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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • ASPIC D'OEUF DE CAILLE EN SALADE ET TAPENADE

    ASPIC D’OEUF DE CAILLE EN SALADE ET TAPENADE

    Réalisation : 1. Faire chauffée la gelée déshydratée dans l’eau froide selon les instructions du fournisseur. 2. Couper les poivrons en losanges et les blanchir à l’eau pour les rendre plus digestes . (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • SALADE DE CABECOU AU MIEL

    SALADE DE CABECOU AU MIEL

    Réalisation : 1. Parsemer l’assiette des différentes salades. 2. Faire revenir les lardons, parsemer dans l’assiette. Assaisonner avec les deux huiles et du sel sans excès. 3. Toaster le pain de (...)
  • VERRINE TERRE-MER

    VERRINE TERRE-MER

    Réalisation : 1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Confectionner la mousse de saumon : 2. Mixer le saumon. 3. Monter la crème liquide. 4. Chauffer le jus de citron ajouter hors (...)
  • ROULEAUX DE PRINTEMPS

    ROULEAUX DE PRINTEMPS

    Réalisation : 1. Faire revenir les tranches de poitrine fumée. 2. Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante. 3. Plongez les galettes de riz dans un saladier rempli d’eau chaude pendant (...)
  • SALADE D'ENDIVES AU ROQUEFORT

    SALADE D’ENDIVES AU ROQUEFORT

    Réalisation : 1. Effeuiller les endives. 2. Mélanger le fromage blanc, le yaourt et le roquefort émietté, assaisonner en poivre. 3. Garnir les feuilles d’endives, parsemer d’amandes et décorer avec (...)
  • TOMATES PANIER A LA FLEUR DE SEL DE GUERANDE

    TOMATES PANIER A LA FLEUR DE SEL DE GUERANDE

    Réalisation : 1. Cuire les pointes d’asperge à l’eau salée. 2. Couper un quartier de chaque côté de la tomate afin de former une anse. Creuser l’anse. 3. Assaisonner de sel de fleur de Guérande et un (...)
  • VELOUTE FROID D'EPINARD

    VELOUTE FROID D’EPINARD

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, les faire suer dans un peu de beurre. Ajouter les épinards puis mouiller à l’eau. 2. Cuire 1heure. 3. Faire une béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine (...)
  • RADIS NOIR RÂPE

    RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)

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