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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • ASPIC D'OEUF DE CAILLE EN SALADE ET TAPENADE

    ASPIC D’OEUF DE CAILLE EN SALADE ET TAPENADE

    Réalisation : 1. Faire chauffée la gelée déshydratée dans l’eau froide selon les instructions du fournisseur. 2. Couper les poivrons en losanges et les blanchir à l’eau pour les rendre plus digestes . (...)
  • RADIS NOIR RÂPE

    RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    Réalisation : 1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée. 2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la (...)
  • SALADE DE CABECOU AU MIEL

    SALADE DE CABECOU AU MIEL

    Réalisation : 1. Parsemer l’assiette des différentes salades. 2. Faire revenir les lardons, parsemer dans l’assiette. Assaisonner avec les deux huiles et du sel sans excès. 3. Toaster le pain de (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • BRUSCHETTA

    BRUSCHETTA

    RÉALISATION : Base de toutes les bruschettas : 1. Toaster les tranches de baguette, les frotter à l’ail puis avec une tomate coupée en deux (la baguette doit rester croustillante). Les ingrédients (...)
  • SALADE D'ŒUFS POCHES

    SALADE D’ŒUFS POCHES

    Réalisation : 1. Détailler le pain de mie en cubes et le faire dorer au four. Mélanger avec de l’huile d’olive et un peu d’ail. 2. Couper la carotte et la courgette en julienne (comme des carottes (...)
  • GRAVAD LAX

    GRAVAD LAX

    Réalisation : 1. Lever les filets de saumon. 2. Ecailler la peau. 3. Placer le premier filet sur la peau, saupoudrer avec le gros sel et le sucre et quelques branches d’aneth. Recouvrir du (...)
  • VERRINE TERRE-MER

    VERRINE TERRE-MER

    Réalisation : 1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Confectionner la mousse de saumon : 2. Mixer le saumon. 3. Monter la crème liquide. 4. Chauffer le jus de citron ajouter hors (...)
  • TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE

    TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE

    Réalisation : 1. Faire tremper les feuilles de gélatine. 2. Couper une courgette à la mandoline en fines lanières dans le sens de la longueur. 3. Filmer un moule à cake avec du film alimentaire et (...)

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