logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

suer

Accueil > Mots-clés > Lexique > suer

chauffer doucement un aliment dans de la matière grasse (en général des oignons ou un légume) afin de le rendre transparent en évitant toute coloration

  • BRICK AUX OEUFS POCHES

    BRICK AUX OEUFS POCHES

    RÉALISATION : Confectionner la purée : 1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’anglaise. 2. Une fois cuite les couper en gros morceaux et les dessécher au four à 150°C pendant 10 (...)
  • POULET COCOTTE GRAND MERE

    POULET COCOTTE GRAND MERE

    RÉALISATION : 1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix (si vous voulez garder cette garniture pour la sauce couper en brunoise). Saler et poivrer les poulets intérieurement et (...)
  • POTAGE DE COURGETTES AU GORGONZOLA

    POTAGE DE COURGETTES AU GORGONZOLA

    Réalisation : 1. Faire suer les oignons dans le beurre. 2. Laver et couper les courgettes en gros morceaux. 3. Ajouter les courgettes dans la casserole avec les oignons, faire suer. 4. Verser (...)
  • MOUSSAKA

    MOUSSAKA

    Réalisation : 1. Hacher la viande, ciseler les oignons, couper en brunoise la carotte, émincer le céleri. 2. Monder les tomates. Les épépiner et les couper en petits dés. 3. (...)
  • RAGOÛT NAVARIN D'AGNEAU

    RAGOÛT NAVARIN D’AGNEAU

    RÉALISATION : 1. Découper l’épaule en morceaux de 80g. 2. Ciseler les oignons, couper la carotte en petits cubes, éplucher les gousses d’ail enlever le germe. 3. Confectionner le bouquet garni. 4. (...)
  • GIGOT D'AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    GIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS

    Réalisation : 1. Éplucher 2 gousses d’ail, les glisser entre l’os et la chair du gigot au niveau de la souris et à l’autre extrémité. 2. Saler, poivrer placer dans un plat côté bombé et plus graisseux (...)
  • POULET AU SAFRAN HARICOTS ROUGES

    POULET AU SAFRAN HARICOTS ROUGES

    RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 8, assaisonner. 2. Monder, épépiner et couper les tomates en petits cubes de 1cm. 3. Ciseler les oignons, hacher les gousses d’ail. 4. Rissoler les (...)
  • CARRE D'AGNEAU FLAN DE BROCOLIS

    CARRE D’AGNEAU FLAN DE BROCOLIS

    RÉALISATION : 1. Manchonner le carré (enlever la peau et les tendons de l’os sur 5 cm), enlever la colonne vertébrale, couper 4 côtelettes de deux os chacune. Enlever un os sur deux (vous pouvez (...)
  • MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO

    MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO

    Réalisation : 1. Parer et tailler le filet mignon en 5 gros morceaux. 2. Tailler une brunoise avec les carottes et la courgette, ciseler un oignon. 3. Suer les oignons et les carottes, saler, (...)
  • SALMIS DE PINTADE

    SALMIS DE PINTADE

    RÉALISATION : 1. Étirer les pintades, flamber pour enlever les plumes restantes. Saler et poivrer à l’intérieur. Enduire de beurre et placer dans une plaque de four. 2. Rôtir à 180°C pendant ½ (...)

0 | 10 | 20 | 30 | 40

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires