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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • BISQUE DE CRUSTACES

    BISQUE DE CRUSTACES

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les carapaces et étrilles, ajouter la garniture aromatique, les arrêtes de poisson, (...)
  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • TERRINE DE LEGUMES

    TERRINE DE LEGUMES

    Réalisation : 1. Émincer les oignons. 2. Suer la moitié des oignons, ajouter les petits pois, de l’eau à hauteur, une feuille de laurier, une cuillerée de sucre, assaisonner et cuire. 3. Suer (...)
  • FEUILLETES AUX ESCARGOTS

    FEUILLETES AUX ESCARGOTS

    Réalisation : Préparer la garniture : 1. Égoutter les escargots, les faire sauter vivement au beurre. Ajouter l’ail haché et le persil. 2. Escaloper les champignons, les faire sauter vivement au (...)
  • PATÉ DE PÂQUES

    PATÉ DE PÂQUES

    1. Cuire les œufs durs 2. Tailler finement l’oignon, hacher l’ail, hacher la viande. 3. Mélanger la viande, l’oignon, l’ail, le persil, l’estragon, le Cognac et le Porto, les œufs, assaisonner. 4. (...)
  • VERRINE TERRE-MER

    VERRINE TERRE-MER

    Réalisation : 1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Confectionner la mousse de saumon : 2. Mixer le saumon. 3. Monter la crème liquide. 4. Chauffer le jus de citron ajouter hors (...)
  • SUSHIS AU POLSAMBOL

    SUSHIS AU POLSAMBOL

    Réalisation : Confectionner les Sushis : 1. Éplucher l’avocat, le citronner et le couper en lamelle d’un cm les plus droites possible. 2. Cuire le riz à l’eau. 3. Disposer les feuilles Nori côté (...)
  • TOURTE AUX POIREAUX

    TOURTE AUX POIREAUX

    Réalisation : 1. Faire fondre les poireaux émincés avec le beurre. Assaisonner. 2. Une fois cuits, ajouter la farine, le lait peu à peu tout en remuant, la crème. Assaisonner. 3. Réaliser la pâte (...)

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