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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • SALADE DE CABECOU AU MIEL

    SALADE DE CABECOU AU MIEL

    Réalisation : 1. Parsemer l’assiette des différentes salades. 2. Faire revenir les lardons, parsemer dans l’assiette. Assaisonner avec les deux huiles et du sel sans excès. 3. Toaster le pain de (...)
  • ROSBEEF CUIT AU SEL DE GUERANDE

    ROSBEEF CUIT AU SEL DE GUERANDE

    Réalisation : 1. Enduire le rosbif d’huile, parsemer d’herbes de Provence, poivrer légèrement. 2. Poser sur un lit de sel de Guérande dans un récipient adapté à la taille du rosbif puis recouvrir (...)
  • GIGOT D'AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    GIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    Réalisation : 1. Éplucher 2 gousses d’ail, les glisser entre l’os et la chair du gigot au niveau de la souris et à l’autre extrémité. 2. Saler, poivrer placer dans un plat côté bombé et plus graisseux (...)
  • GLACE EXPRESS AU CITRON

    GLACE EXPRESS AU CITRON

    Réalisation : 1. Mettre le lait dans le bol du batteur au congélateur pendant 2 heures. Il doit être gelé sue les bords et se former des paillettes en surface. 2. Fouetter le lait au batteur à (...)
  • TERRINE DE LEGUMES

    TERRINE DE LEGUMES

    Réalisation : 1. Émincer les oignons. 2. Suer la moitié des oignons, ajouter les petits pois, de l’eau à hauteur, une feuille de laurier, une cuillerée de sucre, assaisonner et cuire. 3. Suer (...)
  • RAGOÛT NAVARIN D'AGNEAU

    RAGOÛT NAVARIN D’AGNEAU

    RÉALISATION : 1. Découper l’épaule en morceaux de 80g. 2. Ciseler les oignons, couper la carotte en petits cubes, éplucher les gousses d’ail enlever le germe. 3. Confectionner le bouquet garni. 4. (...)
  • ESCALOPES DE VEAU A LA CREME

    ESCALOPES DE VEAU A LA CREME

    Réalisation : 1. Emmincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec du beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson. 2. Saler et poivrer les escalopes. 3. Les singer dans la farine. 4. (...)
  • FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    RÉALISATION : 1. Découper les filets mignons en gros tronçons (1 par personne). 2. Ciseler l’échalote. Cuire les petits pois : 3. Ciseler un oignon, couper les carottes en petits cubes. 4. Faire (...)
  • RAGOUT D'AGNEAU A LA PORTUGAISE

    RAGOUT D’AGNEAU A LA PORTUGAISE

    1. Découper l’épaule en morceaux. 2. Tailler les poivrons en petits cubes de 1cm. 3. Ciseler les oignons, éplucher les gousses d’ail enlever le germe. 4. Confectionner les deux bouquets garnis. 5. (...)
  • TARTE AU ROQUEFORT

    TARTE AU ROQUEFORT

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)

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