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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-œuvre-chaud

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  • TARTE AUX POIREAUX ET AU SAUMON

    TARTE AUX POIREAUX ET AU SAUMON

    Réalisation : Réaliser la pâte brisée : 1. Sabler la farine, le sel et le beurre. 2. Faire une fontaine, ajouter l’œuf et l’eau au centre. Remuer avec le bout du doigt au centre afin de rendre le (...)
  • FEUILLETÉ AUX ASPERGES

    FEUILLETÉ AUX ASPERGES

    Réalisation : Préparer la garniture : 1. Éplucher et ficeler en botte les asperges et faire cuire à l’eau salée 20 minutes environ. Parer à la longueur voulue. 2. Nettoyer les poivrons, couper des (...)
  • PAIN BOURGUIGNON

    PAIN BOURGUIGNON

    Réalisation : 1. Faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Assaisonner de sel poivre et muscade. 2. Ajouter les œufs un à un puis le fromage. 3. Faire cuire au bain marie à 150°C (...)
  • FOUGASSE

    FOUGASSE

    Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Délayer la levure dans l’eau à t° tempérée. 2. Ajouter l’huile d’olive. 3. Joindre le sel à la farine et l’ incorporer peu à peu à l’appareil, pétrir jusqu’à ce (...)
  • PIZZA AUX QUATRE SAVEURS

    PIZZA AUX QUATRE SAVEURS

    RÉALISATION : Confectionner la pâte à pizza : 1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’huile. 2. Mélanger le sel à la farine et verser la peu à peu dans le mélange précédent tout en remuant (...)
  • TATIN D'ENDIVE

    TATIN D’ENDIVE

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • TOURTE AUX POIREAUX

    TOURTE AUX POIREAUX

    Réalisation : 1. Faire fondre les poireaux émincés avec le beurre. Assaisonner. 2. Une fois cuits, ajouter la farine, le lait peu à peu tout en remuant, la crème. Assaisonner. 3. Réaliser la pâte (...)
  • FLAMICHE AUX POIREAUX

    FLAMICHE AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine (...)
  • TARTE AU ROQUEFORT

    TARTE AU ROQUEFORT

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • TARTE AU MAROILLES

    TARTE AU MAROILLES

    Réalisation : 1. Délayer la levure dans le lait. 2. Ajouter l’œuf, la crème, mélanger à la cuillère en bois. 3. Joindre le sel à la farine et l’incorporer à l’appareil. 4. Lorsque toute la farine est (...)

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