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GLACE : PARFAIT À LA NOUGATINE

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GLACE : PARFAIT À LA NOUGATINE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
50 minutes 3
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Ingrédients : (6-8 personnes)

Capucine : (pour deux cercles)

3 blancs d’œufs

40 g de sucre

40 g d’amande en poudre

12 g de farine

60 g de sucre en poudre

Glace :

4 jaunes d’œufs

90g de sucre

250g de crème fleurette

Extrait de café

Nougatine :

50g de noix

50g de sucre

huile

Réalisation :

Biscuit Capucine :

1. Monter les 3 blancs d’oeufs, serrer avec le sucre.

2. Tamiser la farine et mélanger la poudre d’amande et les 60g de sucre restant.

3. Mélanger le tout avec l’écumoire et étaler à la poche à douille en faisant une spirale sur du papier sulfurisé.

4. Cuire à 180°C pendant 11min.

5. Installer le biscuit dans un moule, il doit être un peu plus petit pour rester masqué par la glace.

Confectionner la nougatine :

7. Confectionner un caramel blond, ajouter les noix grossièrement concassées, remettre sur le feu et tourner quelques instants.

8. Verser la nougatine sur une surface légèrement huilée, la retourner avec un triangle afin de la refroidir puis l’étaler le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie huilé.

9. Mixée grossièrement une partie de la nougatine et garder le reste pour la décoration. (ou pour une autre fois au congélateur)

( parfait :

10. Monter les jaunes d’œuf au bain Marie avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil soit onctueux et fasse le ruban.

11. Fouetter ensuite au robot, vitesse maximale, jusqu’à ce que le mélange soit froid.

12. Ajouter l’extrait de café.

13. Monter la crème. Ajouter délicatement à l’appareil avec la nougatine grossièrement mixée.

14. Verser dans le cercle sur le biscuit et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

15. Brûler le dessus de la glace au chalumeau décorer avec la nougatine et à votre convenance.

NB :sur la photo l’entremet a été réhaussé d’une glace vanille.

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  • KAPFER MARIETTE le 2/05

    bonjour, j’ aimerai faire cette recette , j’ ai un cuissot de biche , et veux (...)...Voir

  • Aurore le 18/01

    Quel accord vin je pourrais mettre pour ce dessert ?...Voir

  • Claire le 21/02

    Les sablés sont délicieux !! Merci pour la recette !...Voir

  • aml le 25/11

    J’imagine qu’il s’agit de 250 ml d’huile et non 250 g ?? Merci (...)...Voir

  •  le 27/04

    Bonjour, Sauf erreur, je ne vois pas la liste d’ingrédients pour la mousse (...)...Voir

    • chef_cuisine le 11/05

      Pardon pour cette erreur et merci de me l’avoir signalée, je l’ai rectifiée. (...)...Voir