Soupe et potage

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  BISQUE DE CRUSTACES

  Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les carapaces et étrilles, ajouter la garniture aromatique, les arrêtes de poisson, (...)
  20.05/ Voir la recette>>
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  VELOUTE AUX FRUITS DE MER

  Réalisation : Cuire les moules : 1. Chauffer le vin blanc avec le beurre, l’échalote ciselée finement et le persil haché. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. (...)
  19.01/ Voir la recette>>
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  BISQUE DE CRUSTACES OU DE HOMARD

  Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les crustacés et étrilles, ajouter la garniture aromatique, faire suer. 4. Flamber au (...)
  19.12/ Voir la recette>>
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  VELOUTE D’AVOCAT

  Réalisation : 1. Faire suer et les oignons dans une cuillère de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et laisser fondre les oignons à petit feu jusqu’à évaporation totale de l’eau. 2. Ajouter le (...)
  4.04/ Voir la recette>>
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  CREME DE LENTILLES

  RÉALISATION : 1. Couper les tranches de poitrine fumée en deux et les disposer entre deux tapis de cuisson et entre deux plaques de four. Cuire 1.30h au four à 130°C. 2. Couper les oignons et la (...)
  11.05/ Voir la recette>>
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  COUSCOUS

  Réalisation : Cuire les pois chiche : 1. La veille faire tremper les pois chiche dans l’eau froide. 2. Jeter l’eau, mettre les pois chiche dans une casserole couvrir d’eau, porter à ébullition, (...)
  26.04/ Voir la recette>>
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  POTAGE DE COURGETTES AU GORGONZOLA

  Réalisation : 1. Faire suer les oignons dans le beurre. 2. Laver et couper les courgettes en gros morceaux. 3. Ajouter les courgettes dans la casserole avec les oignons, faire suer. 4. Verser (...)
  25.01/ Voir la recette>>
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  VELOUTE AUX CHAMPIGNONS

  Réalisation : 1. Emincer les poireaux et les champignons. Préserver quelques champignons et les couper en julienne puis les faire sauter au beurre pour la finition du velouté (facultatif) . 2. (...)
  22.03/ Voir la recette>>
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  POTAGE AU POTIRON

  Réalisation : 1. Faire suer les oignons. 2. Ajouter le potiron en lamelles, le faire suer pendant 15 minutes. 3. Ajouter 2 litres d’eau. Faire cuire pendant 1/2 heure. 4. Ajouter le riz et (...)
  2.11/ Voir la recette>>
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  CRÈME VICHYSSOISE

  1. Éplucher les pomme de terre et les tailler en cubes 2. Émincer les poireaux 3. Les faire suer sans prendre couleur dans le beurre, ajouter les pommes de terre couvrir d’eau à hauteur et cuire. (...)
  28.10/ Voir la recette>>

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