logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Poissons et coquillages

Accueil > Mots-clés > Recettes > Poissons et coquillages
  • BAR à L'ORANGE

    BAR à L’ORANGE

    RÉALISATION : Réaliser le fumet de poisson : 1. Faire revenir dans le beurre l’oignon et la carotte coupés en mirepoix, les arêtes. 2. Déglacer à l’eau et ajouter le bouquet garni. 3. Cuire 1/2h. (...)
  • PAUPIETTES DE SAUMON

    PAUPIETTES DE SAUMON

    Réalisation : Paupiettes de saumon : 1. Passer la chair de poisson blanc au cutter ajouter le blanc d’oeuf, fouetter vigoureusement puis lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème petit à (...)
  • PILAF DE FRUITS DE MER

    PILAF DE FRUITS DE MER

    Réalisation : Réaliser le fumet de poisson : 1. Faire revenir dans du beurre l’oignon, la carotte coupée en mirepoix, les arrêtes. 2. Ajouter 1/2l d’eau, le bouquet garni, l’ail, cuire 30 minutes. (...)
  • TRUITE GRENOBLOISE AUX CÂPRES

    TRUITE GRENOBLOISE AUX CÂPRES

    Réalisation : Sauter les truites : 1. laver les truites, ôter les nageoires à l’aide d’une paire de ciseaux, recouper la queue en forme "de queue de poisson" ! 2. Assaisonner les truites à (...)
  • THON ET POITRINE FUMEE A LA BRUNOISE DE POIVRONS ET A L'ORANGE

    THON ET POITRINE FUMEE A LA BRUNOISE DE POIVRONS ET A L’ORANGE

    Réalisation : Cuire les endives : 1. Essuyer ou laver rapidement les endives, retirer le cône situé à la base de l’endive à l’aide de la pointe d’un couteau (source d’amertume) . 2. Les disposer dans (...)
  • SOLES ROUENNAISE

    SOLES ROUENNAISE

    Réalisation : 1. Préparer les soles : couper les nageoires, les barbillons, enlever la peau noire en partant de la queue et écailler la peau blanche. Enlever les arêtes. Réaliser le fumet de poisson (...)
  • HUITRES AU GRATIN DUXELLE DE CHAMPIGNON

    HUITRES AU GRATIN DUXELLE DE CHAMPIGNON

    Réalisation : Réaliser le fumet : 2. Couper l’oignon et la carotte en mirepoix, émincer les champignons. 3. Faire suer l’oignon et la carotte au beurre, ajouter les arrêtes ou les crevettes, faire (...)
  • ROUGET GRILLE BEURRE D'ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES

    ROUGET GRILLE BEURRE D’ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES

    Réalisation : Confectionner une fondue de tomate : 1. Monder les tomates, épépiner, concasser. 2. Ciseler les oignons et les faire suer sur feu doux. 3. Ajouter les tomates, l’ail, le bouquet (...)
  • TAGLIATELLE AUX DEUX SAUMONS

    TAGLIATELLE AUX DEUX SAUMONS

    RÉALISATION : 1. Cuire le saumon frais à feux vifs à l’unilatérale pendant 4 minutes (feu vif au début puis baisser le feu). le détailler en morceaux en suivant la découpe naturelle du saumon. 2. (...)
  • TRUITE AUX AMANDES

    TRUITE AUX AMANDES

    Réalisation : 1. Lever les filets de truite. 2. Fariner les filets après les avoir assaisonnés. 3. Faire chauffer l’huile et le beurre, cuire les filets à feu modéré 4 minutes de chaque côté. (...)

0 | 10 | 20 | 30 | 40

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires