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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • ASPIC D'OEUF DE CAILLE EN SALADE ET TAPENADE

    ASPIC D’OEUF DE CAILLE EN SALADE ET TAPENADE

    Réalisation : 1. Faire chauffée la gelée déshydratée dans l’eau froide selon les instructions du fournisseur. 2. Couper les poivrons en losanges et les blanchir à l’eau pour les rendre plus digestes . (...)
  • SALADE DE CABECOU AU MIEL

    SALADE DE CABECOU AU MIEL

    Réalisation : 1. Parsemer l’assiette des différentes salades. 2. Faire revenir les lardons, parsemer dans l’assiette. Assaisonner avec les deux huiles et du sel sans excès. 3. Toaster le pain de (...)
  • BISQUE DE CRUSTACES

    BISQUE DE CRUSTACES

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les carapaces et étrilles, ajouter la garniture aromatique, les arrêtes de poisson, (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • POJARSKY

    POJARSKY

    Réalisation : 1. Faire tremper le pain dans le lait chaud. 2. Hacher les blancs de poulet au cutter, ajouter le pain bien essoré, ajouter le beurre pommade en petits cube toujours dans le cutter (...)
  • BAECKOFF

    BAECKOFF

    Réalisation : 1. Dénerver la viande et la couper en morceaux de 20g environ. 2. Émincer les oignons, les carottes, le poireaux. 3. Dans une calotte mélanger la viande, l’oignon, la carotte, le (...)
  • POTAGE AU POTIRON

    POTAGE AU POTIRON

    Réalisation : 1. Faire suer les oignons. 2. Ajouter le potiron en lamelles, le faire suer pendant 15 minutes. 3. Ajouter 2 litres d’eau. Faire cuire pendant 1/2 heure. 4. Ajouter le riz et (...)
  • SALADE WILLIAMS

    SALADE WILLIAMS

    Réalisation : 1. Eplucher les poires, les vider par l’arrière, les citronner. 2. Confectionner le sirop : faire chauffer l’eau avec le sucre. Déposer les poires et les faire cuire pendant 10 (...)
  • CAMEMBERT AU CALVADOS

    CAMEMBERT AU CALVADOS

    Réalisation : 1. Faire macérer le camembert dans le Calvados pendant 8h. piquer avec une grosse aiguille pour faire pénétrer le calvados à l’intérieur. 2. Égoutter et sécher le camembert avec un papier (...)
  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)

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