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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    Réalisation : 1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée. 2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la (...)
  • VERRINE TERRE-MER

    Réalisation : 1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Confectionner la mousse de saumon : 2. Mixer le saumon. 3. Monter la crème liquide. 4. Chauffer le jus de citron ajouter hors (...)
  • FLAN D’ASPERGE

    Réalisation : 1. Cuire les asperges si elles sont crues. Laisser refroidir. 2. Confectionner la gelée en portant doucement à ébullition l’eau et la poudre de gelée en tournant de temps en temps. (...)
  • RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)
  • SALADE D’ŒUFS POCHES

    Réalisation : 1. Détailler le pain de mie en cubes et le faire dorer au four. Mélanger avec de l’huile d’olive et un peu d’ail. 2. Couper la carotte et la courgette en julienne (comme des carottes (...)
  • BAVAROIS D’ARTICHAUT

    Réalisation : Confectionner la bavaroise : 1. Cuire les fonds d’artichaut à l’Anglaise (à l’eau) avec deux tranches de citrons pour éviter qu’ils noircissent. Préserver 2 fonds d’artichaut pour le (...)
  • SALADE WILLIAMS

    Réalisation : 1. Eplucher les poires, les vider par l’arrière, les citronner. 2. Confectionner le sirop : faire chauffer l’eau avec le sucre. Déposer les poires et les faire cuire pendant 10 (...)
  • ASSIETTE MEDITERRANEENNE

    Réalisation : Caviar d’aubergine : 1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les quadriller à l’aide d’un couteau, assaisonner de sel, poivre et huile d’olive. Mettre au four à (...)

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