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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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Accueil > Mots-clés > Recettes > poulet
  • POULET SAUTE Façon Vallée d'Auge

    POULET SAUTE Façon Vallée d’Auge

    Réalisation : Marquer en cuisson le poulet : Couper le poulet en 4 ou en 8 Saler, poivrer et singer les morceaux de poulet. Faire blondir légèrement le beurre dans la casserole Disposer les (...)
  • JAMBONNETTE DE POULET AUX MORILLES SAUCE AU BALSAMIQUE

    JAMBONNETTE DE POULET AUX MORILLES SAUCE AU BALSAMIQUE

    RÉALISATION : Désosser les cuisses en enlevant l’humérus. Prélever 20g de chair de chaque morceau. Hacher la viande. Ajouter le blanc d’oeuf non monté tout en remuant énergiquement avec une (...)
  • COUSCOUS

    COUSCOUS

    Réalisation : Cuire les pois chiche : 1. La veille faire tremper les pois chiche dans l’eau froide. 2. Jeter l’eau, mettre les pois chiche dans une casserole couvrir d’eau, porter à ébullition, (...)
  • POULET SAUTE BOURGUIGNONNE

    POULET SAUTE BOURGUIGNONNE

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. Confectionner le fond de volaille : 2. Faire revenir la carcasse concassée, la carotte et l’ oignon coupés en mirepoix (cubes de 1cm), (...)
  • PAELLA

    PAELLA

    RÉALISATION : 1. Découper le poulet en 8. 2. Concasser la carcasse. Confectionner le fond de volaille : 3. Dans une casserole, mettre la carcasse, la carotte et l’oignon coupés en (...)
  • POULET COCOTTE GRAND MERE

    POULET COCOTTE GRAND MERE

    RÉALISATION : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix (si vous voulez garder cette garniture pour la sauce couper en brunoise). Saler et poivrer les poulets intérieurement et (...)
  • SUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES

    SUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES

    Réalisation : Cuire les endives : 1. Enlever les premières feuilles de l’endive, couper la base et enlever la partie amère de l’endive sur le talon. 2. Disposer les endives, pointes au milieu de la (...)
  • POULET AU MIEL

    POULET AU MIEL

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. Confectionner le fond de volaille : 3. mettre de l’eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les (...)
  • FRICASSEE DE POULET AU CIDRE

    FRICASSEE DE POULET AU CIDRE

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. Confectionner le fond de volaille : 3. mettre de l’eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les (...)
  • POTJEVLESCH

    POTJEVLESCH

    Réalisation : 1. Dénerver la viande et la couper en morceaux de 30g environ. 2. Émincer l’oignon, couper la carottes en petits cubes. 3. Dans une calotte mélanger la viande, l’oignon, la carotte, (...)

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