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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

plat

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  • MAGRET DE CANARD APICIUS ET GALETTE DE PATATE DOUCE

    Réalisation : Confectionner les galettes : 1. Cuire les pomme de terre, séparées, à l’eau salée. 2. Une fois cuites, couper en morceaux et dessécher au four à 160°C pendant 8 minutes. 3. Passer au (...)
  • CUISSOT DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR

    RÉALISATION : Mettre le cuissot en marinade : 1. Couper les carottes en rondelles, l’oignon en gros quartier, mettre le tout dans une calotte avec le cuissot et tous les éléments de la marinade. Le (...)
  • CANARD À L’ORANGE

    Réalisation : Cuire le canard : 1. Préparer le canard (flamber les pattes, supprimer les glandes situées au dessus du croupion, brider, etc) 2. Saler, poivrer, arroser d’une noisette de beurre. (...)
  • QUICHE PROVENçALE

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • POULET SAUTE Façon Vallée d’Auge

    Réalisation : Marquer en cuisson le poulet : Couper le poulet en 4 ou en 8 Saler, poivrer et singer les morceaux de poulet. Faire blondir légèrement le beurre dans la casserole Disposer les (...)
  • SELLE D’AGNEAU FARCIE

    RÉALISATION : Réaliser la farce mousseline et farcir la selle : 1. Désosser la selle d’agneau ou la faire préparer par son boucher en gardant les os. 2. Hacher la viande de volaille. Ajouter peu à (...)
  • FILET MIGNON DE PORC AU LAIT

    Réalisation : 1. Couper l’oignon et la carotte en mirepoix. Chauffer le lait. 2. Saler et poivrer les filets. Faire revenir dans le beurre. 3. Ajouter les oignons et faire suer. 4. Mouiller (...)
  • POULET A L’AMERICAINE

    RÉALISATION : 1. Enlever la colonne vertébrale du poulet en incisant avec un éminceur d’un côté et de l’autre de la colonne et en la retirant totalement. 2. Aplatir le poulet sur le bréchet. Inciser (...)
  • CARRE DE PORC RÔTI, LEGUMES GLACES

    RÉALISATION : 1. Préparer le carré : Ôter l’os de la colonne vertébrale, dégager dans le bas les côtes, manchonner le haut des côtes (dégager l’os sur 2 à 3 cm, en descendant la peau et les nerfs avec le (...)
  • FILET MIGNON DE PORC EN PÂTE FEUILLETE

    Réalisation : 1. Couper le filet mignon en 8 morceaux. Faire revenir de toutes parts les morceaux de viande préalablement assaisonnés. 2. Hors du feu, les badigeonner de moutarde et de sauge (...)

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