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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-œuvre-chaud

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  • QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • PAIN BOURGUIGNON

    PAIN BOURGUIGNON

    Réalisation : 1. Faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Assaisonner de sel poivre et muscade. 2. Ajouter les œufs un à un puis le fromage. 3. Faire cuire au bain marie à 150°C (...)
  • TERRINE DE LEGUMES

    TERRINE DE LEGUMES

    Réalisation : 1. Émincer les oignons. 2. Suer la moitié des oignons, ajouter les petits pois, de l’eau à hauteur, une feuille de laurier, une cuillerée de sucre, assaisonner et cuire. 3. Suer (...)
  • FEUILLETES AUX ESCARGOTS

    FEUILLETES AUX ESCARGOTS

    Réalisation : Préparer la garniture : 1. Égoutter les escargots, les faire sauter vivement au beurre. Ajouter l’ail haché et le persil. 2. Escaloper les champignons, les faire sauter vivement au (...)
  • FLAN DE CHOUX FLEUR

    FLAN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : 1. Cuire le choux fleur à la vapeur ou à l’eau. 2. Confectionner une béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine, le lait petit à petit sans faire de grumeaux et laisser cuire 3-4 (...)
  • FLAMICHE AUX POIREAUX

    FLAMICHE AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine (...)
  • PATÉ DE PÂQUES

    PATÉ DE PÂQUES

    1. Cuire les œufs durs 2. Tailler finement l’oignon, hacher l’ail, hacher la viande. 3. Mélanger la viande, l’oignon, l’ail, le persil, l’estragon, le Cognac et le Porto, les œufs, assaisonner. 4. (...)
  • PUDDING SOUFFLE AUX COURGETTES

    PUDDING SOUFFLE AUX COURGETTES

    Réalisation : 1. Cuire les courgettes à l’eau ou à la vapeur. 2. Préparer une béchamel avec la farine, le beurre et le lait, assaisonner. 3. Ajouter les œufs, les courgettes mixées, le fromage râpé. (...)
  • TOURTE AUX POIREAUX

    TOURTE AUX POIREAUX

    Réalisation : 1. Faire fondre les poireaux émincés avec le beurre. Assaisonner. 2. Une fois cuits, ajouter la farine, le lait peu à peu tout en remuant, la crème. Assaisonner. 3. Réaliser la pâte (...)
  • FOUGASSE

    FOUGASSE

    Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Délayer la levure dans l’eau à t° tempérée. 2. Ajouter l’huile d’olive. 3. Joindre le sel à la farine et l’ incorporer peu à peu à l’appareil, pétrir jusqu’à ce (...)

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