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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Tartes sucrées

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  • TARTE SOUFFLÉE AUX ABRICOTS

    TARTE SOUFFLÉE AUX ABRICOTS

    Réalisation : Réaliser un pâte sablée (voir dans les recettes "pâtes de base") et foncer un moule à tarte. Confectionner la garniture : 1. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le (...)
  • PASTIS GASCON ou TOURTIÈRE

    PASTIS GASCON ou TOURTIÈRE

    RÉALISATION : 1. Éplucher les pommes et les couper en tranches. 2. Mettre le beurre dans une poêle, faire revenir les pommes sans les faire cuire, ajouter le sucre et flamber à l’Armagnac. Réserver (...)
  • TARTE AUX PRALINES ROUGES

    TARTE AUX PRALINES ROUGES

    Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Mélanger la levure à la farine, découper le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • TOMBÉE DE POMMES

    TOMBÉE DE POMMES

    RÉALISATION : 1. Confectionner la pâte sablée et foncer un moule à tarte. Laisser reposer au frais. 2. Caraméliser le sucre et le beurre 3. Verser les pommes dans le mélange et cuire quelques (...)
  • JALOUSIE

    JALOUSIE

    Réalisation : 1. Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre. Lorsque l’appareil est bien battu, ajouter l’œuf et ensuite la maïzena, la poudre d’amande, la vanille et le rhum. 2. Couper la pâte en (...)
  •  TARTE AUX PISTACHES FIGUES ET ABRICOTS

    TARTE AUX PISTACHES FIGUES ET ABRICOTS

    Gâteau élaboré et servi pour le Pape Benoît XVI lors de son voyage à Paris. Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et le sel, insérer les jaunes puis (...)
  • TARTE TATIN

    TARTE TATIN

    Réalisation : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine (...)
  • TARTE FINE AUX POMMES

    TARTE FINE AUX POMMES

    RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine, (...)
  • TARTE MINUTE CHOCOLAT Recette de Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France

    TARTE MINUTE CHOCOLAT Recette de Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France

    Procédé : Pâte sablée noisette : Mélanger ensemble, beurre, sucre glace, et ajouter la farine avec la poudre de noisette et cacao poudre. Incorporer les jaunes d’œufs et la vanille Laisser (...)
  • CHEESCAKE

    CHEESCAKE

    Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Mélanger les biscuits émiettés finement avec le beurre fondu. 2. Foncer un moule à tarte à la main (cette pâte ne s’abaisse pas au rouleau) et laisser reposer (...)

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