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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-d’œuvre froid

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  • VELOUTE FROID D'EPINARD

    VELOUTE FROID D’EPINARD

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, les faire suer dans un peu de beurre. Ajouter les épinards puis mouiller à l’eau. 2. Cuire 1heure. 3. Faire une béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • MOUSSE D'AVOCAT CREVETTES ET COULIS DE TOMATES

    MOUSSE D’AVOCAT CREVETTES ET COULIS DE TOMATES

    Réalisation : Confectionner la mousse d’avocat : Mixer la chair des 4 avocats avec un 1/2 jus de citron, du sel et du piment de Cayenne Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (...)
  • GRAVAD LAX

    GRAVAD LAX

    Réalisation : 1. Lever les filets de saumon. 2. Ecailler la peau. 3. Placer le premier filet sur la peau, saupoudrer avec le gros sel et le sucre et quelques branches d’aneth. Recouvrir du (...)
  • SALADE D'ENDIVES AU ROQUEFORT

    SALADE D’ENDIVES AU ROQUEFORT

    Réalisation : 1. Effeuiller les endives. 2. Mélanger le fromage blanc, le yaourt et le roquefort émietté, assaisonner en poivre. 3. Garnir les feuilles d’endives, parsemer d’amandes et décorer avec (...)
  • BRUSCHETTA

    BRUSCHETTA

    RÉALISATION : Base de toutes les bruschettas : 1. Toaster les tranches de baguette, les frotter à l’ail puis avec une tomate coupée en deux (la baguette doit rester croustillante). Les ingrédients (...)
  • CRÈME BRÛLEE AU FOIE GRAS TOAST DE PAIN D'EPICES

    CRÈME BRÛLEE AU FOIE GRAS TOAST DE PAIN D’EPICES

    Réalisation : Confectionner le pain d’épices : 1. Faire fondre le miel. 2. Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les œufs le sucre et le miel (...)
  • SALADE DE GAMBAS AUX ARTICHAUTS

    SALADE DE GAMBAS AUX ARTICHAUTS

    Réalisation : 1. Tourner les artichauts en enlevant toutes les feuilles et en gardant la moitié du pied, retirer le foin et cuire les fonds d’artichauts dans l’eau bien citronnée et salée. Refroidir (...)
  • SALADE DE FENOUIL A L'ORANGE

    SALADE DE FENOUIL A L’ORANGE

    Réalisation : 1. Émincer le fenouil avec le cutter, lame la plus fine. 2. Émincer la carotte en rondelle. 3. Peler à vif l’orange et la couper en morceaux. 4. 4. Réaliser la vinaigrette : verser le (...)
  • SALADE DE CABECOU AU MIEL

    SALADE DE CABECOU AU MIEL

    Réalisation : 1. Parsemer l’assiette des différentes salades. 2. Faire revenir les lardons, parsemer dans l’assiette. Assaisonner avec les deux huiles et du sel sans excès. 3. Toaster le pain de (...)

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