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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • MUFFINS

    MUFFINS

    Réalisation : 1.Fondre le beurre 2.Dans une calotte mélanger le lait et les œufs et la crème. 3.Dans une deuxième calotte, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. 4.Faire une fontaine, (...)
  • RADIS NOIR RÂPE

    RADIS NOIR RÂPE

    Réalisation : 1. Éplucher puis râper le radis noir. 2. Ajouter un jus de citron, un filet d’huile tournesol, du sel et du poivre, de la ciboulette coupée finement. 3. Laisser macérer jusqu’ au (...)
  • SALADE DE CABECOU AU MIEL

    SALADE DE CABECOU AU MIEL

    Réalisation : 1. Parsemer l’assiette des différentes salades. 2. Faire revenir les lardons, parsemer dans l’assiette. Assaisonner avec les deux huiles et du sel sans excès. 3. Toaster le pain de (...)
  • FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

    RÉALISATION : 1. Découper les filets mignons en gros tronçons (1 par personne). 2. Ciseler l’échalote. Cuire les petits pois : 3. Ciseler un oignon, couper les carottes en petits cubes. 4. Faire (...)
  • ROSBEEF CUIT AU SEL DE GUERANDE

    ROSBEEF CUIT AU SEL DE GUERANDE

    Réalisation : 1. Enduire le rosbif d’huile, parsemer d’herbes de Provence, poivrer légèrement. 2. Poser sur un lit de sel de Guérande dans un récipient adapté à la taille du rosbif puis recouvrir (...)
  • GATEAU NANTAIS

    GATEAU NANTAIS

    Réalisation : 1. Fouetter énergiquement le beurre en pommade avec le sucre. 2. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 à 1. 3. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. 4. Ajouter à (...)
  • TARTE FINE AUX POMMES

    TARTE FINE AUX POMMES

    RÉALISATION : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine, (...)
  • CUPCAKES

    CUPCAKES

    Réalisation : 1. Blanchir le beurre avec le sucre. 2. Ajouter les œufs un à un puis peu à peu, la farine mélangée à la levure, puis la vanille. 3. Garnir des moules individuels et enfourner à 160°C (...)
  • TARTE AU ROQUEFORT

    TARTE AU ROQUEFORT

    Réalisation : Confectionner la pâte brisée : 1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte. 2. Faire une fontaine ajouter (...)
  • VERRINES STRATACELLA

    VERRINES STRATACELLA

    RÉALISATION : 1. Mélanger le fromage blanc, le Philadelphia et le sucre. 2. Monter la crème, ajouter le sucre (70g). 3. Mélanger les deux appareils. 4. Ajouter les pépites de chocolat. 5. Garnir (...)

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