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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Viande

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  • CUISSOT DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR

    CUISSOT DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR

    RÉALISATION : Mettre le cuissot en marinade : 1. Couper les carottes en rondelles, l’oignon en gros quartier, mettre le tout dans une calotte avec le cuissot et tous les éléments de la marinade. Le (...)
  • MEDAILLONS DE VEAU DUROC

    MEDAILLONS DE VEAU DUROC

    Réalisation : Confectionner la garniture : 1. Monder les tomates : enlever le pédoncule et faire une incision en forme de croix sur le côté inverse (cela permettra d’enlever la peau plus (...)
  • ROSBEEF CUIT AU SEL DE GUERANDE

    ROSBEEF CUIT AU SEL DE GUERANDE

    Réalisation : 1. Enduire le rosbif d’huile, parsemer d’herbes de Provence, poivrer légèrement. 2. Poser sur un lit de sel de Guérande dans un récipient adapté à la taille du rosbif puis recouvrir (...)
  • FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    RÉALISATION : 1. Découper les filets mignons en gros tronçons (1 par personne). 2. Ciseler l’échalote. Cuire les petits pois : 3. Ciseler un oignon, couper les carottes en petits cubes. 4. Faire (...)
  • PAVE DE BŒUF SAUCE BERCY, CURRY D'AUBERGINE

    PAVE DE BŒUF SAUCE BERCY, CURRY D’AUBERGINE

    Réalisation : Confectionner le caviar d’aubergine : 1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau quadrillé l’intérieur pour faciliter la cuisson. Saler et (...)
  • FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    1. Parer le filet et garder les parures pour le fond. 2. Faire revenir le filet sur feu vif et sur toutes ses faces. 3. Saler, poivrer et refroidir le filet au froid. Cuire le filet (cette (...)
  • SOURIS D'AGNEAU CONFITE AU MIEL

    SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU MIEL

    Réalisation : 1. Couper l’oignon en rondelles. 2. Saler et poivrer les souris d’agneau (éventuellement laisser mariné avec l’huile d’olive et les épices), les colorer sur le feu ainsi que les oignons. (...)
  • ESCALOPES DE VEAU A LA CREME

    ESCALOPES DE VEAU A LA CREME

    Réalisation : 1. Emmincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec du beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson. 2. Saler et poivrer les escalopes. 3. Les singer dans la farine. 4. (...)
  • CASSOULET

    CASSOULET

    Réalisation : La veille : 1. Faire tremper les haricots dans l’eau. Cuire les haricots : 2. Couper la carotte en rondelles. Planter le clou de girofle sur un oignon du côté de la racine, couper (...)
  • FILET MIGNON DE PORC EN PÂTE FEUILLETE

    FILET MIGNON DE PORC EN PÂTE FEUILLETE

    Réalisation : 1. Couper le filet mignon en 8 morceaux. Faire revenir de toutes parts les morceaux de viande préalablement assaisonnés. 2. Hors du feu, les badigeonner de moutarde et de sauge (...)

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