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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

poulet

Accueil > Mots-clés > Recettes > poulet
  • POULET COCOTTE GRAND MERE

    POULET COCOTTE GRAND MERE

    RÉALISATION : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix (si vous voulez garder cette garniture pour la sauce couper en brunoise). Saler et poivrer les poulets intérieurement et (...)
  • FRICASSEE DE POULET AU CIDRE

    FRICASSEE DE POULET AU CIDRE

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. Confectionner le fond de volaille : 3. mettre de l’eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les (...)
  • JAMBONNETTE DE POULET AUX MORILLES SAUCE AU BALSAMIQUE

    JAMBONNETTE DE POULET AUX MORILLES SAUCE AU BALSAMIQUE

    RÉALISATION : Désosser les cuisses en enlevant l’humérus. Prélever 20g de chair de chaque morceau. Hacher la viande. Ajouter le blanc d’oeuf non monté tout en remuant énergiquement avec une (...)
  • COUSCOUS

    COUSCOUS

    Réalisation : Cuire les pois chiche : 1. La veille faire tremper les pois chiche dans l’eau froide. 2. Jeter l’eau, mettre les pois chiche dans une casserole couvrir d’eau, porter à ébullition, (...)
  • BAMI INDONESIEN

    BAMI INDONESIEN

    Réalisation : 1. Emmincer les carottes, le chou, les poireaux et l’oignon en julienne (fins filaments de 1mm de largeur et 6-8cm de longueur ; il est important de respecter ce taillage afin que la (...)
  • SUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES

    SUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES

    Réalisation : Cuire les endives : 1. Enlever les premières feuilles de l’endive, couper la base et enlever la partie amère de l’endive sur le talon. 2. Disposer les endives, pointes au milieu de la (...)
  • POULET SAUTE BOURGUIGNONNE

    POULET SAUTE BOURGUIGNONNE

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. Confectionner le fond de volaille : 2. Faire revenir la carcasse concassée, la carotte et l’ oignon coupés en mirepoix (cubes de 1cm), (...)
  • POULET A L'AMERICAINE

    POULET A L’AMERICAINE

    RÉALISATION : 1. Enlever la colonne vertébrale du poulet en incisant avec un éminceur d’un côté et de l’autre de la colonne et en la retirant totalement. 2. Aplatir le poulet sur le bréchet. Inciser (...)
  • PAELLA

    PAELLA

    RÉALISATION : 1. Découper le poulet en 8. 2. Concasser la carcasse. Confectionner le fond de volaille : 3. Dans une casserole, mettre la carcasse, la carotte et l’oignon coupés en (...)
  • POULET AU MIEL

    POULET AU MIEL

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. Confectionner le fond de volaille : 3. mettre de l’eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les (...)

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