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BUCHE CHAMPAGNE

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BUCHE CHAMPAGNE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1.30 heure 4
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Ingrédients : 10 personnes

NB : Pour simplifier la recette on peut réaliser que le biscuit chocolat et laisser le croustillant chocolat.

Gelée de framboises :

150ml de coulis framboise

(Confectionner avec 250g de framboises,
80g de sucre glace et quelques gouttes de citron)

1 feuille de gélatine

Croustillant au chocolat :

100g de beurre

100g de farine

50g de sucre glace

50g de noisette en poudre

10g de cacao

Biscuit chocolat :

100g de chocolat

20g de beurre

1 jaune d’œuf

3 blancs d’œufs

30g de sucre

Mousse au champagne :

120ml de champagne

1/2 jus de citron

4 œufs

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

250ml de crème liquide

Meringue : décors

3 blancs d’œufs

90g de sucre

Réalisation :

1. Faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide.

Confectionner le biscuit chocolat :

2. Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le jaune .

3. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre et incorporer à l’appareil précédent.

4. Étaler le biscuit sur une plaque de four et un papier sulfurisé.

5. Cuire 8 minutes à 180°C

Confectionner le croustillant :

6. Blanchir le beurre avec le sucre.

7. Mélanger ensemble la farine, les noisettes en poudre et le cacao.

8. Ajouter au mélange beurre sucre.

9. Étaler entre deux tapis de cuisson ou entre deux feuilles de papier sulfurisé.

10. Cuire 15 minutes à 180°C.

Confectionner la gelée de framboise :

11. Chauffer 1/4 du coulis framboise, ajouter la feuille de gélatine ramollie, mélanger au restant du coulis.

Confectionner la mousse champagne :

12. Chauffer le champagne et le jus de citron avec le sucre, verser sur les jaunes blanchis.

13. Ajouter la gélatine ramollie.

14. Monter le tout au bain-Marie jusqu’à ce que l’appareil fasse le ruban.

15. Refroidir sans cesser de battre (cette opération peut se faire au robot).

16. Monter la crème liquide.

17. Incorporer à l’appareil précédent.

Monter la bûche :

18. Dans une gouttière, chemiser avec une partie de gâteau au chocolat puis garnir de mousse au champagne.

19. Placer au milieu une petite bande de biscuit chocolat

20. Napper le biscuit de gelée de framboise

21. Finir de garnir avec la mousse au champagne.

22. Terminer avec le croustillant chocolat.

23. Laisser prendre au froid.

Confectionner la meringue :

24. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre.
25. Décorer la bûche à l’aide d’une poche à douille.

Bonne dégustation et Joyeux Noël.

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