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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-œuvre-chaud

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  • QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • PIZZA AUX OIGNONS CONFITS AU MIEL ET AU CHÈVRE

    PIZZA AUX OIGNONS CONFITS AU MIEL ET AU CHÈVRE

    RÉALISATION : 1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’huile. 2. Mélanger le sel à la farine et verser la peu à peu dans le mélange précédent tout en remuant avec une cuillère héxoglass. Pétrir la (...)
  • TAGLIATELLE AUX DEUX SAUMONS

    TAGLIATELLE AUX DEUX SAUMONS

    RÉALISATION : 1. Cuire le saumon frais à feux vifs à l’unilatérale pendant 4 minutes (feu vif au début puis baisser le feu). le détailler en morceaux en suivant la découpe naturelle du saumon. 2. (...)
  • FENOUILS BRAISES

    FENOUILS BRAISES

    Réalisation : 1. Couper les bulbes de fenouil en deux dans le sens de la hauteur. 2. Monder les tomates et les couper en cubes. 3. Faire revenir les fenouils dans l’huile d’olive. Assaisonner. (...)
  • GRATIN DE CHOUX FLEUR

    GRATIN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : 1. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau. Les couper en rondelles de 1cm de largeur. 2. Blanchir le choux fleur à l’eau, jeter la première eau après l’ébullition. Remettre de l’eau (...)
  • TARTE AUX LEGUMES D'ETE

    TARTE AUX LEGUMES D’ETE

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine, (...)
  • FLAN DE POIREAUX

    FLAN DE POIREAUX

    Réalisation : 1. Emmincer les blancs de poireaux. Les faire suer, assaisonner puis cuire à l’étuvé avec 20g de beurre. Ils doivent être tendres en fin de cuisson. 2. Confectionner une béchamel avec (...)
  • GOUGERES

    GOUGERES

    Réalisation : 1. Dans une casserole mettre l’eau, le beurre en parcelles, le sel, le poivre. Porter à ébullition. 2. Ajouter hors du feu la farine. Mélanger à l’aide d’une spatule. 3. Remettre sur le (...)
  • TARTE AU ROQUEFORT

    TARTE AU ROQUEFORT

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • POJARSKY

    POJARSKY

    Réalisation : 1. Faire tremper le pain dans le lait chaud. 2. Hacher les blancs de poulet au cutter, ajouter le pain bien essoré, ajouter le beurre pommade en petits cube toujours dans le cutter (...)

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