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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

CHARLOTTE AUX POIRES

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temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1 heure 3
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Ingrédients : (pour 8 personnes)

Appareil à Bavarois :

1/2 l de lait

125 g de sucre

5 jaunes d’oeuf

Une gousse de vanille

5-6 feuilles de gélatine de 2g

400 g de crème liquide montée (crème fleurette)

Kirsch

Biscuit à la cuillère : 35

Poires au sirop : une boîte 4/4

Sirop :

300ml d’eau

200g de sucre

Kirsch

Réalisation :

1. Confectionner le sirop.

2. Tremper les biscuits un à un dans le sirop et chemiser un moule à charlotte.

Confectionner une crème anglaise :

3. Chauffer le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait bouillant sur l’appareil tout en remuant avec une cuillère en bois. Remettre l’appareil dans une casserole et cuire la crème. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. (Attention elle ne doit pas dépasser 80°C et en aucun cas bouillir !)

4. Mettre les feuilles de gélatine (préalablement trempée dans l’eau froide) dans la crème anglaise et laisser refroidir sur des glaçons.

5. Monter la crème fleurette.

6. Couper les poires en petits cubes (en laisser une pour la décoration).

7. Lorsque la crème est sur le point de s’épaissir, ajouter les poires.

8. Mélanger délicatement la crème montée à l’appareil.

9. Verser l’appareil dans le moule et intercaler une couche de biscuits imbibés dans le sirop.

10. Finir par une couche de biscuits.

11. Laisser prendre au froid.

12. Démouler et décorer.

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