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FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX

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FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 15 minutes 2
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INGRÉDIENTS : (8 personnes)

Base :

2 filets mignons de porc

40g beurre

1 échalote

100ml de vin blanc

40g de moutarde de Meaux à l’ancienne

300ml de crème

250ml de jus de veau lié ou de fond brun lié

Petits pois à la française :

700g de petits pois

40g de beurre

1 oignon

1 carotte

½ laitue

15g de sucre

Sel poivre

Petits oignons glacés :

200g d’oignons grelots

20g de beurre

20g de sucre

Sel poivre

RÉALISATION :

1. Découper les filets mignons en gros tronçons (1 par personne).

2. Ciseler l’échalote.

Cuire les petits pois :

3. Ciseler un oignon, couper les carottes en petits cubes.

4. Faire suer les oignons, ajouter les carottes, la laitue coupée en chiffonnade, les petits pois, couvrir d’eau ajouter le bouquet garni, l’ail, saler, poivrer, et cuire 20 minutes (les petits pois doivent rester légèrement craquants). Selon l’acidité, ajouter une bonne prise de sucre et un peu de beurre.

Cuire les oignons glacés à blanc :

5. Mettre les oignons grelots dans une casserole avec de l’eau à hauteur, du sucre, du beurre, du sel et du poivre, couvrir avec du papier sulfurisé. Cuire environ une 1/2 heure. S’assurer de la cuisson. Monter le feu en fin de cuisson, une fois l’eau évaporée, et faire sauter les oignons sans leur faire prendre couleur, afin de rendre les oignons bien brillants.

Marquer le filet mignon en cuisson :

6. Saler poivrer les morceaux de porc, les faire rissoler dans le beurre. Finir de cuire au four 10 à 15 minutes (th 180°C).

7. Verser les échalotes dans la poêle, faire suer.

8. Déglacer au vin blanc, laisser réduire, mouiller au fond. Réduire, ajouter la crème et réduire à nouveau. Une fois la consistance voulue atteinte, ajouter la moutarde.

9. Dresser les petits pois, les oignons grelots et la viande, nappée de sauce.

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