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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-œuvre-chaud

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  • EMPANADAS

    Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Verser la farine dans une calotte avec le sel. Faire une fontaine et verser l’huile et 1dl d’eau. Travaillez avec la main et former une boule. Laisser (...)
  • PUDDING SOUFFLE AUX COURGETTES

    Réalisation : 1. Cuire les courgettes à l’eau ou à la vapeur. 2. Préparer une béchamel avec la farine, le beurre et le lait, assaisonner. 3. Ajouter les œufs, les courgettes mixées, le fromage râpé. (...)
  • TARTE AUX LEGUMES D’ETE

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine, (...)
  • FOUGASSE

    Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Délayer la levure dans l’eau à t° tempérée. 2. Ajouter l’huile d’olive. 3. Joindre le sel à la farine et l’ incorporer peu à peu à l’appareil, pétrir jusqu’à ce (...)
  • PAIN BOURGUIGNON

    Réalisation : 1. Faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Assaisonner de sel poivre et muscade. 2. Ajouter les œufs un à un puis le fromage. 3. Faire cuire au bain marie à 150°C (...)
  • GRATIN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : 1. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau. Les couper en rondelles de 1cm de largeur. 2. Blanchir le choux fleur à l’eau, jeter la première eau après l’ébullition. Remettre de l’eau (...)
  • VELOUTE FROID D’EPINARD

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, les faire suer dans un peu de beurre. Ajouter les épinards puis mouiller à l’eau. 2. Cuire 1heure. 3. Faire une béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine (...)
  • FLAMICHE AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • BOUCHEE A LA REINE

    Réalisation : 1. Singer et assaisonner le ris de veau, le faire cuire doucement au beurre sur le feu, finir la cuisson au four 10 minute à 130°C. Si on ne veut pas mettre du ris de veau le (...)
  • PATÉ DE PÂQUES

    1. Cuire les œufs durs 2. Tailler finement l’oignon, hacher l’ail, hacher la viande. 3. Mélanger la viande, l’oignon, l’ail, le persil, l’estragon, le Cognac et le Porto, les œufs, assaisonner. 4. (...)

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