

    Réalisation : 1. Cuire les asperges si elles sont crues. Laisser refroidir. 2. Confectionner la gelée en portant doucement à ébullition l’eau et la poudre de gelée en tournant de temps en temps. (...)

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