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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • FLAN D’ASPERGE

    Réalisation : 1. Cuire les asperges si elles sont crues. Laisser refroidir. 2. Confectionner la gelée en portant doucement à ébullition l’eau et la poudre de gelée en tournant de temps en temps. (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE

    Réalisation : 1. Faire tremper les feuilles de gélatine. 2. Couper une courgette à la mandoline en fines lanières dans le sens de la longueur. 3. Filmer un moule à cake avec du film alimentaire et (...)
  • SALADE DE GAMBAS AUX ARTICHAUTS

    Réalisation : 1. Tourner les artichauts en enlevant toutes les feuilles et en gardant la moitié du pied, retirer le foin et cuire les fonds d’artichauts dans l’eau bien citronnée et salée. Refroidir (...)
  • ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    Réalisation : 1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée. 2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la (...)
  • VERRINE AVOCAT GASPACHO

    Réalisation : Préparer la garniture à l’avocat : 1. Éplucher les avocats, les citronner, les couper en morceaux. 2. Éplucher l’échalote. 3. Mixer l’ensemble en ajoutant l’huile d’Olive selon votre (...)
  • VERRINE BETTERAVES CHEVRE NOISETTES

    Réalisation : 1. Couper grossièrement les betteraves et les mixer avec une cuillère de crème fraîche et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer. 2. Assouplir le fromage de chèvre à la fourchette avec (...)
  • BAVAROIS D’ASPERGES

    1. Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau. (ou utiliser des asperges en boîtes). 2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 3. Mixer les asperges en purée. 4. Incorporer la (...)
  • TOMATES FARÇIES

    Réalisation : 1. Couper un chapeau aux tomates sur le côté opposé au pédoncule. 2. Évider les tomates, saler l’intérieure, retourner la tomate et laisser dégorger. 3. Couper le chèvre en morceau. 4. (...)
  • SALADE LANDAISE

    Réalisation : 1. Couper la croute des tranches de pain de mie, couper en cubes de 1cm. 2. Faire griller au four à 180°C. 3. Badigeonner d’huile d’olive et d’une petite pincée d’ail en poudre. 4. (...)

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