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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  •  TARTE AUX PISTACHES FIGUES ET ABRICOTS

    TARTE AUX PISTACHES FIGUES ET ABRICOTS

    Gâteau élaboré et servi pour le Pape Benoît XVI lors de son voyage à Paris. Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et le sel, insérer les jaunes puis (...)
  • TIKVENIK : GATEAU AU POTIRON

    TIKVENIK : GATEAU AU POTIRON

    RÉALISATION : Confectionner la pâte : 1. Mélanger la levure à la farine, découper le beurre assoupli en parcelles. Faire une fontaine ajouter l’œuf, l’huile d’olive, le jus de citron, le sucre et le (...)
  • TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine (...)
  • SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE

    SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE

    1. Refroidir les cercles individuels ou le moule utilisé, dans le congélateur. Confectionner la meringue Italienne : 2. Faire un sirop au boulé avec le sucre e t l’eau. 3. Monter les blancs en (...)
  • PETITS PAINS AU LAIT DE DOSNON

    PETITS PAINS AU LAIT DE DOSNON

    Réalisation : 1. Délayer la levure dans le lait tiède. 2. Ajouter le sucre vanillé, les œufs, le sucre et l’huile sans mélanger. 3. Mélanger le sel à la farine. 4. Incorporer la farine petit à petit à (...)
  • VALMO LA BELLE Recette de Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France

    VALMO LA BELLE Recette de Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France

    Procédé : Meringue Française : Monter ensemble les blancs d’œufs, les blancs en poudre et 1/3 du sucre. Finir de mélanger délicatement les blancs montés avec le reste du sucre. Dresser sur l’envers (...)
  • LE SOLEIL NOIR

    LE SOLEIL NOIR

    REALISATION : Biscuit : 1. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre (pour les soutenir). 2. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs puis le cacao tamisé. 3. Étalez cette pâte sur une tôle de (...)
  • BAVAROIS AUX FRUITS EXOTIQUES (Mangue, fruits de la passion...)

    BAVAROIS AUX FRUITS EXOTIQUES (Mangue, fruits de la passion...)

    Réalisation : 1. Installer un disque de biscuit capucine dans un cercle. Imbiber légèrement de rhum ou de tout autre alcool. 2. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Monter la (...)
  • PASTIS GASCON ou TOURTIÈRE

    PASTIS GASCON ou TOURTIÈRE

    RÉALISATION : 1. Éplucher les pommes et les couper en tranches. 2. Mettre le beurre dans une poêle, faire revenir les pommes sans les faire cuire, ajouter le sucre et flamber à l’Armagnac. Réserver (...)
  • TARTE ANNA PAVLOVA

    TARTE ANNA PAVLOVA

    RÉALISATION : Confectionner la meringue : 1. Monter les blancs, à mis parcours ajouter en pluie la moitié du sucre. 2. Lorsqu’ils sont bien montés ajouter le reste de sucre (auquel vous aurez (...)

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