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BUCHE DE NOEL ORANGE CHOCOLAT PRALIN

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BUCHE DE NOEL ORANGE CHOCOLAT PRALIN
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
2,30h 4
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Biscuit Joconde :

Œufs : 2

Jaunes : 3

Sucre : 45g

Poudre d’amande : 75g

Farine : 45g

Blancs d’œufs : 3

Appareil chocolat pralin :

60g de chocolat

70g de pralin

200ml de crème liquide

Mousse orange :

100ml de pulpe d’orange

liqueur d’orange

1 blanc d’œuf

60g de sucre + 20ml d’eau

3 feuilles de gélatine

150ml de crème liquide

Sirop :

100ml d’eau

40g de sucre

Rhum

Glaçage :

100ml de coulis fruit rouge

1 feuilles de gélatine

30g de nappage blond

ou bien 2 feuilles de gélatine

Réalisation :

Confectionner le biscuit Joconde :

1. Blanchir les œufs avec le sucre.
2. Ajouter à l’écumoire la farine et la poudre d’amande mélangées et tamisées.
3. Monter les blancs en neige, ajouter à l’appareil.
4. Etaler finement sur une plaque de four.
5. Cuire 6 minutes à 180°C.

Confectionner l’appareil chocolat pralin :
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat et le pralin à 30°C.
3. Ajouter la gélatine, bien mélanger.
4. Monter la crème liquide et l’incorporer dans l’appareil. (veiller à ce qu’il ne soit pas chaud, ce qui ferait fondre la crème !)

Monter la bûche :

5. .Dans une gouttière. chemiser de biscuit joconde. On peut imbiber légèrement le gâteau de sirop au rhum.
6. Disposer la mousse chocolat-pralin sur les bords et au fond de la gouttière.
7. Bloquer au froid.

Confectionner la mousse orange :

8. Faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide.
9. Peler à vif une orange, enlever les pépins et mixer l’ensemble jusqu’à obtenir un pulpe bien lisse.
10. Chauffer deux cuillères de pulpe d’orange et incorporer les feuilles de gélatine puis verser dans le restant de pulpe.
11. Attendre environ 10 minutes avant de continuer afin que la pulpe soit au bon point juste avant qu’il ne prenne.
12. Faire chauffer le sucre et l’eau au boulé.
13. Verser sur les blancs battus en neige et battre jusqu’à complet refroidissement.
14. Pendant ce temps, monter la crème liquide.
15. Mélanger à l’aide d’un écumoire la pulpe au blanc puis ajouter la crème et mélanger délicatement.
16. Incorporer à l’appareil précédent.

Confectionner le glaçage :

17. –Chauffer le nappage abricot, ajouter la feuille de gélatine ramollie, mélanger au coulis.
18. Laisser un peu prendre puis napper au pinceau la bûche. Laisser prendre au frais.

19. Décorer.

Joyeux Noël !

NB : Si vous ne possédez pas de moule goutière, il est possible d’utiliser un « tube carton pour posters » et le couper en deux dans le sens de la longueur. Fermer les deux extrémités avec du papier d’aluminium puis filmer l’intérieur pour déposer le gâteau.

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