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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • BLINIS MOUSSE DE SAUMON

    Réalisation : 1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède. 2. Verser la farine dans une calotte, mélanger avec le sucre et le sel, faire une fontaine ajouter les œufs, la levure, un peu de lait (...)
  • BOUCHEE A LA REINE

    Réalisation : 1. Singer et assaisonner le ris de veau, le faire cuire doucement au beurre sur le feu, finir la cuisson au four 10 minute à 130°C. Si on ne veut pas mettre du ris de veau le (...)
  • PETITS LEGUMES MARINES

    Réalisation : Cuire la marinade : 1. Suer les oignons à l’huile d’olive, mouiller avec le vin blanc, le citron, ajouter l’ail, le laurier, le sucre. Laisser cuire quelques instants. Refroidir. (...)
  • FLAMICHE AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • SALADE D’ŒUFS POCHES

    Réalisation : 1. Détailler le pain de mie en cubes et le faire dorer au four. Mélanger avec de l’huile d’olive et un peu d’ail. 2. Couper la carotte et la courgette en julienne (comme des carottes (...)
  • TOMATES PANIER A LA FLEUR DE SEL DE GUERANDE

    Réalisation : 1. Cuire les pointes d’asperge à l’eau salée. 2. Couper un quartier de chaque côté de la tomate afin de former une anse. Creuser l’anse. 3. Assaisonner de sel de fleur de Guérande et un (...)
  • TARTE AUX POMMES, AUX COURGETTES ET AU BLEU

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • MILLEFEUILLE DE BETTERAVE AU CHEVRE

    Réalisation : 1. Eplucher les betteraves, les couper en tranches de 5mm d’épaisseur et les recouper à l’emporte-pièce rond afin d’obtenir des tranches régulières. 2. Faire tremper les feuilles de (...)
  • MOUSSE D’AVOCAT CREVETTES ET COULIS DE TOMATES

    Réalisation : Confectionner la mousse d’avocat : Mixer la chair des 4 avocats avec un 1/2 jus de citron, du sel et du piment de Cayenne Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (...)

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