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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

ASSIETTE MEDITERRANEENNE

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temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1 heure 1
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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

Caviar d’aubergine :

2 aubergines

Menthe

Sel, poivre

Huile d’Olive

Céleri rave ¼

12 tranches de Coppa

6 Pélardons

6 tranches de pain de mie

Salade mesclun

6 tranches de mozzarella

Pesto

20g de pignon

20g de parmesan

¼ de gousse d’ail

Huile d’olive

Basilic

Réalisation :

Caviar d’aubergine :

1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les quadriller à l’aide d’un couteau, assaisonner de sel, poivre et huile d’olive. Mettre au four à 180°C pendant 40 minutes.

2. Enlever la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, mixer légèrement, ajouter l’huile d’olive, un peu d’ail et la menthe hachée. Rectifier l’assaisonnement.

3. Former des quenelles de caviar sur l’assiette.

Pesto :

4. Hacher les pignons. Mélanger ensuite le parmesan, le basilic, l’ail haché ajouter peu à peu de l’huile d’olive jusqu’à la consistance voulu, rectifier l’assaisonnement.

5. Couper les tranches de mozzarella en rectangle et déposer dessus un filet de pesto.

Chips de céleri :

6. Râper le céleri couper à la mandoline des tranches très fines puis les couper à l’emporte pièce pour qu’elles restent rondes. Frire dans un bain de friture à 170°C très rapidement. égoutter sur du papier absorbant et saler.

7. Déposer harmonieusement la salade mesclun, assaisonner d’huile d’olive et d’huile de noix, saler modérément, disposer les tranches de coppa.

8. Griller les tranches de pain de mie et y déposer le pélardon.

Bonne dégustation !

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