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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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couper un morceaux d’aliment pour améliorer la présentation

  • CÔTE D'AGNEAU FARCIE AU CHÈVRE

    CÔTE D’AGNEAU FARCIE AU CHÈVRE

    RÉALISATION : Parer le carré : 1. Enlever la colonne vertébrale, manchonner le carré, couper les côtes toutes les deux côtes et enlever un os sur deux. Confectionner le jus d’agneau : 2. Tailler (...)
  • FEUILLETÉ AUX ASPERGES

    FEUILLETÉ AUX ASPERGES

    Réalisation : Préparer la garniture : 1. Éplucher et ficeler en botte les asperges et faire cuire à l’eau salée 20 minutes environ. Parer à la longueur voulue. 2. Nettoyer les poivrons, couper des (...)
  • MAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT DARPHINS ET NAVETS GLACÉS

    MAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT DARPHINS ET NAVETS GLACÉS

    Réalisation : Glacer les navets : 1. Éplucher les navets, les couper en 6 ou les tourner. 2. Les mettre dans une casserole avec une cuillère de sucre, du beurre, du sel et un papier sulfurisé au (...)
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