logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

POIRE BELLE HELENE REVISITEE

Accueil > POIRE BELLE HELENE REVISITEE
POIRE BELLE HELENE REVISITEE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
40 minutes 3
Notez cette recette :

Ingrédients : 8 personnes

8 poires

500ml d’eau

1 citron

250g de sucre

Sauce chocolat :

200g de chocolat couverture

200ml de crème

10g de beurre

Pâte à cigarettes :

50g de beurre

50 de sucre glace

2 œufs

50g de farine

Vanille

Finitions :

Glace vanille

200ml de crème

40g de sucre glace

Amandes effilées grillées

Réalisation :

Marquer les poires en cuisson :

1. Eplucher, citronner les poires.

2. Confectionner un sirop avec l’eau, le sucre le jus de citron et le zeste et une gousse de vanille.

3. Cuire les poires dans le sirop avec un papier sulfurisé.

Confectionner la tuile :

4. Blanchir le beurre avec le sucre, ajouter les blancs d’œufs, la farine et l’extrait de vanille.

5. Étaler la pâte à l’aide d’une cuillère sur un tapis de cuisson en ovale de 15cm de long. Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que les bords soient légèrement colorés.

6. Décoller et rouler rapidement sur un rouleau.

7. Confectionner également 8 cercles pour fermer les rouleaux.

Confectionner la sauce chocolat et la chantilly :

8. Fondre le chocolat avec la crème, ajouter le beurre.

9. Monter la chantilly.

Dresser :

10. Couper la poire en deux, détailler en brunoise la partie du noyau.

11. Disposer une rosace de chantilly sur l’assiette, la tuile, y déposer une boule de glace, la brunoise de poire et refermer avec le couvercle. Par-dessus disposer la poire entière. Verser la sauce chocolat dans un verre à côté de la poire.

Une question ? Un commentaire ?

Ces articles peuvent vous intéresser...

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires