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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-œuvre-chaud

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  • FLAN DE CHOUX FLEUR

    FLAN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : 1. Cuire le choux fleur à la vapeur ou à l’eau. 2. Confectionner une béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine, le lait petit à petit sans faire de grumeaux et laisser cuire 3-4 (...)
  • FOUGASSE

    FOUGASSE

    Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Délayer la levure dans l’eau à t° tempérée. 2. Ajouter l’huile d’olive. 3. Joindre le sel à la farine et l’ incorporer peu à peu à l’appareil, pétrir jusqu’à ce (...)
  • PIZZA AUX QUATRE SAVEURS

    PIZZA AUX QUATRE SAVEURS

    RÉALISATION : Confectionner la pâte à pizza : 1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’huile. 2. Mélanger le sel à la farine et verser la peu à peu dans le mélange précédent tout en remuant (...)
  • TARTE AU MAROILLES

    TARTE AU MAROILLES

    Réalisation : 1. Délayer la levure dans le lait. 2. Ajouter l’œuf, la crème, mélanger à la cuillère en bois. 3. Joindre le sel à la farine et l’incorporer à l’appareil. 4. Lorsque toute la farine est (...)
  • TARTE AUX POIREAUX ET AU SAUMON

    TARTE AUX POIREAUX ET AU SAUMON

    Réalisation : Réaliser la pâte brisée : 1. Sabler la farine, le sel et le beurre. 2. Faire une fontaine, ajouter l’œuf et l’eau au centre. Remuer avec le bout du doigt au centre afin de rendre le (...)
  • FEUILLETÉ AUX ASPERGES

    FEUILLETÉ AUX ASPERGES

    Réalisation : Préparer la garniture : 1. Éplucher et ficeler en botte les asperges et faire cuire à l’eau salée 20 minutes environ. Parer à la longueur voulue. 2. Nettoyer les poivrons, couper des (...)
  • TARTE FLAMBÉE : FLAMMEKUECHE

    TARTE FLAMBÉE : FLAMMEKUECHE

    RÉALISATION : Confectionner la pâte levée : 1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’huile. 2. Mélanger le sel à la farine et verser la peu à peu dans le mélange précédent tout en remuant avec (...)
  • GOUGERES

    GOUGERES

    Réalisation : 1. Dans une casserole mettre l’eau, le beurre en parcelles, le sel, le poivre. Porter à ébullition. 2. Ajouter hors du feu la farine. Mélanger à l’aide d’une spatule. 3. Remettre sur le (...)
  • TARTE AUX LEGUMES D'ETE

    TARTE AUX LEGUMES D’ETE

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine, (...)
  • LÉGUMES D'ÉTÉ AU FOUR

    LÉGUMES D’ÉTÉ AU FOUR

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. 2. Les assaisonner et les enrober d’huile d’olive. 3. Les cuire au four 30 à 40 minutes. 4. Faire revenir les lardons. 5. Mélanger l’ensemble (...)

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