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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Mousses

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  • MARQUISE AU CHOCOLAT BLANC

    MARQUISE AU CHOCOLAT BLANC

    Réalisation : 1. Chauffer la crème. 2. Blanchir les jaunes d’œufs avec 60g de sucre. 3. Verser la crème chaude sur les jaunes et cuire comme une crème anglaise. Attention remuer sans arrêt en 8 et (...)
  • MOUSSE CHOCOLAT PRALIN

    MOUSSE CHOCOLAT PRALIN

    Réalisation : Mousse : 1. faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Fondre le chocolat à 30°C 3. Ajouter la gélatine, bien mélanger, ajouter le pralin. 4. Monter la crème liquide (...)
  • MOUSSE AU GET 27

    MOUSSE AU GET 27

    Réalisation : 1. Trempez les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Chauffez 20 ml de sirop de menthe. Mélangez hors du feu la gélatine au sirop chaud et versez le tout sur le restant du (...)
  • CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

    CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

    Réalisation : Chemiser le cercle : 1. Confectionner les biscuits à la cuillère (voir recette dans « pâtes de base »). 2. Confectionner le sirop. 3. Tremper les biscuits un à un dans le sirop et (...)
  • VERRINE COUVRELLOISE : rhubarbe-citron

    VERRINE COUVRELLOISE : rhubarbe-citron

    Réalisation : 1- Faire tremper les 3.5 de feuilles de gélatine. 2- Cuire la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron. Une fois cette dernière cuite, ajouter la feuille de gélatine . Disposer (...)
  • MOUSSE AU CITRON

    MOUSSE AU CITRON

    Réalisation : 1/ Mettre dans une casserole l’eau et le sucre, chauffer à feu doux. Si les bords de la casserole ont du sucre, l’enlever au fur et à mesure en passant un pinceau imbibé. Tremper les (...)
  • MOUSSE DE FRAISES

    MOUSSE DE FRAISES

    Réalisation : 1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Préparer un cercle, disposer au fond le biscuit capucine. 3. Mixer les fraises avec le sucre glace et une cuillère de (...)
  • MOUSSE A L'ORANGE

    MOUSSE A L’ORANGE

    Réalisation : 1. Presser les oranges et le citron. 2. Séparer les jaunes des blancs. 3. Mélanger le sucre et la maïzena, ajouter les jaunes. Blanchir légèrement l’ensemble et ajouter le jus (...)
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