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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • CARRE D'AGNEAU FLAN DE BROCOLIS

    CARRE D’AGNEAU FLAN DE BROCOLIS

    RÉALISATION : 1. Manchonner le carré (enlever la peau et les tendons de l’os sur 5 cm), enlever la colonne vertébrale, couper 4 côtelettes de deux os chacune. Enlever un os sur deux (vous pouvez (...)
  • BRICK AUX OEUFS POCHES

    BRICK AUX OEUFS POCHES

    RÉALISATION : Confectionner la purée : 1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’anglaise. 2. Une fois cuite les couper en gros morceaux et les dessécher au four à 150°C pendant 10 (...)
  • RAGOUT D'AGNEAU A LA PORTUGAISE

    RAGOUT D’AGNEAU A LA PORTUGAISE

    1. Découper l’épaule en morceaux. 2. Tailler les poivrons en petits cubes de 1cm. 3. Ciseler les oignons, éplucher les gousses d’ail enlever le germe. 4. Confectionner les deux bouquets garnis. 5. (...)
  • POULET TANDOORI

    POULET TANDOORI

    1. Découper les poulets en 4, assaisonner. Confectionner le fond de volaille : 3. Faire revenir la carcasse concassée, le cou et les ailerons de poulet, les carottes et les oignons coupés en (...)
  • MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO

    MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO

    Réalisation : 1. Parer et tailler le filet mignon en 5 gros morceaux. 2. Tailler une brunoise avec les carottes et la courgette, ciseler un oignon. 3. Suer les oignons et les carottes, saler, (...)
  • POULET A L'AMERICAINE

    POULET A L’AMERICAINE

    RÉALISATION : 1. Enlever la colonne vertébrale du poulet en incisant avec un éminceur d’un côté et de l’autre de la colonne et en la retirant totalement. 2. Aplatir le poulet sur le bréchet. Inciser (...)
  • CHAUD FROID DE VOLAILLE

    CHAUD FROID DE VOLAILLE

    Réalisation : Cuire les escalopes de poulet : 1. Faire un bouillon, avec 1 litre d’eau froide et tous les légumes. Faire cuire 1 bonne heure. 2. Lorsque le bouillon a du goût, faire cuire les (...)
  • BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE

    BLANQUETTE DE VEAU À L’ANCIENNE

    Réalisation : Cuire la blanquette : 1. Dénerver la viande si nécessaire, la couper en morceaux de 40 à 50g. 2. Placer la viande dans un rondeau, mouiller d’eau froide à hauteur. 3. Porter à (...)
  • MÉDAILLON DE PORC EN CROUTE DE FRUITS SECS

    MÉDAILLON DE PORC EN CROUTE DE FRUITS SECS

    Réalisation : 1. Tailler les filets mignons en médaillon (compter deux médaillons par personnes) Confectionner la sauce : 2. Colorer les parures de porc au beurre, ajouter les oignons, bien (...)
  • THON ET POITRINE FUMEE A LA BRUNOISE DE POIVRONS ET A L'ORANGE

    THON ET POITRINE FUMEE A LA BRUNOISE DE POIVRONS ET A L’ORANGE

    Réalisation : Cuire les endives : 1. Essuyer ou laver rapidement les endives, retirer le cône situé à la base de l’endive à l’aide de la pointe d’un couteau (source d’amertume) . 2. Les disposer dans (...)

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