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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • RADIS NOIR RÂPE

    RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • CRÈME BRÛLEE AU FOIE GRAS TOAST DE PAIN D'EPICES

    CRÈME BRÛLEE AU FOIE GRAS TOAST DE PAIN D’EPICES

    Réalisation : Confectionner le pain d’épices : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel (...)
  • ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    Réalisation : 1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée. 2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la (...)
  • BAVAROIS D'ASPERGES

    BAVAROIS D’ASPERGES

    1. Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau. (ou utiliser des asperges en boîtes). 2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Mixer les asperges en purée. 4. Incorporer la (...)
  • CHUTNEY AUX MANGUES

    CHUTNEY AUX MANGUES

    Réalisation : 1. Couper les mangues en morceaux, ajouter le sucre, le cidre, l’ail, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco. Cuire 40 minutes puis ajouter le miel. 2. (...)
  • BAVAROIS D'ARTICHAUT

    BAVAROIS D’ARTICHAUT

    Réalisation : Confectionner la bavaroise : 1. Cuire les fonds d’artichaut à l’Anglaise (à l’eau) avec deux tranches de citrons pour éviter qu’ils noircissent. Préserver 2 fonds d’artichaut pour le (...)
  • CRUMBLE A LA TOMATE

    CRUMBLE A LA TOMATE

    Réalisation : Confectionner l’appareil : 1. Peler et hacher séparément l’ail et les oignons. 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre roux, et mélanger. 3. Y ajouter les oignons et (...)

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