logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Volailles

Accueil > Mots-clés > Recettes > Volailles
  • MAGRET DE CANARD APICIUS ET GALETTE DE PATATE DOUCE

    Réalisation : Confectionner les galettes : 1. Cuire les pomme de terre, séparées, à l’eau salée. 2. Une fois cuites, couper en morceaux et dessécher au four à 160°C pendant 8 minutes. 3. Passer au (...)
  • CANARD À L’ORANGE

    Réalisation : Cuire le canard : 1. Préparer le canard (flamber les pattes, supprimer les glandes situées au dessus du croupion, brider, etc) 2. Saler, poivrer, arroser d’une noisette de beurre. (...)
  • POULET SAUTE Façon Vallée d’Auge

    Réalisation : Marquer en cuisson le poulet : Couper le poulet en 4 ou en 8 Saler, poivrer et singer les morceaux de poulet. Faire blondir légèrement le beurre dans la casserole Disposer les (...)
  • RABLE DE LAPIN FARÇI

    RÉALISATION : 1. Désosser les râbles, parer et inciser les panoufles. Ouvrir, avec un filet de sole, les râbles en "portefeuille et les battre pour égaliser l’épaisseur. 2. Étuver les épinards au (...)
  • FRICASSÉE DE POULET A L’ANCIENNE

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 8, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. 3. Confectionner le fond de volaille : mettre de l’eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les (...)
  • GARBURE GASCONNE

    RÉALISATION : 1. Couper les cuisses de canard en deux, manchonner. Faire revenir les cuisses dans un peu de graisse de canard, ajouter la graisse à hauteur, l’ail, le bouquet garni, cuire très (...)
  • JAMBONNETTES DE PINTADE FARCIES

    RÉALISATION : : 1. Couper la pintade en quatre puis désosser en laissant juste le fémur et l’humérus, manchonner (couper l’extrémité). Enlever un peu de chaire pour désépaissir les morceaux. 2. (...)
  • PAELLA

    RÉALISATION : 1. Découper le poulet en 8. 2. Concasser la carcasse. Confectionner le fond de volaille : 3. Dans une casserole, mettre la carcasse, la carotte et l’oignon coupés en (...)
  • SUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES

    Réalisation : Cuire les endives : 1. Enlever les premières feuilles de l’endive, couper la base et enlever la partie amère de l’endive sur le talon. 2. Disposer les endives, pointes au milieu de la (...)
  • MAGRET DE CANARD AU MIEL CHAMPIGNONS FARCIS PUREE DE PATATES DOUCES

    Réalisation : Confectionner la purée de patate douce : 1. Cuire les pommes de terre à l’eau salée. 2. Une fois cuites, couper en morceaux et dessécher au four à 160°C pendant quelques minutes. 3. (...)

0 | 10 | 20

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires