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ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES

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ASSIETTE FESTIVE AU SAUMON ET COQUILLES SAINT JACQUES
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
40 minutes 1
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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

6 tranches de saumon fumé

18 coquilles St Jacques

18 grosses crevettes

12 Vitelottes noires

18 tomates cerise

250g haricots mange tout

Salade mesclun

Huile d’olive et de noix

Réalisation :

1. Éplucher et cuire les vitelottes à l’eau salée.

2. Ouvrir les St jacques juste à côté des oreilles (il y a en général une légère fente) couper le muscle adducteur sur le côté plat de la coquille et longer la coquille, faire levier pour ouvrir.

3. Ôter les viscères, détacher la noix, rincer à l’eau froide et couper le muscle adducteur (un peu dur).

4. Laisser dégorger à l’eau très froide.

5. Faire revenir légèrement à feu moyen les noix de St Jacques avec du beurre.

6. Couper la base des asperges, éplucher la partie blanche et cuire les asperges ficelées en bottes à l’eau bouillante salée (20 à 30 minutes).

7. Équeuter les haricots et les faire cuire dans l’eau bouillante salée, à hauteur, 10 à 15 minutes, ils doivent rester craquants.

8. Disposer sur les assiettes le mesclun, saler légèrement assaisonner d’huile d’olive et d’huile de noix.

9. Disposer harmonieusement le saumon, les St Jacques, les crevettes, les pommes de terre, les asperges et les tomates cerise. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive.

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