logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

BAVAROIS AUX MARRONS

Accueil > BAVAROIS AUX MARRONS
BAVAROIS AUX MARRONS
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
40 minutes 3
Notez cette recette :

Ingrédients :

Bavarois :

3 jaunes

250ml de lait

75g de sucre

1/2 gousse de vanille

3 grandes feuilles de gélatines

250g de crème de marrons

3 cuillères à soupe de Whisky

200ml de crème liquide

Glaçage au chocolat :

100g de chocolat couverture

70ml de crème liquide

Réalisation :

Confectionner la crème Anglaise collée :

1. Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

2. Faire bouillir le lait avec la vanille.

3. Blanchir les jaunes avec le sucre.

4. Verser le lait bouillant sur les jaunes.

5. Remettre sur le feu et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (attention elle ne doit pas bouillir ! La température doit être de 63°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, un petit truc vous permet de vérifier l’à point de la crème : la mousse disparaît dans votre casserole et en faisant un trait horizontal sur votre cuillère préalablement trempée dans la crème, la crème ne coule pas, le trait reste intact !).

6. Verser la crème dans une calotte et la placer sur une autre calotte remplie de glaçons et un peu d’eau froide afin d’arrêter la cuisson de la crème et la refroidir rapidement.

7. Ajouter les feuilles de gélatines bien égoûtées.

Confectionner le Bavarois :

8. Monter la crème liquide.

9. Lorsque la crème Anglaise commence à prendre légèrement, ajouter la crème de marrons, bien mélanger.

10. Ajouter la crème montée et la mélanger délicatement au premier appareil.

11. Verser dans un cercle, lisser.

12. Laisser prendre au froid.

Confectionner le glaçage chocolat :

13. faire chauffer la crème et hors du feu ajouter le chocolat coupé en petit morceaux.

14. Lorsque le Bavarois est pris, napper de chocolat.

15. Laisser refroidir.

16. Décercler et dresser

Bonne dégustation !

Une question ? Un commentaire ?

Ces articles peuvent vous intéresser...

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires