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GATEAU GANACHE

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GATEAU GANACHE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
40 minutes 3
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Ingrédients : 8 personnes

Succès :
50 g de sucre

3 blancs d’oeuf

50 g d’amande en poudre

20 g de farine

80 g de sucre glace

Ganache :

300 g. de crème liquide.

280 g. de chocolat couverture noir.

Cognac

glaçage :

80g de crème

80g de chocolat

10g de beurre

Réalisation :

Confectionner le succès :

1. Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer.

2. Tamiser la farine et mélanger avec l’amande en poudre et le sucre glace.

3. Mélanger délicatement l’appareil précédent à la meringue.

4. Confectionner deux cercles à l’aide d’une poche à douille lisse sur du papier sulfurisé.

5. Cuire à 180°C pendant 10 min

Confectionner la ganache :

6. Chauffer la crème, hors du feu, ajouter le chocolat en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.

7. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que l’appareil soit juste froid.

8. Monter la ganache au robot vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

9. La verser sur un disque Capucine, laisser prendre au frais.

Confectionner le glaçage :

10. Faire chauffer la crème ajouter le chocolat, bien mélanger. Lorsque le glaçage est bien lisse ajouter le beurre hors du feu. Laisser refroidir quelques instants puis verser le glaçage d’un coup sur la ganache. Incliner le gâteau dans tous les sens afin que le glaçage nappe la totalité de la surface. Laisser prendre au frais puis démouler.

11. Décorer avec des copeaux de chocolat, noix, fruits secs…

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