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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

BAKLAVA

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BAKLAVA
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 30 minutes 2
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INGRÉDIENTS : pour 12 personnes

Beurre125g

Sucre 250g

Eau 250ml

Noix 150g

Noisettes grillées 100g

Cannelle 1 cuillère à café rase

Pâte de philo 250g +125g de beurre

(Le mélange de fruits secs peut varier, on peut y ajouter des amandes ou des pistaches, mais le grammage reste identique 250g)

NAPPAGE :

Miel 150g

Eau 50ml

Sucre 50g

un jus de citron

RÉALISATION :

  1. Faire chauffer le beurre avec l’eau et le sucre.
  1. Ajouter le mélange de fruits secs hachés. Cuire 5 minutes.
  1. Chauffer 125g de beurre, le décanter ( séparer le beurre du petit lait qui ne sera pas utilisé).
  1. Prendre un moule rectangulaire et y déposer une feuille de papier sulfurisé en la faisant remonté sur les côtés. A l’aide d’un pinceau enduire de beurre 3 ou 4 feuilles de philo et recouvrir totalement la surface du plat avec les feuilles en les faisant dépasser du moule.
  1. Lorsque la surface est bien couverte, couvrir d’une fine couche de garniture aux fruits secs.
  1. Remettre 2 ou 3 feuilles de philo enduites de beurre sur un côté seulement et remplir le moule en alternant ainsi la garniture et les feuilles de philo. Finir par 3 feuilles de philo.
  1. Rabattre les premières feuilles restées hors du plat afin d’e recouvrir totalement le gâteau. Beurrer à nouveau sur le dessus.
  1. Enfourner le baklava 30 minutes à four moyen (150°C). 10 minutes avant la fin si le baklava n’est pas coloré augmenter la t° du four. Il doit être doré à la sortie du four.
  1. Chauffer le miel, l’eau, le sucre et le jus de citron et en enduire la surface du baklava à l’aide d’un pinceau.
  1. Laisser refroidir et couper le Baklava en losange.

J’ai l’habitude de le servir sur une assiette avec une soupe de griotte (voir recette) accompagnée de crème chantilly légèrement sucrée et d’une boule de glace vanille.

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