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BRICK AUX OEUFS POCHES

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BRICK AUX OEUFS POCHES
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1 heure 2 minutes 2
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INGRÉDIENTS : 6 personnes

Base :

12 feuilles de brick

Beurre

12 œufs

Vinaigre blanc

Gros sel

Garniture :

4 oignons

Huile d’olive

Herbes de Provence

Sel, poivre

Purée :

1kg de pomme de terre de conservation (bintje)

30g de beurre

40ml de crème

Sel, poivre, muscade

Fondue de tomates :

Tomate 400g

Oignons 100g

Ail une gousse

Bouquet garni

Sel, poivre

RÉALISATION :

Confectionner la purée :

1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’anglaise.

2. Une fois cuite les couper en gros morceaux et les dessécher au four à 150°C pendant 10 minutes (cela évite que la purée ne « ligue »).

3. Passer au moulin à purée avec la grille fine ou au tamis. Ajouter le beurre et si nécessaire un peu de crème chaude. Rectifier l’assaisonnement.

Confectionner la fondue de tomate  :

4. Ciseler les oignons et les faire suer sur feu doux.

5. Monder les tomates, épépiner, concasser.

6. Ajouter les tomates, l’ail, le bouquet garni assaisonner, ajouter une petite prise de sucre.

7. Couvrir d’un papier sulfurisé et cuire la fondue jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

Confectionner la compotée d’oignons :

8. Émincer les oignons, les faire suer à l’huile d’olive, assaisonner et cuire.

9. Pocher les œufs 2 minutes dans de l’eau frémissante avec du sel et du vinaigre blanc. Les égoutter avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant.

Confectionner les bricks :

10. Étaler les feuilles de bricks sur un plan de travail propre.

11. Poser une cuillère de purée, une cuillère de compotée d’oignons, les œufs pochés et une cuillère de fondue de tomate. Refermer les feuilles de bricks comme un papier cadeau.

12. Faire sauter au beurre.

13. Servir.

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