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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • BISQUE DE CRUSTACES

    BISQUE DE CRUSTACES

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les carapaces et étrilles, ajouter la garniture aromatique, les arrêtes de poisson, (...)
  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)
  • PETITS LEGUMES MARINES

    PETITS LEGUMES MARINES

    Réalisation : Cuire la marinade : 1. Suer les oignons à l’huile d’olive, mouiller avec le vin blanc, le citron, ajouter l’ail, le laurier, le sucre. Laisser cuire quelques instants. Refroidir. (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • SALADE DE FENOUIL A L'ORANGE

    SALADE DE FENOUIL A L’ORANGE

    Réalisation : 1. Émincer le fenouil avec le cutter, lame la plus fine. 2. Émincer la carotte en rondelle. 3. Peler à vif l’orange et la couper en morceaux. 4. 4. Réaliser la vinaigrette : verser le (...)
  • MOUSSE D'AVOCAT CREVETTES ET COULIS DE TOMATES

    MOUSSE D’AVOCAT CREVETTES ET COULIS DE TOMATES

    Réalisation : Confectionner la mousse d’avocat : Mixer la chair des 4 avocats avec un 1/2 jus de citron, du sel et du piment de Cayenne Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (...)
  • TAGLIATELLE AUX DEUX SAUMONS

    TAGLIATELLE AUX DEUX SAUMONS

    RÉALISATION : 1. Cuire le saumon frais à feux vifs à l’unilatérale pendant 4 minutes (feu vif au début puis baisser le feu). le détailler en morceaux en suivant la découpe naturelle du saumon. 2. (...)
  • FENOUILS BRAISES

    FENOUILS BRAISES

    Réalisation : 1. Couper les bulbes de fenouil en deux dans le sens de la hauteur. 2. Monder les tomates et les couper en cubes. 3. Faire revenir les fenouils dans l’huile d’olive. Assaisonner. (...)
  • VELOUTE D'AVOCAT

    VELOUTE D’AVOCAT

    Réalisation : 1. Faire suer et les oignons dans une cuillère de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et laisser fondre les oignons à petit feu jusqu’à évaporation totale de l’eau. 2. Ajouter le (...)

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