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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • MOUSSON DE CANARD AU CONFIT D’ECHALOTES

    Réalisation : 1. Ciseler finement les échalotes. 2. Faire cuire à feu doux, à couvert avec le vin pendant 1/2h. 3. Ajouter le sucre et cuire encore 1/4h. 4. Découper à l’emporte-pièce du pain de (...)
  • PAIN BOURGUIGNON

    Réalisation : 1. Faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Assaisonner de sel poivre et muscade. 2. Ajouter les œufs un à un puis le fromage. 3. Faire cuire au bain marie à 150°C (...)
  • SALADE VIGNERONNE

    Réalisation : 1. Parer les bords du pain de mie et le couper en petit cubes puis le griller au four à 200°C pendant 5 minutes. Laisser refroidir. 2. Assaisonner les croutons d’huile d’Olive et (...)
  • TERRINE DE LEGUMES

    Réalisation : 1. Émincer les oignons. 2. Suer la moitié des oignons, ajouter les petits pois, de l’eau à hauteur, une feuille de laurier, une cuillerée de sucre, assaisonner et cuire. 3. Suer (...)
  • PETITS LEGUMES MARINES

    Réalisation : Cuire la marinade : 1. Suer les oignons à l’huile d’olive, mouiller avec le vin blanc, le citron, ajouter l’ail, le laurier, le sucre. Laisser cuire quelques instants. Refroidir. (...)
  • TARTE AUX EPINARDS

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine (...)
  • TATIN D’ENDIVE

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • CAMEMBERT RÔTI

    Réalisation : 1. Découper un rond de papier sulfurisé de la taille du couvercle du camembert et le placer à l’intérieur, il doit arriver jusqu’aux bords de la boîte. 2. Couper le camembert en deux à (...)
  • POULET COCOTTE GRAND MERE

    RÉALISATION : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix (si vous voulez garder cette garniture pour la sauce couper en brunoise). Saler et poivrer les poulets intérieurement et (...)
  • FENOUILS BRAISES

    Réalisation : 1. Couper les bulbes de fenouil en deux dans le sens de la hauteur. 2. Monder les tomates et les couper en cubes. 3. Faire revenir les fenouils dans l’huile d’olive. Assaisonner. (...)

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