logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Poissons et coquillages

Accueil > Mots-clés > Recettes > Poissons et coquillages
  • TRUITE GRENOBLOISE AUX CÂPRES

    TRUITE GRENOBLOISE AUX CÂPRES

    Réalisation : Sauter les truites : 1. laver les truites, ôter les nageoires à l’aide d’une paire de ciseaux, recouper la queue en forme "de queue de poisson" ! 2. Assaisonner les truites à (...)
  • BISQUE DE CRUSTACES

    BISQUE DE CRUSTACES

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les carapaces et étrilles, ajouter la garniture aromatique, les arrêtes de poisson, (...)
  • PAUPIETTES DE SAUMON

    PAUPIETTES DE SAUMON

    Réalisation : Paupiettes de saumon : 1. Passer la chair de poisson blanc au cutter ajouter le blanc d’oeuf, fouetter vigoureusement puis lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème petit à (...)
  • TERRINE DE POISSON

    TERRINE DE POISSON

    REALISATION : 1. Hacher le poisson, saler, poivrer. 2. Ajouter les blancs d’œufs, les jaunes, la crème liquide, la ciboulette et fouetter vivement. (Cette opération peut se faire au batteur). 3. (...)
  • ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    Réalisation : 1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée. 2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la (...)
  • TRUITE AU RIESLING

    TRUITE AU RIESLING

    RÉALISATION : Confectionner les flans de carottes : 1. Cuire les carottes à l’eau. Une fois cuites mixer. 2. ajouter la crème et les œufs. Vérifier l’assaisonnement. 3. garnir des petites darioles (...)
  • SAUMON BASSE TEMPERATURE MARINE AU GINGEMBRE

    SAUMON BASSE TEMPERATURE MARINE AU GINGEMBRE

    Réalisation : Purée de patates douces : 1. Éplucher et couper les patates douces en cubes. 2. Émincer l’oignon, le faire suer, déglacer au vin blanc et réduire. 3. Ajouter les patates douces, (...)
  • CROUSTILLANT DE SAUMON AUX AMANDES BASSE TEMPERATURE

    CROUSTILLANT DE SAUMON AUX AMANDES BASSE TEMPERATURE

    Réalisation : 1. Griller les amandes au four à 180°C. 2. Poser les saumons sur un papier sulfurisé sur une plaque de four, côté peau, saler, poivrer, parsemer de thym haché et d’amandes grillées. (...)
  • SOLES ROUENNAISE

    SOLES ROUENNAISE

    Réalisation : 1. Préparer les soles : couper les nageoires, les barbillons, enlever la peau noire en partant de la queue et écailler la peau blanche. Enlever les arêtes. Réaliser le fumet de poisson (...)
  • ROUGET GRILLE BEURRE D'ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES

    ROUGET GRILLE BEURRE D’ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES

    Réalisation : Confectionner une fondue de tomate : 1. Monder les tomates, épépiner, concasser. 2. Ciseler les oignons et les faire suer sur feu doux. 3. Ajouter les tomates, l’ail, le bouquet (...)

0 | 10 | 20 | 30 | 40

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires