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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Soupe et potage

Accueil > Mots-clés > Recettes > Soupe et potage
  • BISQUE DE CRUSTACES

    BISQUE DE CRUSTACES

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les carapaces et étrilles, ajouter la garniture aromatique, les arrêtes de poisson, (...)
  • VELOUTE D'AVOCAT

    VELOUTE D’AVOCAT

    Réalisation : 1. Faire suer et les oignons dans une cuillère de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et laisser fondre les oignons à petit feu jusqu’à évaporation totale de l’eau. 2. Ajouter le (...)
  • BISQUE DE CRUSTACES OU DE HOMARD

    BISQUE DE CRUSTACES OU DE HOMARD

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les crustacés et étrilles, ajouter la garniture aromatique, faire suer. 4. Flamber au (...)
  • COUSCOUS

    COUSCOUS

    Réalisation : Cuire les pois chiche : 1. La veille faire tremper les pois chiche dans l’eau froide. 2. Jeter l’eau, mettre les pois chiche dans une casserole couvrir d’eau, porter à ébullition, (...)
  • POTAGE DE COURGETTES AU GORGONZOLA

    POTAGE DE COURGETTES AU GORGONZOLA

    Réalisation : 1. Faire suer les oignons dans le beurre. 2. Laver et couper les courgettes en gros morceaux. 3. Ajouter les courgettes dans la casserole avec les oignons, faire suer. 4. Verser (...)
  • CREME DE LENTILLES

    CREME DE LENTILLES

    RÉALISATION : 1. Couper les tranches de poitrine fumée en deux et les disposer entre deux tapis de cuisson et entre deux plaques de four. Cuire 1.30h au four à 130°C. 2. Couper les oignons et la (...)
  • CRÈME VICHYSSOISE

    CRÈME VICHYSSOISE

    1. Éplucher les pomme de terre et les tailler en cubes 2. Émincer les poireaux 3. Les faire suer sans prendre couleur dans le beurre, ajouter les pommes de terre couvrir d’eau à hauteur et cuire. (...)
  • VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    Réalisation : Cuire les moules : 1. Chauffer le vin blanc avec le beurre, l’échalote ciselée finement et le persil haché. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. (...)
  • VELOUTE AUX CHAMPIGNONS

    VELOUTE AUX CHAMPIGNONS

    Réalisation : 1. Emincer les poireaux et les champignons. Préserver quelques champignons et les couper en julienne puis les faire sauter au beurre pour la finition du velouté (facultatif) . 2. (...)
  • POTAGE AU POTIRON

    POTAGE AU POTIRON

    Réalisation : 1. Faire suer les oignons. 2. Ajouter le potiron en lamelles, le faire suer pendant 15 minutes. 3. Ajouter 2 litres d’eau. Faire cuire pendant 1/2 heure. 4. Ajouter le riz et (...)

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