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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

dessert

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  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine (...)
  • ECLAIRS-SALAMBOS-CHOUX CARAMEL

    Réalisation : Pâte à choux : 1. Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf la farine et les œufs. Porter à ébullition. 2. Ajouter hors du feu la farine. Mélanger à l’aide d’une spatule. 3. (...)
  • SOUFFLÉ AU GRAND-MARNIER

    Réalisation : 1. Verser la farine dans une calotte, ajouter le sucre et un peu de lait froid, mélanger au fouet. 2. Faire chauffer le restant du lait. 3. Verser le lait chaud sur l’appareil puis (...)
  • L’ANTILLAIS : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Blanchir les œufs avec le sucre. 2. Tamiser la farine. 3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec une écumoire. 4. Garnir le cercle et cuire à (...)
  • MILLE FEUILLES

    Réalisation : 1. Disposer la pâte feuilleté sur des plaques de four sur un tapis de cuisson. Cuire à 180°C pendant 30 minutes. A mi-cuisson écraser la pâte feuilleté à l’aide d’une deuxième plaque de (...)
  • ENTREMET POMMES-PRUNEAUX

    Réalisation : 1. faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. Confectionner le pain de gêne : 2. Mettre la pâte d’amande dans le Cutter avec la pâte de pistache. 3. Mettre l’ensemble (...)
  • ENTREMET AUX DEUX CHOCOLATS

    Réalisation : Confectionner le succès : 1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer. 2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre (...)
  • OPERA

    Réalisation : 1. Blanchir les oeufs avec le sucre. 2. Ajouter délicatement la farine et la poudre d’amande. 3. Monter les blancs en neige, ajouter au 1er mélange. 4. Étaler finement sur une plaque (...)
  • SOUPE DE GRIOTTES

    RÉALISATION : 1.Faire chauffer le vin avec tous les ingrédients excepté les griottes. 2.Réduire de moitié à feu doux afin d’obtenir un liquide un peu sirupeux. 3.Laisser refroidir. 4. Verser le (...)

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