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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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Accueil > Mots-clés > complement > plat
  • CHAUD FROID DE VOLAILLE

    CHAUD FROID DE VOLAILLE

    Réalisation : Cuire les escalopes de poulet : 1. Faire un bouillon, avec 1 litre d’eau froide et tous les légumes. Faire cuire 1 bonne heure. 2. Lorsque le bouillon a du goût, faire cuire les (...)
  • BROCHETTES DE LOTTE ET SAUMON

    BROCHETTES DE LOTTE ET SAUMON

    Ingrédients : 8 personnes Confectionner les brochettes : 1. Désarêter les queues de lotte, enlever la peau du saumon. 2. Couper en gros morceaux et faire mariner dans les ingrédients de la (...)
  • FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    RÉALISATION : 1. Découper les filets mignons en gros tronçons (1 par personne). 2. Ciseler l’échalote. Cuire les petits pois : 3. Ciseler un oignon, couper les carottes en petits cubes. 4. Faire (...)
  • LAPIN AU CIDRE ET AU CALVADOS

    LAPIN AU CIDRE ET AU CALVADOS

    RÉALISATION : 1. Découper le lapin. Confectionner le fond de lapin : 2. Couper les oignons en mirepoix, écraser les gousses d’ail sans les éplucher. 3. Dans une casserole déposer la carcasse de (...)
  • COQ AU VIN

    COQ AU VIN

    RÉALISATION : 1. Découper le coq en 10 morceaux (les cuisses en deux, les ailes, le dos et la poitrine en deux). Mettre le coq en marinade la veille : 2. Couper les carottes et les oignons en (...)
  • JAMBONNETTES DE PINTADE FARCIES

    JAMBONNETTES DE PINTADE FARCIES

    RÉALISATION : : 1. Couper la pintade en quatre puis désosser en laissant juste le fémur et l’humérus, manchonner (couper l’extrémité). Enlever un peu de chaire pour désépaissir les morceaux. 2. (...)
  • SAUMON BASSE TEMPERATURE MARINE AU GINGEMBRE

    SAUMON BASSE TEMPERATURE MARINE AU GINGEMBRE

    Réalisation : Purée de patates douces : 1. Éplucher et couper les patates douces en cubes. 2. Émincer l’oignon, le faire suer, déglacer au vin blanc et réduire. 3. Ajouter les patates douces, (...)
  • GARBURE GASCONNE

    GARBURE GASCONNE

    RÉALISATION : 1. Couper les cuisses de canard en deux, manchonner. Faire revenir les cuisses dans un peu de graisse de canard, ajouter la graisse à hauteur, l’ail, le bouquet garni, cuire très (...)
  • POJARSKY

    POJARSKY

    Réalisation : 1. Faire tremper le pain dans le lait chaud. 2. Hacher les blancs de poulet au cutter, ajouter le pain bien essoré, ajouter le beurre pommade en petits cube toujours dans le cutter (...)
  • FRICASSEE DE POULET AU CIDRE

    FRICASSEE DE POULET AU CIDRE

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. Confectionner le fond de volaille : 3. mettre de l’eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les (...)

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