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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

dessert

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  • TARTE CHIBOUST AUX POMMES

    RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine (...)
  • SINGAPOUR : GATEAU A L’ANANAS

    Réalisation : Confectionner la génoise : 1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur. 3. Verser le sucre sur les œufs. 4. Blanchir (...)
  • GATEAU GRAND SIÈCLE

    RÉALISATION : 1. Faire macérer les framboise avec le sucre Confectionner la génoise : 2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume. 3. Ajouter la (...)
  • FINANCIER AUX FRUITS ROUGES

    Réalisation : 1. Battre très légèrement les blancs (ne pas les monter en neige mais juste les faire mousser). 2. Ajouter le sucre, la poudre d’amande, la farine et la vanille liquide. 3. Ajouter le (...)
  • BAVAROIS AUX FRUITS EXOTIQUES (Mangue, fruits de la passion...)

    Réalisation : 1. Installer un disque de biscuit capucine dans un cercle. Imbiber légèrement de rhum ou de tout autre alcool. 2. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Monter la (...)
  • JALOUSIE

    Réalisation : 1. Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre. Lorsque l’appareil est bien battu, ajouter l’œuf et ensuite la maïzena, la poudre d’amande, la vanille et le rhum. 2. Couper la pâte en (...)
  • PUITS D’AMOUR A LA RHUBARBE ET AUX FRUITS ROUGES

    Réalisation : 1. Faire cuire la rhubarbe avec le sucre et le filet de citron. Laisser refroidir. Réaliser la crème : 2. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux. Racler la gousse de (...)
  • COMPOTE DE NOEL

    Réalisation : 1. Chauffer 1.5l d’eau avec la cannelle, le miel, le jus, l a cannelle, le rhum et le zeste d’orange et de citron (zeste coupé avec un économe en ruban, ôter la peau blanche en (...)
  • RIZ AU LAIT

    REALISATION : 1. Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et faire cuire 10minutes. Egoutter. 2. Remettre dans la casserole, ajouter le lait bouillant avec le zeste (...)
  • GATEAU CHAUD AU CHOCOLAT COEUR DE PISTACHE

    Réalisation : Confectionner l’appareil pistache : 1. Faire fondre le chocolat. 2. Chauffer la crème, diluer la pâte de pistache, ajouter le chocolat fondu. 3. Refroidir l’appareil sur des (...)

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