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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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  • VELOUTE FROID D'EPINARD

    VELOUTE FROID D’EPINARD

    Réalisation : 1. Emincer les oignons, les faire suer dans un peu de beurre. Ajouter les épinards puis mouiller à l’eau. 2. Cuire 1heure. 3. Faire une béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine (...)
  • CUPCAKES

    CUPCAKES

    Réalisation : 1. Blanchir le beurre avec le sucre. 2. Ajouter les œufs un à un puis peu à peu, la farine mélangée à la levure, puis la vanille. 3. Garnir des moules individuels et enfourner à 160°C (...)
  • FONDUE DE TOMATE

    FONDUE DE TOMATE

    Réalisation : 1. Monder les tomates : enlever le pédoncule et faire une incision en forme de croix sur le côté inverse (cela permettra d’enlever la peau plus facilement). Les plonger 30 secondes dans (...)
  • GIGOT D'AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    GIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    Réalisation : 1. Éplucher 2 gousses d’ail, les glisser entre l’os et la chair du gigot au niveau de la souris et à l’autre extrémité. 2. Saler, poivrer placer dans un plat côté bombé et plus graisseux (...)
  • SALADE WILLIAMS

    SALADE WILLIAMS

    Réalisation : 1. Eplucher les poires, les vider par l’arrière, les citronner. 2. Confectionner le sirop : faire chauffer l’eau avec le sucre. Déposer les poires et les faire cuire pendant 10 (...)
  • CAMEMBERT AU CALVADOS

    CAMEMBERT AU CALVADOS

    Réalisation : 1. Faire macérer le camembert dans le Calvados pendant 8h. piquer avec une grosse aiguille pour faire pénétrer le calvados à l’intérieur. 2. Égoutter et sécher le camembert avec un papier (...)
  • SALADE D'ENDIVES AU ROQUEFORT

    SALADE D’ENDIVES AU ROQUEFORT

    Réalisation : 1. Effeuiller les endives. 2. Mélanger le fromage blanc, le yaourt et le roquefort émietté, assaisonner en poivre. 3. Garnir les feuilles d’endives, parsemer d’amandes et décorer avec (...)
  • PETITS LEGUMES MARINES

    PETITS LEGUMES MARINES

    Réalisation : Cuire la marinade : 1. Suer les oignons à l’huile d’olive, mouiller avec le vin blanc, le citron, ajouter l’ail, le laurier, le sucre. Laisser cuire quelques instants. Refroidir. (...)
  • VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    VELOUTE AUX FRUITS DE MER

    Réalisation : Cuire les moules : 1. Chauffer le vin blanc avec le beurre, l’échalote ciselée finement et le persil haché. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. (...)
  • TRUITE AUX AMANDES

    TRUITE AUX AMANDES

    Réalisation : 1. Lever les filets de truite. 2. Fariner les filets après les avoir assaisonnés. 3. Faire chauffer l’huile et le beurre, cuire les filets à feu modéré 4 minutes de chaque côté. (...)

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