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GATEAU GRAND SIÈCLE

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GATEAU GRAND SIÈCLE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1h15 20 minutes 3
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INGRÉDIENTS : (pour 8 personnes)

Génoise :

4 oeufs

120 g de sucre semoule

120 g de farine ( T. 55 )

Garniture :

250ml de crème liquide

50g de sucre glace

300g de framboises

40g de sucre

Sirop :

eau : 200ml

70g de sucre

Rhum

Meringue :

3 blancs

100g de sucre

RÉALISATION :

1. Faire macérer les framboise avec le sucre

Confectionner la génoise :

2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume.

3. Ajouter la farine tamisée en l’incorporant délicatement à l’aide d’une petite écumoire.

4. Beurrer et saupoudrer de farine un moule à génoise, remplir au 2/3 de l’appareil.

5. Cuire à 150°C pendant 20 min.

Monter le Chantilly :

6. Monter la crème liquide, une fois bien montée, incorporer le sucre glace et battre de nouveau quelques instants.

Confectionner le sirop :

7. chauffer l’eau et le sucre. Ajouter le Rhum.

Dresser l’entremet :

8. Diviser la génoise en trois disques.

9. Imbiber le premier disque avec le sirop.

10. Parsemer avec la moitié des framboises.

11. Masquer avec une fine couche de chantilly.

12. Disposer le deuxième disque et procéder de la même façon.

13. Imbiber le troisième disque, le disposer au-dessus des deux autres.

14. Masquer l’ensemble du gâteau avec une meringue :

15. Monter les blancs et serrer avec le sucre. La meringue doit être très ferme. Pour décorer utiliser une douille à Saint Honoré.

16. Caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Décorer avec des framboises sur le milieu.

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