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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    Réalisation : Cuire les moules : 1. Chauffer le vin blanc avec le beurre, l’échalote ciselée finement et le persil haché. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. (...)
  • GIGOT D'AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    GIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    Réalisation : 1. Éplucher 2 gousses d’ail, les glisser entre l’os et la chair du gigot au niveau de la souris et à l’autre extrémité. 2. Saler, poivrer placer dans un plat côté bombé et plus graisseux (...)
  • TARTARE DE TRUITE ou DE SAUMON

    TARTARE DE TRUITE ou DE SAUMON

    Réalisation : 1. Lever les filets de truite, enlever la peau grise et parer les bords du filet. 2. Couper le poisson en petits cubes. 3. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur (...)
  • RADIS NOIR RÂPE

    RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • FLAN DE COCO

    FLAN DE COCO

    Réalisation : 1. Faire un caramel avec 100g de sucre et un peu d’eau. Le verser dans un moule à génoise et en chemiser le fond. 2. Répartir le coco râpé sur le caramel. 3. Mélanger les deux laits (...)
  • MOUSSON DE CANARD AU CONFIT D'ECHALOTES

    MOUSSON DE CANARD AU CONFIT D’ECHALOTES

    Réalisation : 1. Ciseler finement les échalotes. 2. Faire cuire à feu doux, à couvert avec le vin pendant 1/2h. 3. Ajouter le sucre et cuire encore 1/4h. 4. Découper à l’emporte-pièce du pain de (...)
  • TRUITE AUX AMANDES

    TRUITE AUX AMANDES

    Réalisation : 1. Lever les filets de truite. 2. Fariner les filets après les avoir assaisonnés. 3. Faire chauffer l’huile et le beurre, cuire les filets à feu modéré 4 minutes de chaque côté. (...)
  • TARTE AUX EPINARDS

    TARTE AUX EPINARDS

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine (...)
  • PATE SABLEE

    PATE SABLEE

    Réalisation : 1. Disposer la farine dans une calotte, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. Ajouter le sucre mélanger légèrement. 2. Faire une (...)
  • SABLES TARALLE

    SABLES TARALLE

    Réalisation : 1. Mélanger le sucre et les œufs. 2. Ajouter la farine et la levure. Fondre le beurre et le mélanger. Parfumer selon votre choix (zeste de citron, vanille…) 3. Former un boudin dans (...)

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