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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

GRAVAD LAX

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GRAVAD LAX
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 2
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Ingrédients : 10-15 personnes

1 petit saumon de 1 à 1.5kg ou 2 filets de saumon

80g de gros sel

60g de sucre semoule

Aneth

sauce :

150ml d’huile d’olive

1 jus de citron

Sel

Réalisation :

1. Lever les filets de saumon.

2. Ecailler la peau.

3. Placer le premier filet sur la peau, saupoudrer avec le gros sel et le sucre et quelques branches d’aneth. Recouvrir du deuxième filet, peau au-dessus.

4. Laisser mariner 12h à 24h en enceinte réfrigérée.

5. Rincer le saumon à l’eau glacée et l’essayer avec du papier absorbant.

6. Le détailler en tranches fines, le dresser sur assiettes et lustrer avec le mélange huile d’olive, citron. Parsemer d’aneth haché.

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