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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • MAGRET DE CANARD APICIUS ET GALETTE DE PATATE DOUCE

    Réalisation : Confectionner les galettes : 1. Cuire les pomme de terre, séparées, à l’eau salée. 2. Une fois cuites, couper en morceaux et dessécher au four à 160°C pendant 8 minutes. 3. Passer au (...)
  • POULET AU MIEL

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. Confectionner le fond de volaille : 3. mettre de l’eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les (...)
  • TARTE FLAMBÉE : FLAMMEKUECHE

    RÉALISATION : Confectionner la pâte levée : 1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’huile. 2. Mélanger le sel à la farine et verser la peu à peu dans le mélange précédent tout en remuant avec (...)
  • CUISSOT DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR

    RÉALISATION : Mettre le cuissot en marinade : 1. Couper les carottes en rondelles, l’oignon en gros quartier, mettre le tout dans une calotte avec le cuissot et tous les éléments de la marinade. Le (...)
  • BAR à L’ORANGE

    RÉALISATION : Réaliser le fumet de poisson : 1. Faire revenir dans le beurre l’oignon et la carotte coupés en mirepoix, les arêtes. 2. Déglacer à l’eau et ajouter le bouquet garni. 3. Cuire 1/2h. (...)
  • ESCALOPES DE VEAU A LA CREME

    Réalisation : 1. Emmincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec du beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson. 2. Saler et poivrer les escalopes. 3. Les singer dans la farine. 4. (...)
  • MÉDAILLON DE PORC EN CROUTE DE FRUITS SECS

    Réalisation : 1. Tailler les filets mignons en médaillon (compter deux médaillons par personnes) Confectionner la sauce : 2. Colorer les parures de porc au beurre, ajouter les oignons, bien (...)
  • BAR EN CROUTE DE SEL, BEURRE BLANC

    RÉALISATION : Réaliser la croûte de sel : 1. Mélanger la farine avec le sel et le thym, ajouter peu à peu l’eau jusqu’à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte brisée un peu molle. 2. Habiller (...)
  • GATEAU ANNA

    Réalisation : 1. Éplucher les pommes de terre, les tailler en chips (à la mandoline). 2. Beurrer un ramequin. Le chemiser de tranches de pomme de terre en les faisant légèrement chevaucher, en forme (...)
  • MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO

    Réalisation : 1. Parer et tailler le filet mignon en 5 gros morceaux. 2. Tailler une brunoise avec les carottes et la courgette, ciseler un oignon. 3. Suer les oignons et les carottes, saler, (...)

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