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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • FONDUE SAVOYARDE

    FONDUE SAVOYARDE

    Réalisation : 1. Couper la baguette en cubes de 2cm. 2. Râper les fromages. 3. Écraser la gousse d’ail avec le pousse et en frotter l’intérieur du poêlon. 4. Si le poêlon ne va pas sur le feu, (...)
  • TRUITE GRENOBLOISE AUX CÂPRES

    TRUITE GRENOBLOISE AUX CÂPRES

    Réalisation : Sauter les truites : 1. laver les truites, ôter les nageoires à l’aide d’une paire de ciseaux, recouper la queue en forme "de queue de poisson" ! 2. Assaisonner les truites à (...)
  • CUISSOT DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR

    CUISSOT DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR

    RÉALISATION : Mettre le cuissot en marinade : 1. Couper les carottes en rondelles, l’oignon en gros quartier, mettre le tout dans une calotte avec le cuissot et tous les éléments de la marinade. Le (...)
  • SALMIS DE PINTADE

    SALMIS DE PINTADE

    RÉALISATION : 1. Étirer les pintades, flamber pour enlever les plumes restantes. Saler et poivrer à l’intérieur. Enduire de beurre et placer dans une plaque de four. 2. Rôtir à 180°C pendant ½ (...)
  • TAJINE DE DINDE AUX PRUNEAUX ET AUX RAISINS

    TAJINE DE DINDE AUX PRUNEAUX ET AUX RAISINS

    RÉALISATION : 1. Ciseler les oignons, éplucher la gousse d’ail. 2. Confectionner le bouquet garni. Marquer le ragoût en cuisson : 3. Saler poivrer les morceaux de dinde, les faire rissoler dans (...)
  • SELLE D'AGNEAU FARCIE

    SELLE D’AGNEAU FARCIE

    RÉALISATION : Réaliser la farce mousseline et farcir la selle : 1. Désosser la selle d’agneau ou la faire préparer par son boucher en gardant les os. 2. Hacher la viande de volaille. Ajouter peu à (...)
  • BROCHETTES DE LOTTE ET SAUMON

    BROCHETTES DE LOTTE ET SAUMON

    Ingrédients : 8 personnes Confectionner les brochettes : 1. Désarêter les queues de lotte, enlever la peau du saumon. 2. Couper en gros morceaux et faire mariner dans les ingrédients de la (...)
  • TERRINE DE LIÈVRE

    TERRINE DE LIÈVRE

    Réalisation : 1. Hacher les viandes et les mélanger. 2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout. 3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h. 4. Faire tremper la mie de brioche dans un (...)
  • POULET SAUTE BOURGUIGNONNE

    POULET SAUTE BOURGUIGNONNE

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. Confectionner le fond de volaille : 2. Faire revenir la carcasse concassée, la carotte et l’ oignon coupés en mirepoix (cubes de 1cm), (...)
  • POULET SAUTE BASQUAISE

    POULET SAUTE BASQUAISE

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en quatre, manchonner les extrémités. Confectionner le fond de volaille : 2. Concasser les carcasses, couper l’oignon et la carotte en mirepoix. 3. Faire (...)

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