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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • LAPIN AU CIDRE ET AU CALVADOS

    LAPIN AU CIDRE ET AU CALVADOS

    RÉALISATION : 1. Découper le lapin. Confectionner le fond de lapin : 2. Couper les oignons en mirepoix, écraser les gousses d’ail sans les éplucher. 3. Dans une casserole déposer la carcasse de (...)
  • JAMBONNETTES DE PINTADE FARCIES

    JAMBONNETTES DE PINTADE FARCIES

    RÉALISATION : : 1. Couper la pintade en quatre puis désosser en laissant juste le fémur et l’humérus, manchonner (couper l’extrémité). Enlever un peu de chaire pour désépaissir les morceaux. 2. (...)
  • ESCALOPES DE VEAU A LA CREME

    ESCALOPES DE VEAU A LA CREME

    Réalisation : 1. Emmincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec du beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson. 2. Saler et poivrer les escalopes. 3. Les singer dans la farine. 4. (...)
  • FRICASSEE DE POULET AU CIDRE

    FRICASSEE DE POULET AU CIDRE

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. 2. Ciseler les oignons. Confectionner le fond de volaille : 3. mettre de l’eau à bouillir avec les carcasses concassées, le cou et les (...)
  • TAGLIATELLE AUX DEUX SAUMONS

    TAGLIATELLE AUX DEUX SAUMONS

    RÉALISATION : 1. Cuire le saumon frais à feux vifs à l’unilatérale pendant 4 minutes (feu vif au début puis baisser le feu). le détailler en morceaux en suivant la découpe naturelle du saumon. 2. (...)
  • ENTRÉE GOURMANDE

    ENTRÉE GOURMANDE

    1. Sauter les St Jacques au beurre, assaisonner. 2. Sauter les crevettes . 3. Épépinner le concombre, couper le en bâtonnets de 4cm, assaisonner d’huile d’Olive. 4. Monder et épépinner la tomate, (...)
  • POJARSKY

    POJARSKY

    Réalisation : 1. Faire tremper le pain dans le lait chaud. 2. Hacher les blancs de poulet au cutter, ajouter le pain bien essoré, ajouter le beurre pommade en petits cube toujours dans le cutter (...)
  • COQUILLES SAINT JACQUES GRATINÉES

    COQUILLES SAINT JACQUES GRATINÉES

    RÉALISATION : Réaliser le fumet de poisson : 1. Faire revenir dans le beurre l’oignon et la carotte coupés en mirepoix, les parures de champignons, les arêtes et carapaces de crustacés. 2. Déglacer (...)
  • TATIN D'ENDIVE

    TATIN D’ENDIVE

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • ROUGET GRILLE BEURRE D'ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES

    ROUGET GRILLE BEURRE D’ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES

    Réalisation : Confectionner une fondue de tomate : 1. Monder les tomates, épépiner, concasser. 2. Ciseler les oignons et les faire suer sur feu doux. 3. Ajouter les tomates, l’ail, le bouquet (...)

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