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BÛCHE DE NOÊL VANILLE-CHARTEUSE

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BÛCHE DE NOÊL VANILLE-CHARTEUSE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1.30 heure 3
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Ingrédients :

Dacquoise : (pour 4 dacquoises)

150g de blanc d’œufs

50g de sucre

25g de poudre d’amande

125g de sucre glace

100g de poudre de noisette

25g de farine

Glace vanille :

2 jaunes

75g de sucre

Bâton de vanille

Extrait de vanille

250ml de crème

50g de noisettes

50g d’amandes

100g de sucre

Glace à la Chartreuse ou tout autre liqueur :

6 jaunes

130g de sucre

300ml de crème liquide

2 à 3 bouchons de Chartreuse

Colorant vert

Meringue :

2 blancs d’œufs

60g de sucre

Fruits pour le décor

Réalisation :

Confectionner la Dacquoise
 :

1. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule.

2. Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Le mélanger délicatement au premier appareil.

3. Étaler finement la dacquoise sur du papier sulfurisé placé sur une plaque de four.

4. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Confectionner la glace à la Chartreuse :

5. Monter les jaunes avec le sucre.

6. Mettre au bain Marie et fouetter jusqu’à ce que l’appareil fasse le ruban. Sortir du feu et battre jusqu’à complet refroidissement.

7. Ajouter la Chartreuse et quelques gouttes de colorant vert pour donner la couleur.

8. Monter la crème.

9. Mélanger délicatement les deux préparations.

Monter la bûche :

10. Chemiser une gouttière filmée avec un film alimentaire du biscuit dacquoise. Garnir d’une couche de glace Chartreuse. L’appareil doit atteindre la moitié de la gouttière.

11. Bloquer au congélateur.

Confectionner la glace vanille :

12. Chauffer les amandes, les noisettes concassées et le sucre ensemble jusqu’à la caramélisation partielle.

13. Verser sur du marbre ou un plan de travail huilé et concasser de nouveau.

14. Blanchir les jaunes avec le sucre ajouter les grains de vanille et un peu d’extrait de vanille.

15. Monter la crème.

16. Mélanger délicatement la crème à l’appareil.

Finir de monter la bûche :

17. Au dessus de la glace à la Chartreuse, garnir d’une première couche de glace vanille, disposer au dessus les amandes et noisettes caramélisées puis verser une deuxième couche de glace vanille.

18. Finir par le biscuit dacquoise. Bien l’enfoncer dans la glace.

19. Bloquer au congélateur ;

20. Démouler

Confectionner la meringue :

21. Monter les blancs, ajouter le sucre. Mettre dans une poche à douille et décorer en forme de tronc d’arbre. Bruler au chalumeau.

22. Décorer avec des pistaches hachées, du mélange noisettes-amandes caramélisé, de fruits et servir aussitôt.

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