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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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Chaque année les jeunes agriculteurs de l’Aisne organisent un salon du terroir, au boulodrome de Laon, sur un thème agricole (l’agneau, le boeuf, le lait, le blé...).

Dosnon était présente pendant plusieurs années sur le salon et propose des recettes mettant en valeur le produit.

Vous pourrez donc retrouver toutes les recettes des différentes manifestations dans cette rubrique.

  • TAJINE D'AGNEAU AUX ABRICOTS

    TAJINE D’AGNEAU AUX ABRICOTS

    Réalisation : Lavez les abricots et mettez-les dans une casserole avec le sucre, la cannelle en poudre et un verre d’eau. Posez sur feu moyen jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, (...)
  • CÔTE D'AGNEAU FARCIE AU CHÈVRE

    CÔTE D’AGNEAU FARCIE AU CHÈVRE

    RÉALISATION : Parer le carré : 1. Enlever la colonne vertébrale, manchonner le carré, couper les côtes toutes les deux côtes et enlever un os sur deux. Confectionner le jus d’agneau : 2. Tailler (...)
  • ÎLES FLOTTANTES PRALINÉES

    ÎLES FLOTTANTES PRALINÉES

    Réalisation : 1. Chauffer le lait 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. 3. Verser le lait bouillant sur l’appareil tout en remuant avec une cuillère en bois. 4. Remettre l’appareil dans une (...)
  • WATERZOOÏ DE DINDE À LA BIÈRE ET AU PAIN D'ÉPICE

    WATERZOOÏ DE DINDE À LA BIÈRE ET AU PAIN D’ÉPICE

    RÉALISATION : 1. Couper les carottes, les poireaux les oignons et le céleri en julienne. 2. Découper les cuisses de dinde en deux. Les faire sauter 3. Dans une cocotte, disposer la julienne de (...)
  • POTJEVLESCH

    POTJEVLESCH

    Réalisation : 1. Dénerver la viande et la couper en morceaux de 30g environ. 2. Émincer l’oignon, couper la carottes en petits cubes. 3. Dans une calotte mélanger la viande, l’oignon, la carotte, (...)
  • GAUFRETTES À L'ORANGE

    GAUFRETTES À L’ORANGE

    Réalisation : Confectionner la pâte sablée : 1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer. 2. Faire une fontaine (...)
  • CONFITURE DE LAIT

    CONFITURE DE LAIT

    REALISATION : 1. Mettre le lait dans une casserole porter à ébullition. Dès que le lait commence à monter, verser le sucre, remuer légèrement. 2. Faire cuire à feu très doux pendant 3 à 4 heures sans (...)
  • CRÈME BRULÉE

    CRÈME BRULÉE

    Réalisation : 1. Chauffer à 70°C la crème et le lait avec la gousse de vanille. Laisser infuser puis ouvrir la gousse de vanille et racler l’intérieur avec un couteau et le remettre dans le mélange. (...)
  • ENTRÉE GOURMANDE

    ENTRÉE GOURMANDE

    1. Sauter les St Jacques au beurre, assaisonner. 2. Sauter les crevettes . 3. Épépinner le concombre, couper le en bâtonnets de 4cm, assaisonner d’huile d’Olive. 4. Monder et épépinner la tomate, (...)
  • CARBONNADE FLAMMANDE

    CARBONNADE FLAMMANDE

    Réalisation : 1. Détailler la viande en morceaux de 50g chacun. 2. Faire suer les oignons dans le beurre, débarrasser. Rissoler la viande, assaisonner à la fin. Remettre les oignons. 3. Ajouter la (...)

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