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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • SABLES DE PARMESAN AU CHEVRE

    SABLES DE PARMESAN AU CHEVRE

    Réalisation : 1. Faire une pâte brisée avec les ingrédients ci-dessus (voir recette de base). 2. Former un boudin. Rouler dans les graines de sésame. 3. Couper en rondelles. 4. Cuire 8m à 160°C. (...)
  • POULET COCOTTE GRAND MERE

    POULET COCOTTE GRAND MERE

    RÉALISATION : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix (si vous voulez garder cette garniture pour la sauce couper en brunoise). Saler et poivrer les poulets intérieurement et (...)
  • VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    Réalisation : Cuire les moules : 1. Chauffer le vin blanc avec le beurre, l’échalote ciselée finement et le persil haché. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. (...)
  • GIGOT D'AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    GIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    Réalisation : 1. Éplucher 2 gousses d’ail, les glisser entre l’os et la chair du gigot au niveau de la souris et à l’autre extrémité. 2. Saler, poivrer placer dans un plat côté bombé et plus graisseux (...)
  • TARTE AU MAROILLES

    TARTE AU MAROILLES

    Réalisation : 1. Délayer la levure dans le lait. 2. Ajouter l’œuf, la crème, mélanger à la cuillère en bois. 3. Joindre le sel à la farine et l’incorporer à l’appareil. 4. Lorsque toute la farine est (...)
  • FILET MIGNON DE PORC AU LAIT

    FILET MIGNON DE PORC AU LAIT

    Réalisation : 1. Couper l’oignon et la carotte en mirepoix. Chauffer le lait. 2. Saler et poivrer les filets. Faire revenir dans le beurre. 3. Ajouter les oignons et faire suer. 4. Mouiller (...)
  • FLAN PARISIEN

    FLAN PARISIEN

    Réalisation : Confectionner la pâte : 1. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sauf l’œuf pour obtenir une texture sableuse. Rajouter l’œuf et former une boule. 2. Étaler la (...)
  • RIZ AU LAIT

    RIZ AU LAIT

    REALISATION : 1. Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et faire cuire 10minutes. Egoutter. 2. Remettre dans la casserole, ajouter le lait bouillant avec le zeste (...)
  • GLACE EXPRESS AU CITRON

    GLACE EXPRESS AU CITRON

    Réalisation : 1. Mettre le lait dans le bol du batteur au congélateur pendant 2 heures. Il doit être gelé sue les bords et se former des paillettes en surface. 2. Fouetter le lait au batteur à (...)
  • FLAN DE COCO

    FLAN DE COCO

    Réalisation : 1. Faire un caramel avec 100g de sucre et un peu d’eau. Le verser dans un moule à génoise et en chemiser le fond. 2. Répartir le coco râpé sur le caramel. 3. Mélanger les deux laits (...)

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