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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

BOUCHEE A LA REINE

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temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 2
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Ingrédients (pour 6 personnes)

6 croûtes feuilletées à bouchées.

2 blancs de volaille

1 ris de veau ou 5 quenelles

50g de beurre (ou margarine)

50g de farine

½ l de bouillon de volaille

1 jaune d’œuf

100ml de crème

200 g de champignons

1 échalote

beurre pour les cuissons

sel, poivre

Réalisation :

1. Singer et assaisonner le ris de veau, le faire cuire doucement au beurre sur le feu, finir la cuisson au four 10 minute à 130°C. Si on ne veut pas mettre du ris de veau le remplacer par des quenelles : Cuire les quenelles pochées dans le bouillon de volaille.

2. Couper les champignons en 4 ou en 2 selon la grosseur, les citronner et les sauter au beurre, ajouter l’échalote ciselée très finement.

3. Aplatir les blancs de volaille, les assaisonner, les singer et les faire cuire tout doucement au beurre. Une fois cuits, les couper en dés.

4. Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le bouillon, laisser cuire quelques instants, ajouter la crème, laisser réduire.

5. Incorporer les champignons, les quenelles et la volaille dans la sauce.

6. Chauffer les bouchées 7 minutes à 180°C afin qu’elles soient chaudes et croustillantes. Les garnir et servir aussitôt.
Si le service est retardé maintenir la sauce au chaud au bain marie (ou chauffer au bain marie).

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