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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine (...)
  • AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    AUMONIERE DE CRÊPES AUX POMMES SAUCE CARAMEL

    Réalisation : Réaliser la pâte à crêpes : 1. Mettre la farine dans une calotte ajouter une pincée de sel et 1 cuillère de sucre. Faire une fontaine et y casser les œufs, verser un peu de lait et (...)
  • MOUSSE AU GET 27

    MOUSSE AU GET 27

    Réalisation : 1. Trempez les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Chauffez 20 ml de sirop de menthe. Mélangez hors du feu la gélatine au sirop chaud et versez le tout sur le restant du (...)
  • GATEAU GRAND SIÈCLE

    GATEAU GRAND SIÈCLE

    RÉALISATION : 1. Faire macérer les framboise avec le sucre Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume. 3. Ajouter la (...)
  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • ENTREMET POMMES-PRUNEAUX

    ENTREMET POMMES-PRUNEAUX

    Réalisation : 1. faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. Confectionner le pain de gêne : 2. Mettre la pâte d’amande dans le Cutter avec la pâte de pistache. 3. Mettre l’ensemble (...)
  • MOELLEUX AU CHOCOLAT

    MOELLEUX AU CHOCOLAT

    Réalisation : 1. Fondre le chocolat et le beurre au micro onde. 2. Blanchir les œufs avec le sucre, incorporer le chocolat, la farine. 3. Verser dans un ou des cercles (individuels) beurrés. 4. (...)
  • SAVARIN OU BABAS AU RHUM

    SAVARIN OU BABAS AU RHUM

    Réalisation : 1. Délayer la levure dans l’eau. 2. Mélanger le sel à la farine dans une calotte. Ajouter le sucre sur le bord, faire une fontaine. Disposer dans la fontaine, les œufs, l’eau et la (...)
  • SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE

    SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE

    1. Refroidir les cercles individuels ou le moule utilisé, dans le congélateur. Confectionner la meringue Italienne : 2. Faire un sirop au boulé avec le sucre e t l’eau. 3. Monter les blancs en (...)

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