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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Hors-œuvre-chaud

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  • BOUCHEE A LA REINE

    BOUCHEE A LA REINE

    Réalisation : 1. Singer et assaisonner le ris de veau, le faire cuire doucement au beurre sur le feu, finir la cuisson au four 10 minute à 130°C. Si on ne veut pas mettre du ris de veau le (...)
  • TERRINE DE POISSON

    TERRINE DE POISSON

    REALISATION : 1. Hacher le poisson, saler, poivrer. 2. Ajouter les blancs d’œufs, les jaunes, la crème liquide, la ciboulette et fouetter vivement. (Cette opération peut se faire au batteur). 3. (...)
  • FLAN DE CHOUX FLEUR

    FLAN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : 1. Cuire le choux fleur à la vapeur ou à l’eau. 2. Confectionner une béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine, le lait petit à petit sans faire de grumeaux et laisser cuire 3-4 (...)
  • EMPANADAS

    EMPANADAS

    Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Verser la farine dans une calotte avec le sel. Faire une fontaine et verser l’huile et 1dl d’eau. Travaillez avec la main et former une boule. Laisser (...)
  • PIZZA AUX OIGNONS CONFITS AU MIEL ET AU CHÈVRE

    PIZZA AUX OIGNONS CONFITS AU MIEL ET AU CHÈVRE

    RÉALISATION : 1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’huile. 2. Mélanger le sel à la farine et verser la peu à peu dans le mélange précédent tout en remuant avec une cuillère héxoglass. Pétrir la (...)
  • GOUGERES

    GOUGERES

    Réalisation : 1. Dans une casserole mettre l’eau, le beurre en parcelles, le sel, le poivre. Porter à ébullition. 2. Ajouter hors du feu la farine. Mélanger à l’aide d’une spatule. 3. Remettre sur le (...)
  • FLAMICHE AUX POIREAUX

    FLAMICHE AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine (...)
  • TATIN D'ENDIVES AU CAMEMBERT

    TATIN D’ENDIVES AU CAMEMBERT

    Réalisation : Réaliser la pâte brisée : 1. Sabler la farine, le sel et le beurre. 2. Faire une fontaine, ajouter l’œuf et un peu d’eau si nécessaire. Remuer avec le bout du doigt au centre afin de (...)
  • GRATIN DE CHOUX FLEUR

    GRATIN DE CHOUX FLEUR

    Réalisation : 1. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau. Les couper en rondelles de 1cm de largeur. 2. Blanchir le choux fleur à l’eau, jeter la première eau après l’ébullition. Remettre de l’eau (...)
  • TARTE AU ROQUEFORT

    TARTE AU ROQUEFORT

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)

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