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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Soupe et potage

Accueil > Mots-clés > Recettes > Soupe et potage
  • POTAGE AU POTIRON

    POTAGE AU POTIRON

    Réalisation : 1. Faire suer les oignons. 2. Ajouter le potiron en lamelles, le faire suer pendant 15 minutes. 3. Ajouter 2 litres d’eau. Faire cuire pendant 1/2 heure. 4. Ajouter le riz et (...)
  • BISQUE DE CRUSTACES

    BISQUE DE CRUSTACES

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les carapaces et étrilles, ajouter la garniture aromatique, les arrêtes de poisson, (...)
  • PUREE DE POIS CASSES et POTAGE SAINT GERMAIN

    PUREE DE POIS CASSES et POTAGE SAINT GERMAIN

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles. 2. Faire suer les oignons et les carottes dans 15g de beurre sans prendre couleur. Ajouter les lardons, faire revenir (...)
  • BISQUE DE CRUSTACES OU DE HOMARD

    BISQUE DE CRUSTACES OU DE HOMARD

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les crustacés et étrilles, ajouter la garniture aromatique, faire suer. 4. Flamber au (...)
  • VELOUTE AUX CHAMPIGNONS

    VELOUTE AUX CHAMPIGNONS

    Réalisation : 1. Emincer les poireaux et les champignons. Préserver quelques champignons et les couper en julienne puis les faire sauter au beurre pour la finition du velouté (facultatif) . 2. (...)
  • VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    Réalisation : Cuire les moules : 1. Chauffer le vin blanc avec le beurre, l’échalote ciselée finement et le persil haché. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. (...)
  • VELOUTE D'AVOCAT

    VELOUTE D’AVOCAT

    Réalisation : 1. Faire suer et les oignons dans une cuillère de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et laisser fondre les oignons à petit feu jusqu’à évaporation totale de l’eau. 2. Ajouter le (...)
  • POTAGE DE COURGETTES AU GORGONZOLA

    POTAGE DE COURGETTES AU GORGONZOLA

    Réalisation : 1. Faire suer les oignons dans le beurre. 2. Laver et couper les courgettes en gros morceaux. 3. Ajouter les courgettes dans la casserole avec les oignons, faire suer. 4. Verser (...)
  • COUSCOUS

    COUSCOUS

    Réalisation : Cuire les pois chiche : 1. La veille faire tremper les pois chiche dans l’eau froide. 2. Jeter l’eau, mettre les pois chiche dans une casserole couvrir d’eau, porter à ébullition, (...)
  • CRÈME VICHYSSOISE

    CRÈME VICHYSSOISE

    1. Éplucher les pomme de terre et les tailler en cubes 2. Émincer les poireaux 3. Les faire suer sans prendre couleur dans le beurre, ajouter les pommes de terre couvrir d’eau à hauteur et cuire. (...)

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