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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

ÎLES FLOTTANTES PRALINÉES

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ÎLES FLOTTANTES PRALINÉES
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 8 minutes 2
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Ingrédients :

Crème anglaise :

500ml de lait

5 jaunes d’oeuf

50g de sucre

Île flottante :

8 blancs d’oeuf

240g de sucre

120g de pralines rouges

Réalisation :

1. Chauffer le lait

2. Blanchir les jaunes avec le sucre.

3. Verser le lait bouillant sur l’appareil tout en remuant avec une cuillère en bois.

4. Remettre l’appareil dans une casserole et cuire la crème. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. (Attention elle ne doit pas dépasser 80°C et en aucun cas bouillir !)

5. Laisser refroidir au frais.

6. Verser la crème dans les coupes.

7. Concasser les pralines avec un rouleau à pâtisserie.

8. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre sans cesser de fouetter.

9. Ajouter les pralines et fouetter quelques secondes.

10. Beurrer des ramequins individuels, remplir de meringue et bien lisser.

11. Placer les ramequins dans un bain-Marie et enfourner à 150°C pendant 8 minutes.

12. S’assurer de la cuisson (la meringue doit se décoller des bords) et démouler immédiatement dans les coupes.

13. Servir.

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