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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO

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MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 15 minutes 2
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INGRÉDIENTS : Pour 5 personnes :

1 filet mignon de porc

Sel, poivre

Beurre

Calvados

250ml cidre

Crème

Brunoise de légumes :

2 carottes

1 oignon

1 courgette

Beurre

Cumin

Risotto (voir la recette sur le site)

Réalisation :

1. Parer et tailler le filet mignon en 5 gros morceaux.

2. Tailler une brunoise avec les carottes et la courgette, ciseler un oignon.

3. Suer les oignons et les carottes, saler, saupoudrer très légèrement de cumin, ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Sauter les courgettes à l’huile d’olive et réunir les deux brunoises, rectifier l’assaisonnement.

4. Marquer en cuisson le risotto.

5. Saler et poivrer les filets mignons, sauter sur toutes les faces, flamber au Calvados et finir la cuisson au four thermostat 160°C pendant 10 ou 15 minutes.

6. Déglacer la poêle au cidre, réduire. Ajouter la crème réduire. Épaissir légèrement avec une cuillerée de maïzena si nécessaire.

7. Dresser.

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