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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • ASPIC D'OEUF DE CAILLE EN SALADE ET TAPENADE

    ASPIC D’OEUF DE CAILLE EN SALADE ET TAPENADE

    Réalisation : 1. Faire chauffée la gelée déshydratée dans l’eau froide selon les instructions du fournisseur. 2. Couper les poivrons en losanges et les blanchir à l’eau pour les rendre plus digestes . (...)
  • POTAGE AU POTIRON

    POTAGE AU POTIRON

    Réalisation : 1. Faire suer les oignons. 2. Ajouter le potiron en lamelles, le faire suer pendant 15 minutes. 3. Ajouter 2 litres d’eau. Faire cuire pendant 1/2 heure. 4. Ajouter le riz et (...)
  • TARTE AUX LEGUMES D'ETE

    TARTE AUX LEGUMES D’ETE

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine, (...)
  • BISQUE DE CRUSTACES

    BISQUE DE CRUSTACES

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les carapaces et étrilles, ajouter la garniture aromatique, les arrêtes de poisson, (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • LEGUMES AU FOUR A l'ITALIENNE

    LEGUMES AU FOUR A l’ITALIENNE

    Réalisation : 1. Couper tous les légumes en cubes. Ne pas éplucher les courgettes et les aubergines. 2. Disposer les aubergines, les poivrons et les carottes sur une plaque de four, saler et (...)
  • HUITRES AU GRATIN DUXELLE DE CHAMPIGNON

    HUITRES AU GRATIN DUXELLE DE CHAMPIGNON

    Réalisation : Réaliser le fumet : 2. Couper l’oignon et la carotte en mirepoix, émincer les champignons. 3. Faire suer l’oignon et la carotte au beurre, ajouter les arrêtes ou les crevettes, faire (...)
  • VERRINE AVOCAT GASPACHO

    VERRINE AVOCAT GASPACHO

    Réalisation : Préparer la garniture à l’avocat : 1. Éplucher les avocats, les citronner, les couper en morceaux. 2. Éplucher l’échalote. 3. Mixer l’ensemble en ajoutant l’huile d’Olive selon votre (...)
  • BISQUE DE CRUSTACES OU DE HOMARD

    BISQUE DE CRUSTACES OU DE HOMARD

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les crustacés et étrilles, ajouter la garniture aromatique, faire suer. 4. Flamber au (...)
  • VELOUTE AUX CHAMPIGNONS

    VELOUTE AUX CHAMPIGNONS

    Réalisation : 1. Emincer les poireaux et les champignons. Préserver quelques champignons et les couper en julienne puis les faire sauter au beurre pour la finition du velouté (facultatif) . 2. (...)

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