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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

BRUSCHETTA

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BRUSCHETTA
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1 heure 2
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INGRÉDIENTS : 30 bruschettas

Base :

6 tomates

4 gousses d’ail

30 tranches de baguette

Jambon pesto :

3 tranches de jambon de Parme

10 tranches de Mozarella(4cm/1cm)

20g de pignon

20g de parmesan

¼ de gousse d’ail

10 tomates cerise

Huile d’olive

Basilic

Mâche pour la finition

Mini ratatouille :

100g d’aubergine

100g de courgette

100g de poivron

1/4 d’oignon

Huile d’olive

Herbes de Provence

10 lamelles de mozzarella

Caviar d’aubergine  :

1 aubergine

Basilic

10 tomates cerise

Feuilles de basilic pour la finition

Sel

Huile d’Olive

RÉALISATION :

Base de toutes les bruschettas :

1. Toaster les tranches de baguette, les frotter à l’ail puis avec une tomate coupée en deux (la baguette doit rester croustillante). Les ingrédients spécifiques de chaque bruschetta seront posés au dessus de cette base.

Bruschetta au caviar d’aubergine :

2. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les quadriller à l’aide d’un couteau, assaisonner de sel, poivre et huile d’olive. Mettre au four à 180°C pendant 40 minutes.

3. Enlever la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, mixer légèrement ajouter l’huile d’olive, et le basilic hachée. Rectifier l’assaisonnement.

4. Sur la baguette, dresser le caviar d’aubergine, disposer 1/2 tomate cerise et une feuille de menthe.

Bruschetta au jambon pesto :

5. Piler l’ail avec du gros sel dans un mortier, ajouter le basilic, le parmesan, les pignons hachés et l’huile d’Olive.

6. Couper les tomates cerise en deux, les placer sur une plaque de four, les arroser d’huile d’olive, saler et confire au four (20 minutes à 160°C).

7. Disposer le pesto sur des tranches fines de Mozarella.

8. Sur la baguette, dresser la tomate confite, la tranche de jambon roulée, la mozarella au-dessus et la mâche.

Bruschetta à la mini ratatouille :

9. Couper les légumes en petits dés de 0,5cm.

10. Faire sauter les légumes séparément avec le thym, assaisonner. Les réunir et finir la cuisson au four à 100°C 30 minutes.

11. Garnir les tranches de baguettes de mini-ratatouille confite.

12. Disposer au-dessus une lamelle de Mozarella.

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