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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    Réalisation : Cuire les moules : 1. Chauffer le vin blanc avec le beurre, l’échalote ciselée finement et le persil haché. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. (...)
  • CAPUCCINO DE POTIMARRON A LA FOURME D'AMBERT

    CAPUCCINO DE POTIMARRON A LA FOURME D’AMBERT

    Réalisation : 1. Couper les légumes de la garniture en mirepoix, faire suer au beurre. Ajouter le potimarron coupé en gros cubes sans l’éplucher, faire suer. 2. Mouiller au fond blanc et cuire 45 (...)
  • FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    RÉALISATION : 1. Découper les filets mignons en gros tronçons (1 par personne). 2. Ciseler l’échalote. Cuire les petits pois : 3. Ciseler un oignon, couper les carottes en petits cubes. 4. Faire (...)
  • GATEAU NANTAIS

    GATEAU NANTAIS

    Réalisation : 1. Fouetter énergiquement le beurre en pommade avec le sucre. 2. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 à 1. 3. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. 4. Ajouter à (...)
  • SALADE LANDAISE

    SALADE LANDAISE

    Réalisation : 1. Couper la croute des tranches de pain de mie, couper en cubes de 1cm. 2. Faire griller au four à 180°C. 3. Badigeonner d’huile d’olive et d’une petite pincée d’ail en poudre. 4. (...)
  • POULET COCOTTE GRAND MERE

    POULET COCOTTE GRAND MERE

    RÉALISATION : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix (si vous voulez garder cette garniture pour la sauce couper en brunoise). Saler et poivrer les poulets intérieurement et (...)
  • SALADE DE FENOUIL A L'ORANGE

    SALADE DE FENOUIL A L’ORANGE

    Réalisation : 1. Émincer le fenouil avec le cutter, lame la plus fine. 2. Émincer la carotte en rondelle. 3. Peler à vif l’orange et la couper en morceaux. 4. 4. Réaliser la vinaigrette : verser le (...)
  • SALADE VIGNERONNE

    SALADE VIGNERONNE

    Réalisation : 1. Parer les bords du pain de mie et le couper en petit cubes puis le griller au four à 200°C pendant 5 minutes. Laisser refroidir. 2. Assaisonner les croutons d’huile d’Olive et (...)
  • SALADE DE CABECOU AU MIEL

    SALADE DE CABECOU AU MIEL

    Réalisation : 1. Parsemer l’assiette des différentes salades. 2. Faire revenir les lardons, parsemer dans l’assiette. Assaisonner avec les deux huiles et du sel sans excès. 3. Toaster le pain de (...)
  • VERRINES STRATACELLA

    VERRINES STRATACELLA

    RÉALISATION : 1. Mélanger le fromage blanc, le Philadelphia et le sucre. 2. Monter la crème, ajouter le sucre (70g). 3. Mélanger les deux appareils. 4. Ajouter les pépites de chocolat. 5. Garnir (...)

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