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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

dessert

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  • TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine (...)
  • SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • ENTREMET CHOCOLAT VERVEINE

    Réalisation : 1. faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide. 2. Chauffer le lait et infuser la verveine pendant au moins une 1/2 heure. Confectionner la Dacquoise : 4. Monter les (...)
  • GATEAU AUX NOIX accompagné DE CRÈME ANGLAISE AU MIEL

    RÉALISATION : Confection du gâteau : 1. Blanchir le sucre avec le beurre en pommade. 2. Ajouter les œufs un à un. 3. Incorporer la farine et la levure puis les noix moulues. 4. Mettre l’appareil (...)
  • SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE

    1. Refroidir les cercles individuels ou le moule utilisé, dans le congélateur. Confectionner la meringue Italienne : 2. Faire un sirop au boulé avec le sucre e t l’eau. 3. Monter les blancs en (...)
  • FEUILLANTINES AUX FRAMBOISES

    Réalisation : 1. Découper les cercles de feuilleté avec un emporte pièce, les disposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson recouvrir d’un deuxième papier sulfurisé (...)
  • POIRAT DU BERRY

    Réalisation : Confectionner la pâte sablée : 1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Ajouter le sucre (...)
  • CRUMBLE AUX POMMES

    Réalisation : 1. Eplucher et couper les pommes en petits cubes citronner pour éviter qu’elles ne noircissent. 2. Ajouter les raisins secs macérer au préalable dans le rhum (chauffer légèrement). 3. (...)
  • TIRAMISU ENTREMET (réalisé avec un appareil à bombe)

    RÉALISATION : Confectionner le tiramisu : 1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. 2. Monter la crème fleurette. Confectionner l’appareil à bombe : 3. Détendre le mascarpone. 4. Chauffer (...)
  • RIZ AU LAIT

    REALISATION : 1. Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et faire cuire 10minutes. Egoutter. 2. Remettre dans la casserole, ajouter le lait bouillant avec le zeste (...)

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