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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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Accueil > Mots-clés > complement > plat
  • FLAN DE POIREAUX

    FLAN DE POIREAUX

    Réalisation : 1. Emmincer les blancs de poireaux. Les faire suer, assaisonner puis cuire à l’étuvé avec 20g de beurre. Ils doivent être tendres en fin de cuisson. 2. Confectionner une béchamel avec (...)
  • SUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES

    SUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES

    Réalisation : Cuire les endives : 1. Enlever les premières feuilles de l’endive, couper la base et enlever la partie amère de l’endive sur le talon. 2. Disposer les endives, pointes au milieu de la (...)
  • PAVES DE SANDRE A L'ANETH, JUS DE VOLAILLEPUREE MACAIRE

    PAVES DE SANDRE A L’ANETH, JUS DE VOLAILLEPUREE MACAIRE

    Réalisation : 1. Confectionner un jus de volaille : concasser la carcasse, couper l’oignon et la carotte en mirepoix, faire revenir les ailerons ou la carcasse, ajouter la garniture aromatique, (...)
  • ONGLET EN CROUTE DE CHAMPIGNONS GÂTEAU ANNA

    ONGLET EN CROUTE DE CHAMPIGNONS GÂTEAU ANNA

    Réalisation : Gâteau Anna : voir la recette dans la catégorie "accompagnement" Confectionner la sauce Espagnole : 5. Faire suer la garniture aromatique, les lardons, ajouter la farine, la (...)
  • ESCALOPES DE VEAU A LA CREME

    ESCALOPES DE VEAU A LA CREME

    Réalisation : 1. Emmincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec du beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson. 2. Saler et poivrer les escalopes. 3. Les singer dans la farine. 4. (...)
  • FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    1. Parer le filet et garder les parures pour le fond. 2. Faire revenir le filet sur feu vif et sur toutes ses faces. 3. Saler, poivrer et refroidir le filet au froid. Cuire le filet (cette (...)
  • SOURIS D'AGNEAU CONFITE AU MIEL

    SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU MIEL

    Réalisation : 1. Couper l’oignon en rondelles. 2. Saler et poivrer les souris d’agneau (éventuellement laisser mariné avec l’huile d’olive et les épices), les colorer sur le feu ainsi que les oignons. (...)
  • FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    FILET DE BŒUF EN CROÛTE

    1. Parer le filet et garder les parures pour le fond. 2. Faire revenir le filet sur feu vif et sur toutes ses faces. 3. Saler, poivrer et refroidir le filet au froid. Cuire le filet (cette (...)
  • TAJINE D'AGNEAU AUX ABRICOTS

    TAJINE D’AGNEAU AUX ABRICOTS

    Réalisation : Lavez les abricots et mettez-les dans une casserole avec le sucre, la cannelle en poudre et un verre d’eau. Posez sur feu moyen jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, (...)
  • TARTE AU ROQUEFORT

    TARTE AU ROQUEFORT

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)

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