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NOUGAT GLACÉ

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NOUGAT GLACÉ
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
40 minutes 3
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Ingrédients :

Meringue Italienne :

8blancs

100g de sucre

60g de miel

60ml d’eau

400ml de crème

Garniture :

30g de raisin + rhum

20g de fruits confits en cube

30g de noix

20g de noisettes

20g de pistache

Zeste d’orange

Nougatine :

60g de sucre

50g d’amandes hachées

Coulis d’abricots

Réalisation :

Garniture :

1. Faire macérer les raisins avec le rhum

2. Hacher grossièrement les noix, pistaches et noisettes.

Réaliser la nougatine :

3. Faire un caramel blond, ajouter les amandes, tourner quelques instants sur le feu.

4. Verser le mélange sur un plan de travail huilé, retourner la nougatine plusieurs fois sur elle même à l’aide d’un triangle, afin de la refroidir légèrement puis étaler avec un rouleau huilé.

5. Hacher grossièrement la nougatine une fois refroidie (préserver quelques beaux morceaux pour la décoration).

Meringue Italienne :

6. Faire un sirop au boulé (120°C)avec le sucre e t l’eau.

7. Monter les blancs en neige, ajouter le sirop au boulé sans cesser de battre.

8. Battre jusqu’à ce que la meringue soit bien froide.

Réaliser le nougat :

9. Monter la crème sans excès.

10. Mélanger très rapidement mais délicatement la garniture à la meringue.

11. Ajouter la crème en mélangeant délicatement l’ensemble avec un écumoire.

12. Garnir des cercles individuels ou remplir un moule préalablement filmé.

13. Laisser prendre au grand froid.

14. Démouler sur un lit de coulis aux abricots ou aux framboises

15. Décorer avec une tuile de la menthe et quelques fruits, du zeste d’orange confit ou des morceaux de nougatine.

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