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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine (...)
  • MOUSSE AU GET 27

    MOUSSE AU GET 27

    Réalisation : 1. Trempez les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. 2. Chauffez 20 ml de sirop de menthe. Mélangez hors du feu la gélatine au sirop chaud et versez le tout sur le restant du (...)
  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • SUCCÉS AUX FRUITS ROUGES

    SUCCÉS AUX FRUITS ROUGES

    Réalisation : 1. Faire macérer les framboises ou les fruits rouges avec le sucre et la liqueur correspondante. 2. Monter la crème fleurette. 3. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé, (...)
  • TARTE ANNA PAVLOVA

    TARTE ANNA PAVLOVA

    RÉALISATION : Confectionner la meringue : 1. Monter les blancs, à mis parcours ajouter en pluie la moitié du sucre. 2. Lorsqu’ils sont bien montés ajouter le reste de sucre (auquel vous aurez (...)
  • SOUFFLE GLACE A LA VERVEINE

    SOUFFLE GLACE A LA VERVEINE

    Réalisation : Sangler les moules (les mettre au congélateur). Sur chaque ramequin déposer une bande de papier sulfurisé du diamètre du moule. Le papier ne doit pas tomber à l’intérieur du moule, il (...)
  • MACARONS

    MACARONS

    RÉALISATION : 1. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande afin d’obtenir un mélange très fin, passer au tamis. 2. Monter les blancs d’œufs avec le sucre, vitesse basse au début et augmenter peu à (...)
  • GATEAU BATTU

    GATEAU BATTU

    Réalisation : 1. Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. 2. Ajouter dans trois fontaines, le sucre, les œufs, la levure délayée dans de l’eau tiède. 3. Mélanger au batteur vitesse 1 puis (...)
  • GACHE VENDEENNE

    GACHE VENDEENNE

    Réalisation : 1. Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. 2. Ajouter la crème fraîche et le sucre sans mélanger. 3. Tiédir le lait et diluer la levure. 4. Mettre le robot en marche vitesse (...)
  • TARTE AUX PRUNEAUX

    TARTE AUX PRUNEAUX

    Réalisation : 1. Faire macérer les pruneaux dans le thé chaud. 2. Sabler la farine avec le beurre. 3. Ajouter le sucre, l’œuf, le jaune, mélanger le tout puis fraiser. 4. Foncer un moule à tarte. (...)

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