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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

    Réalisation : 1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée. 2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la (...)
  • HUITRES AU GRATIN DUXELLE DE CHAMPIGNON

    HUITRES AU GRATIN DUXELLE DE CHAMPIGNON

    Réalisation : Réaliser le fumet : 2. Couper l’oignon et la carotte en mirepoix, émincer les champignons. 3. Faire suer l’oignon et la carotte au beurre, ajouter les arrêtes ou les crevettes, faire (...)
  • QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    QUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • VELOUTE D'AVOCAT

    VELOUTE D’AVOCAT

    Réalisation : 1. Faire suer et les oignons dans une cuillère de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et laisser fondre les oignons à petit feu jusqu’à évaporation totale de l’eau. 2. Ajouter le (...)
  • POTAGE AU POTIRON

    POTAGE AU POTIRON

    Réalisation : 1. Faire suer les oignons. 2. Ajouter le potiron en lamelles, le faire suer pendant 15 minutes. 3. Ajouter 2 litres d’eau. Faire cuire pendant 1/2 heure. 4. Ajouter le riz et (...)
  • BISQUE DE CRUSTACES

    BISQUE DE CRUSTACES

    Réalisation : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix. 2. Concasser les tomates. 3. Faire revenir les carapaces et étrilles, ajouter la garniture aromatique, les arrêtes de poisson, (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • GOUGERES

    GOUGERES

    Réalisation : 1. Dans une casserole mettre l’eau, le beurre en parcelles, le sel, le poivre. Porter à ébullition. 2. Ajouter hors du feu la farine. Mélanger à l’aide d’une spatule. 3. Remettre sur le (...)
  • VELOUTE FROID D'EPINARD

    VELOUTE FROID D’EPINARD

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, les faire suer dans un peu de beurre. Ajouter les épinards puis mouiller à l’eau. 2. Cuire 1heure. 3. Faire une béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine (...)
  • TATIN D'ENDIVES AU CAMEMBERT

    TATIN D’ENDIVES AU CAMEMBERT

    Réalisation : Réaliser la pâte brisée : 1. Sabler la farine, le sel et le beurre. 2. Faire une fontaine, ajouter l’œuf et un peu d’eau si nécessaire. Remuer avec le bout du doigt au centre afin de (...)

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