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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • TARTARE DE TRUITE ou DE SAUMON

    Réalisation : 1. Lever les filets de truite, enlever la peau grise et parer les bords du filet. 2. Couper le poisson en petits cubes. 3. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur (...)
  • FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    RÉALISATION : 1. Découper les filets mignons en gros tronçons (1 par personne). 2. Ciseler l’échalote. Cuire les petits pois : 3. Ciseler un oignon, couper les carottes en petits cubes. 4. Faire (...)
  • PETITS LEGUMES MARINES

    Réalisation : Cuire la marinade : 1. Suer les oignons à l’huile d’olive, mouiller avec le vin blanc, le citron, ajouter l’ail, le laurier, le sucre. Laisser cuire quelques instants. Refroidir. (...)
  • SABLES DE PARMESAN AU CHEVRE

    Réalisation : 1. Faire une pâte brisée avec les ingrédients ci-dessus (voir recette de base). 2. Former un boudin. Rouler dans les graines de sésame. 3. Couper en rondelles. 4. Cuire 8m à 160°C. (...)
  • RIZ AU LAIT

    REALISATION : 1. Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et faire cuire 10minutes. Egoutter. 2. Remettre dans la casserole, ajouter le lait bouillant avec le zeste (...)
  • RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • FINANCIER PISTACHE

    Réalisation : Confectionner le gâteau : 1. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les blancs d’œufs. 2. Confectionner un beurre noisette le refroidir et l’incorporer à l’appareil, (...)
  • SALADE DE FENOUIL A L’ORANGE

    Réalisation : 1. Émincer le fenouil avec le cutter, lame la plus fine. 2. Émincer la carotte en rondelle. 3. Peler à vif l’orange et la couper en morceaux. 4. 4. Réaliser la vinaigrette : verser le (...)
  • VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    Réalisation : Cuire les moules : 1. Chauffer le vin blanc avec le beurre, l’échalote ciselée finement et le persil haché. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. (...)
  • PAIN BOURGUIGNON

    Réalisation : 1. Faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Assaisonner de sel poivre et muscade. 2. Ajouter les œufs un à un puis le fromage. 3. Faire cuire au bain marie à 150°C (...)

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