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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

CAFE GOURMAND : CIGARETTES FOURREES A LA GANACHE, BAILEY’S, GAUFRETTES A L’ORANGE

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CAFE GOURMAND : CIGARETTES FOURREES A LA GANACHE, BAILEY'S, GAUFRETTES A L'ORANGE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
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Ingrédients :

3 blancs d’œufs

100g de sucre

100g de beurre

60g de farine

Amandes effilées

Ganache :

300ml de crème

300ml de chocolat couverture noir

Gaufrettes à l’orange :

200 g de farine

1/2 cuillère à café de levure

100 g. de beurre

1 jaune d’ œuf

65 g de sucre

1/2 cuillère de sucre vanillé

Farce :

75 g d’amandes en poudre

75 g de sucre

zeste d’orange

jus d’1 orange

Bailey’s maison :

100ml de lait concentré sucré

100ml de crème liquide

1 cuillère d’extrait de café

60ml de Whisky

Réalisation :

1. Confectionner les gaufrettes à l’orange (voir fiche dans « tartes »)

Confectionner les cigarettes :

2. Faire fondre le beurre.

3. Monter légèrement les blancs pour les aérer sans qu’ils deviennent blanc.

4. Ajouter le sucre, mélanger au fouet sans excès.

5. À l’aide d’une cuillère, mélanger la farine puis le beurre fondu à l’appareil précédent.
La pâte ne doit pas devenir trop élastique.

6. Déposer un peu de pâte avec une cuillère sur une plaque de four beurrée ou du papier sulfurisé. Étaler très finement avec le dos de la cuillère selon une forme ovale.

7. Cuire 8 minutes à 180°C (Th6-7) les bords de la tuile doivent être dorés.

8. Décoller tout de suite les tuiles une à une et les enrouler sur un manche en bois rond de la taille désirée, pour leur donner une forme arrondie. Laisser refroidir.

Confectionner la ganache :

9. Chauffer la crème, ajouter le chocolat en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.

10. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache soit froide.

11. Monter la ganache au robot jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

12. Mettre dans une poche à douille et remplir les cigarettes au dernier moment.


Confectionner le Bailey’s
 :

13. Mettre tous les ingrédients ensemble, mixer quelques secondes, verser dans des verres, servir bien froid.

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