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MAGRET DE CANARD APICIUS ET GALETTE DE PATATE DOUCE

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MAGRET DE CANARD APICIUS ET GALETTE DE PATATE DOUCE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
50 minutes 2
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Ingrédients : pour 6 personnes
3 magrets de canard

200g de miel

Cannelle une pincée

Cumin

Coriandre

Sauce soja

Cognac

200g de pomme de terre Bintje

300g de patate douce

3 œufs

2 cuillère de farine

2 cuillères à soupe de crème fraiche

sel poivre

une cuillère de sucre

400g de navets

15g de sucre

20g de beurre

sel poivre

500g de carottes

15g de sucre

20g de beurre

sel poivre

6 figues fraiches ou sèches

Réalisation :

Confectionner les galettes :

1. Cuire les pomme de terre, séparées, à l’eau salée.

2. Une fois cuites, couper en morceaux et dessécher au four à 160°C pendant 8 minutes.

3. Passer au moulin à purée.

4. Ajouter les œufs, la farine et la crème. Attention la pâte doit avoir la consistance d’une pâte à blinis donc selon la nature des pomme de terre il faudra enlever ou ajouter un œuf. Vérifier l’assaisonnement.

5. Cuire comme des blinis.

Cuire la garniture :

6. Passer les figues quelques instant au four à couvert pour qu’elles ne dessèchent pas. Si vous les choisissez sèches , les passer quelques instants dans l’eau bouillante un peu sucrée.

7. Glacer les carottes en les faisant cuire avec de l’eau à hauteur, du sel, du poivre, du sucre et du beurre, le tout recouvert d’un papier sulfurisé.

8. Faire de même avec les petits navets en botte. Les couper ensuite en deux.

Cuire les Magrets :

9. Parer les magrets : retirer environ 1cm de graisse tout autour de la viande. Inciser en losange la graisse sans aller jusqu’à la chair afin de faire sortir la graisse à la cuisson. Saler le magrets.

10. Faire chauffer le miel, ajouter les épices.

11. Badigeonner les magrets.côté peau.

12. Chauffer un poêle, cuire les magrets 6 minutes côté graisse. Débarrasser le magret, jeter la graisse remettre le magret côté chair pendant 4 minutes.

13. Dégraisser de nouveau, flamber au cognac.

14. Ajouter le miel et laisser sur feu doux tout en arrosant constamment.

15. Dresser harmonieusement la garniture sur les galettes.

16. Enlever la graisse avec un couteau et couper le magret en tranche de 1,5cm. Dresser.

Bonne dégustation !

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