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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine (...)
  • BÛCHE DE NOÊL VANILLE-CHARTEUSE

    BÛCHE DE NOÊL VANILLE-CHARTEUSE

    Réalisation : Confectionner la Dacquoise : 1. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule. 2. Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Le (...)
  • BUCHE AUX MARRONS GLACES

    BUCHE AUX MARRONS GLACES

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne presque ferme. 2. Tamiser la farine avec le cacao. A l’aide d’une écumoire, (...)
  • BUCHE CHAMPAGNE

    BUCHE CHAMPAGNE

    Réalisation : 1. Faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. Confectionner le biscuit chocolat : 2. Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le jaune . 3. Monter les (...)
  • MACARONS

    MACARONS

    RÉALISATION : 1. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande afin d’obtenir un mélange très fin, passer au tamis. 2. Monter les blancs d’œufs avec le sucre, vitesse basse au début et augmenter peu à (...)
  • GATEAU AUX NOIX accompagné DE CRÈME ANGLAISE AU MIEL

    GATEAU AUX NOIX accompagné DE CRÈME ANGLAISE AU MIEL

    RÉALISATION : Confection du gâteau : 1. Blanchir le sucre avec le beurre en pommade. 2. Ajouter les œufs un à un. 3. Incorporer la farine et la levure puis les noix moulues. 4. Mettre l’appareil (...)
  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • BAVAROIS AUX MARRONS

    BAVAROIS AUX MARRONS

    Réalisation : Confectionner la crème Anglaise collée : 1. Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. 2. Faire bouillir le lait avec la vanille. 3. Blanchir les jaunes avec le (...)
  • MOUSSE AU GET 27

    MOUSSE AU GET 27

    Réalisation : 1. Trempez les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Chauffez 20 ml de sirop de menthe. Mélangez hors du feu la gélatine au sirop chaud et versez le tout sur le restant du (...)
  • TIKVENIK : GATEAU AU POTIRON

    TIKVENIK : GATEAU AU POTIRON

    RÉALISATION : Confectionner la pâte : 1. Mélanger la levure à la farine, découper le beurre assoupli en parcelles. Faire une fontaine ajouter l’œuf, l’huile d’olive, le jus de citron, le sucre et le (...)

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