logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Poissons et coquillages

Accueil > Mots-clés > Recettes > Poissons et coquillages
  • BISQUE DE CRUSTACES

    BISQUE DE CRUSTACES

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les carapaces et étrilles, ajouter la garniture aromatique, les arrêtes de poisson, (...)
  • SAUMON BASSE TEMPERATURE MARINE AU GINGEMBRE

    SAUMON BASSE TEMPERATURE MARINE AU GINGEMBRE

    Réalisation : Purée de patates douces : 1. Éplucher et couper les patates douces en cubes. 2. Émincer l’oignon, le faire suer, déglacer au vin blanc et réduire. 3. Ajouter les patates douces, (...)
  • PILAF DE FRUITS DE MER

    PILAF DE FRUITS DE MER

    Réalisation : Réaliser le fumet de poisson : 1. Faire revenir dans du beurre l’oignon, la carotte coupée en mirepoix, les arrêtes. 2. Ajouter 1/2l d’eau, le bouquet garni, l’ail, cuire 30 minutes. (...)
  • SALADE DE ROUGETS AUX AGRUMES

    SALADE DE ROUGETS AUX AGRUMES

    Réalisation : 1. Lever les filets de rougets, assaisonner. 2. Sauter les filets à l’huile d’olive. Sauter les crevettes ou gambas et les décortiquer. 3. Peler à vif les pamplemousses et les oranges, (...)
  • SAUMON BASSE TEMPERATURE

    SAUMON BASSE TEMPERATURE

    Réalisation : Confectionner la mousse de saumon : 1. Monter la crème. 2. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 3. Hacher le saumon au mixer. 4. Faire chauffer le jus d’1/2 citron. Fondre (...)
  • FILETS DE SOLE GRATINÉES

    FILETS DE SOLE GRATINÉES

    Réalisation : Fileter les soles (vider les soles, parer les barbillons et les nageoires, enlever la peau noire et blanche, lever les filets et enlever l’arrête) ou bien le faire faire par le (...)
  • TRUITE GRENOBLOISE AUX CÂPRES

    TRUITE GRENOBLOISE AUX CÂPRES

    Réalisation : Sauter les truites : 1. laver les truites, ôter les nageoires à l’aide d’une paire de ciseaux, recouper la queue en forme "de queue de poisson" ! 2. Assaisonner les truites à (...)
  • ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    Réalisation : 1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée. 2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la (...)
  • TRUITE AUX AMANDES

    TRUITE AUX AMANDES

    Réalisation : 1. Lever les filets de truite. 2. Fariner les filets après les avoir assaisonnés. 3. Faire chauffer l’huile et le beurre, cuire les filets à feu modéré 4 minutes de chaque côté. (...)
  • TAGLIATELLE AUX DEUX SAUMONS

    TAGLIATELLE AUX DEUX SAUMONS

    RÉALISATION : 1. Cuire le saumon frais à feux vifs à l’unilatérale pendant 4 minutes (feu vif au début puis baisser le feu). le détailler en morceaux en suivant la découpe naturelle du saumon. 2. (...)

0 | 10 | 20 | 30 | 40

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires