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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Porc

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  • FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    RÉALISATION : 1. Découper les filets mignons en gros tronçons (1 par personne). 2. Ciseler l’échalote. Cuire les petits pois : 3. Ciseler un oignon, couper les carottes en petits cubes. 4. Faire (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • FILET MIGNON DE PORC EN PÂTE FEUILLETE

    FILET MIGNON DE PORC EN PÂTE FEUILLETE

    Réalisation : 1. Couper le filet mignon en 8 morceaux. Faire revenir de toutes parts les morceaux de viande préalablement assaisonnés. 2. Hors du feu, les badigeonner de moutarde et de sauge (...)
  • CASSOULET

    CASSOULET

    Réalisation : La veille : 1. Faire tremper les haricots dans l’eau. Cuire les haricots : 2. Couper la carotte en rondelles. Planter le clou de girofle sur un oignon du côté de la racine, couper (...)
  • FILET MIGNON DE PORC AU LAIT

    FILET MIGNON DE PORC AU LAIT

    Réalisation : 1. Couper l’oignon et la carotte en mirepoix. Chauffer le lait. 2. Saler et poivrer les filets. Faire revenir dans le beurre. 3. Ajouter les oignons et faire suer. 4. Mouiller (...)
  • MÉDAILLON DE PORC EN CROUTE DE FRUITS SECS

    MÉDAILLON DE PORC EN CROUTE DE FRUITS SECS

    Réalisation : 1. Tailler les filets mignons en médaillon (compter deux médaillons par personnes) Confectionner la sauce : 2. Colorer les parures de porc au beurre, ajouter les oignons, bien (...)
  • POTJEVLESCH

    POTJEVLESCH

    Réalisation : 1. Dénerver la viande et la couper en morceaux de 30g environ. 2. Émincer l’oignon, couper la carottes en petits cubes. 3. Dans une calotte mélanger la viande, l’oignon, la carotte, (...)
  • BAECKOFF

    BAECKOFF

    Réalisation : 1. Dénerver la viande et la couper en morceaux de 20g environ. 2. Émincer les oignons, les carottes, le poireaux. 3. Dans une calotte mélanger la viande, l’oignon, la carotte, le (...)
  • MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO

    MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO

    Réalisation : 1. Parer et tailler le filet mignon en 5 gros morceaux. 2. Tailler une brunoise avec les carottes et la courgette, ciseler un oignon. 3. Suer les oignons et les carottes, saler, (...)
  • CARRE DE PORC RÔTI, LEGUMES GLACES

    CARRE DE PORC RÔTI, LEGUMES GLACES

    RÉALISATION : 1. Préparer le carré : Ôter l’os de la colonne vertébrale, dégager dans le bas les côtes, manchonner le haut des côtes (dégager l’os sur 2 à 3 cm, en descendant la peau et les nerfs avec le (...)
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