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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine (...)
  • GATEAU BATTU

    GATEAU BATTU

    Réalisation : 1. Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. 2. Ajouter dans trois fontaines, le sucre, les œufs, la levure délayée dans de l’eau tiède. 3. Mélanger au batteur vitesse 1 puis (...)
  • MARQUISE AU CHOCOLAT BLANC

    MARQUISE AU CHOCOLAT BLANC

    Réalisation : 1. Chauffer la crème. 2. Blanchir les jaunes d’œufs avec 60g de sucre. 3. Verser la crème chaude sur les jaunes et cuire comme une crème anglaise. Attention remuer sans arrêt en 8 et (...)
  • SOUFFLE GLACE A LA VERVEINE

    SOUFFLE GLACE A LA VERVEINE

    Réalisation : Sangler les moules (les mettre au congélateur). Sur chaque ramequin déposer une bande de papier sulfurisé du diamètre du moule. Le papier ne doit pas tomber à l’intérieur du moule, il (...)
  • MOUSSE AU CITRON

    MOUSSE AU CITRON

    Réalisation : 1/ Mettre dans une casserole l’eau et le sucre, chauffer à feu doux. Si les bords de la casserole ont du sucre, l’enlever au fur et à mesure en passant un pinceau imbibé. Tremper les (...)
  • LA NOUGATINE

    LA NOUGATINE

    Réalisation : 1. Huiler légèrement le plan de travail (du marbre si possible), ainsi qu’un rouleau à pâtisserie, un triangle et une plaque de four bien propre. 2. Dorer les amandes au four sur une (...)
  • PÂTE A BRIOCHE

    PÂTE A BRIOCHE

    Réalisation : 1. Verser la farine dans un bol de robot et y faire trois fontaines. Déposer dans l’une le sel, dans l’autre le sucre et dans la troisième la levure diluée dans 2 œufs. 2. Casser les (...)
  • TULIPE DE POIRE CHOCOLAT GLACE VANILLE

    TULIPE DE POIRE CHOCOLAT GLACE VANILLE

    Réalisation : Marquer les poires en cuisson : 1. Éplucher, enlever le trognon de poire par le pédoncule à l’aide d’une cuillère à légume, citronner les poires. 2. Confectionner un sirop avec l’eau, le (...)
  • SOUFFLÉ AU GRAND-MARNIER

    SOUFFLÉ AU GRAND-MARNIER

    Réalisation : 1. Verser la farine dans une calotte, ajouter le sucre et un peu de lait froid, mélanger au fouet. 2. Faire chauffer le restant du lait. 3. Verser le lait chaud sur l’appareil puis (...)
  • SINGAPOUR : GATEAU A L'ANANAS

    SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)

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