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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • SALADE D'ŒUFS POCHES

    SALADE D’ŒUFS POCHES

    Réalisation : 1. Détailler le pain de mie en cubes et le faire dorer au four. Mélanger avec de l’huile d’olive et un peu d’ail. 2. Couper la carotte et la courgette en julienne (comme des carottes (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    Réalisation : 1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée. 2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la (...)
  • ASSIETTE FESTIVE ST JACQUES SAUMON OEUFS DE LUMP

    ASSIETTE FESTIVE ST JACQUES SAUMON OEUFS DE LUMP

    Réalisation : Confectionner les blinis : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les (...)
  • BAVAROIS D'ASPERGES

    BAVAROIS D’ASPERGES

    1. Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau. (ou utiliser des asperges en boîtes). 2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Mixer les asperges en purée. 4. Incorporer la (...)
  • VERRINE BETTERAVES CHEVRE NOISETTES

    VERRINE BETTERAVES CHEVRE NOISETTES

    Réalisation : 1. Couper grossièrement les betteraves et les mixer avec une cuillère de crème fraîche et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer. 2. Assouplir le fromage de chèvre à la fourchette avec (...)
  • TOMATES FARÇIES

    TOMATES FARÇIES

    Réalisation : 1. Couper un chapeau aux tomates sur le côté opposé au pédoncule. 2. Évider les tomates, saler l’intérieure, retourner la tomate et laisser dégorger. 3. Couper le chèvre en morceau. 4. (...)
  • SALADE WILLIAMS

    SALADE WILLIAMS

    Réalisation : 1. Eplucher les poires, les vider par l’arrière, les citronner. 2. Confectionner le sirop : faire chauffer l’eau avec le sucre. Déposer les poires et les faire cuire pendant 10 (...)

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