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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

BAECKOFF

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BAECKOFF
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
40 minutes 2h30 2
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Ingrédients :

400g de porc échine

1 pied de porc

400g de gîte de boeuf

400g d’épaule d’agneau

1kg de pomme de terre

2 oignons
2 carottes

1 poireaux

75cl de Riesling ou Sylvaner

2 gousses d’ail

Thym, Laurier

Sel poivre

Réalisation :

1. Dénerver la viande et la couper en morceaux de 20g environ.
2. Émincer les oignons, les carottes, le poireaux.
3. Dans une calotte mélanger la viande, l’oignon, la carotte, le poireaux le thym et laurier, l’ail. Recouvrir de vin et laisser mariner jusqu’au lendemain.
4. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
5. Disposer au fond d’une terrine beurrée le pied de porc, 2 feuilles de laurier puis garnir successivement avec une couche de viande et les légumes, une couche de pomme de terre… Saler et poivrer sans excès à chaque couche. Le vin doit recouvrir la viande.
6. Confectionner la pâte à lutter : Former une pâte en mélangeant 100g de farine avec un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte soit souple mais non collante pour pouvoir être travaillée.
7. Placer un cordon de pâte sur le couvercle afin de le coller à la terrine.
8. Enfourner à 160°C pendant 2.30 heures.
9. Servir.

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