logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

Volailles

Accueil > Mots-clés > Recettes > Volailles
  • CHAUD FROID DE VOLAILLE

    CHAUD FROID DE VOLAILLE

    Réalisation : Cuire les escalopes de poulet : 1. Faire un bouillon, avec 1 litre d’eau froide et tous les légumes. Faire cuire 1 bonne heure. 2. Lorsque le bouillon a du goût, faire cuire les (...)
  • LAPIN AU CIDRE ET AU CALVADOS

    LAPIN AU CIDRE ET AU CALVADOS

    RÉALISATION : 1. Découper le lapin. Confectionner le fond de lapin : 2. Couper les oignons en mirepoix, écraser les gousses d’ail sans les éplucher. 3. Dans une casserole déposer la carcasse de (...)
  • JAMBONNETTES DE PINTADE FARCIES

    JAMBONNETTES DE PINTADE FARCIES

    RÉALISATION : : 1. Couper la pintade en quatre puis désosser en laissant juste le fémur et l’humérus, manchonner (couper l’extrémité). Enlever un peu de chaire pour désépaissir les morceaux. 2. (...)
  • GARBURE GASCONNE

    GARBURE GASCONNE

    RÉALISATION : 1. Couper les cuisses de canard en deux, manchonner. Faire revenir les cuisses dans un peu de graisse de canard, ajouter la graisse à hauteur, l’ail, le bouquet garni, cuire très (...)
  • POJARSKY

    POJARSKY

    Réalisation : 1. Faire tremper le pain dans le lait chaud. 2. Hacher les blancs de poulet au cutter, ajouter le pain bien essoré, ajouter le beurre pommade en petits cube toujours dans le cutter (...)
  • POULET A LA BIERE

    POULET A LA BIERE

    1. Découper les poulets en 4, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. 3. Confectionner le fond de volaille : faire bien revenir la carcasse concassée, la moitié des carottes et des oignons coupés en (...)
  • FRICASSÉE DE POULET A L'ANCIENNE

    FRICASSÉE DE POULET A L’ANCIENNE

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 8, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. 3. Confectionner le fond de volaille : mettre de l’eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les (...)
  • TAJINE DE DINDE AUX PRUNEAUX ET AUX RAISINS

    TAJINE DE DINDE AUX PRUNEAUX ET AUX RAISINS

    RÉALISATION : 1. Ciseler les oignons, éplucher la gousse d’ail. 2. Confectionner le bouquet garni. Marquer le ragoût en cuisson : 3. Saler poivrer les morceaux de dinde, les faire rissoler dans (...)
  • SALMIS DE PINTADE

    SALMIS DE PINTADE

    RÉALISATION : 1. Étirer les pintades, flamber pour enlever les plumes restantes. Saler et poivrer à l’intérieur. Enduire de beurre et placer dans une plaque de four. 2. Rôtir à 180°C pendant ½ (...)
  • MAGRET DE CANARD APICIUS ET GALETTE DE PATATE DOUCE

    MAGRET DE CANARD APICIUS ET GALETTE DE PATATE DOUCE

    Réalisation : Confectionner les galettes : 1. Cuire les pomme de terre, séparées, à l’eau salée. 2. Une fois cuites, couper en morceaux et dessécher au four à 160°C pendant 8 minutes. 3. Passer au (...)

0 | 10 | 20

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires